Origin, Types, a me nā meaʻai
Kahi i Hele mai ai ka pua mai
Maize, aiʻole-e like me ka mea i kapaʻia ma ka'ōlelo PelekāniaʻoʻAmelika Hema,ʻo ka palaoa-he mau mea i hoʻopiliʻia o ka mauʻu hihiuʻole i ulu i loko o ka nāhelehele. Pono e mālamaʻia a mālamaʻia e ola.
Aia ka nui o ka paio no ka mea i ulu mai ai ka maile mai ka mea nāna i hana i ka'ōpiopio, akā, ua loaʻa nā kāpena kānana i nā kohu o nā mea e pili ana i ka 5000 BC. ʻOiai ua mahiʻia i kēia manawaʻo Mexico i kahi kokoke i 10,000 mau makahiki. Ua manaʻo nā poʻe'ōiwi i ka maile o kekahi o nā mea nui i kapaʻiaʻo "nā kaikuahineʻekolu."
E aʻo e pili ana i kaʻoihana o ka maile
Nāʻano o Corn
ʻEkoluʻanoʻano nui o ka palaoa he:
- Loaʻaʻia ka palaoa maikaʻi no ka mea, heʻoi aku ka nui o ke kō a me ka māmā o ke kānā ma mua o nāʻano likeʻole o ka maile. Ua aneane pau i kaʻaiʻia, a ma luna paha o ka pāpā a iʻole, aiʻole mālamaʻia paha e ke kāhili a me ka hoʻomaha.
- ʻO ka palaoa i kapaʻiaʻo ka mālaʻai ; Hiki iā ia ke kaha mele a keʻokeʻo paha. ʻO ka palaoaʻeleʻele he nuiʻoi aʻe o ka mākiko ma mua o kaʻano melemele, aʻo ia ka kānana maikaʻi loa no ka hanaʻana i ka palaoa a me ka homin. Hoʻohanaʻia kekahiʻano e like me ka hānai holoholona a me nā meaʻai i hoʻoponoponoʻia, nā pilakī, a me nā hinu.
- ʻO ka'ōmole momona, kahi iʻikeʻia heʻano uliuli a iʻole kaʻulaʻula, a me ka palaoa Inia , ma ka Central and South America. He kino ma waho a hoʻohanaʻia no kaʻai kanaka a me nā mea holoholona. Uaʻikeʻia ka Popcorn i kekahi manawa o kahi kānana pua.
ʻO nāʻanoʻano'ē aʻe o ka palaoa e ola pū ana, me ka palaoa palaoa palaoa (he kīʻaha keʻokeʻo maʻemaʻe a hoʻohanaʻia no ka hanaʻana i ka palaoa palaoa palaoa), a kāpili i ka kulina , kahiʻano nani.
Nā Meaʻai Mai Mai Mai
Hominy ( Pozole ) a me Masa
ʻO ka maile i hoʻohana nuiʻia i nā meaʻai Mekiko, he konikoni kūpaʻa ia i hanaʻia i ke kaʻina hana: ua laweʻia nā aʻa mai ka pūpū a maloʻo. Hoʻopiliʻia nā'ōkena maloʻo i loko o ka wai i loko o ka lelo. Hoʻomoʻa pinepineʻia nā'ōkomo e holo i loko o ka wai no ka hola 1 i 24, e hilinaʻi ana i ka mea i hoʻohanaʻia.
ʻO kēia mea iʻaila a me ka palaoa i kapaʻiaʻo kextamal . Hoʻopiliʻia nā kernels a holoiʻia i kahi e hemo ai nāʻili.
No ka hominy , ua laweʻia nā'ōleʻa iki, aiʻole nā "hulls"; ʻO kēia ka mea e hoʻonui nui i ka palaoa i ka wā i kukeʻia.
Hoʻokumuʻiaʻo ia i ka lepo, ka palaoa i hanaʻia i tortillas , boysles, a me nā meaʻono'ē aʻe.
ʻO Masa Harina
Hoʻokumuʻia ka'ōlaʻi a me ka palaoa pālolo ma ka hanaʻana i nā mea nui me ka weheʻana i nā hull mai ka palaoa mai. Ua lilo nā'ōkomo i lepo i loko ona, a laila hoʻohemoʻia. ʻO ka lepo i hoʻomaloʻoʻia e hoʻokuʻu houʻia i loko o ka palaoa maikaʻi e hiki ke hoʻopaʻa a mālama i kahi hale moe no ka wā lōʻihi.
ʻO Masa Harina e pono e hoʻohuiʻia me ka wai a iʻole kekahi wai'ē aʻe e hoʻi hou i loko o ka paila palaoa e hana ai i nā tortillas, nā mākuale , a pēlā aku.
ʻOhu Starch
ʻO ka mākiko o kaʻeleʻele ka lepoʻeleʻele maikaʻi loa i hanaʻia mai ka'ō'ōʻana i ka māhele o nā kānana kānana. Hoʻohana pinepineʻia i loko o nā mea i kāluaʻia a me keʻano momona no kekahi mau meli a me kaʻaila. ʻO ka inoa pono no ka maloo kānana ma ka'ōlelo Pelekānia, fécula de maíz , akā,ʻo ia ka inoaʻo Royal , ma hope o ka inoa kaulana loa o kēia huahana.
Hoʻomaopopo: Ke kapaʻia nei ka kānana kānana palaoa i ka United Kingdom.
ʻO Cornmeal
ʻO ka palaoa maikaʻi i hoʻomaloʻoʻia a lepoʻia i kahi palaoa momona, uaʻikeʻiaʻo ia heʻano kānana. Inā weheʻia nāʻili a me nā'ulama, e loaʻa i kahiʻai he ola lōʻihi; inā mau ka hull a me ka germs i kaʻai,ʻoi aku ka maikaʻi, akā,ʻaʻole e lōʻihi. Hoʻohanaʻiaʻo Cornmeal e like me ka wela wela a i hanaʻia paha i "grits" ma ka hoʻoukaʻana i ka wai paila e hana i ka mush. Hoʻohanaʻia nō hoʻi ia e hana i ka cornbread. E aʻo hou e pili ana i nā mea kanu, nā grits, a me nā polenta.
Ka puaheleʻohi
Hanaʻia ka palaoa palaoa ma ka'ōpalaʻana i ka palaoa maloʻo i loko o ka palaoa maikaʻi. Hoʻohanaʻia ia i nāʻano likeʻole e hoʻohanaʻia ai ka palaoa palaoa. (I loko oʻAmelika Hui PūʻIa, ua hoʻohanaʻia ka hua palaoa e hōʻike ai i ka mea i kapaʻiaʻo ke kūkiko kānana maʻAmelika Hema.)
Nānā: ʻAʻole i hoʻohana pinepineʻia ka palaoa a me ka palaoa palaoa i nā meaʻai Mexican.
Aʻo hou mai:
ʻO ka Anatomia o Corn
Pehea e ulu ai i nā pua ma kāu kīhāpai
Nā Kēlā Leʻa, nā Moʻolelo, a me nā'Ōlelo Pīpī
Centeotl, ke Akuaʻo Aztec o ka Maile
ʻO Itzamna, ka mea nāna i hoʻokumu i ke Akua o ka Mō'ī ma ka mele Mayan
Hoʻoponoponoʻia e Robin Grose