ʻO Hominy kaʻai i hanaʻia mai nāʻanoʻano o ka palaoa i hoʻonaniʻia i loko o ka hoʻoponopono alkali o kēlā me kēia lime (ka mineral,ʻaʻole ka hua) a me ka lye. Hiki i ka'ōpala o ka hopena ke hoʻopau i ka hull a me ka ulu o ka palaoa a hoʻonui i ka palaoa a hiki i kaʻelua o kona nui.
Hiki ke hanaʻia ka Hominy me nāʻano keʻokeʻo keʻokeʻo a me ka melemele. ʻO keʻano he nui,ʻo ka hominy i hanaʻia mai ka maile, aʻo ia hoʻi ka inoa o ka mālaʻai.
Hoʻohanaʻia kēiaʻanoʻano kānana i ka hanaʻana i ka palaoa kulina, ka palaoa kānana, a me nā huaʻai'ē aʻe, ma kahi kū'ē i ka palaoa maikaʻi,ʻo ia hoʻi ka hua'ōlelo kaulana i hiki keʻaiʻia ma ka papa. ʻO Hominy ka mea e pono ai i loko o kēia mau mea maʻamau e like me nā grits a me nā tortilla .
ʻO ka hoʻopili heluʻana: Ka Hana Kuhi
ʻO keʻano o kaʻokiʻana i nā kernels i kapaʻia he laulāʻau, he hua'ōlelo i laweʻia mai ka'ōlelo Nahuatl i'ōleloʻia e nā poʻe mua o Columbian Mesoamerica nāna i hana i ka hana.
Hoʻopukaʻia ka heluʻana o nā kānana i ka kānana. ʻO kekahi o ka mea nui loa,ʻo ia ke hoʻololi i ka hoʻohālike o nā protein a me nā haʻalima i loko o ka kānina, e hoʻokuʻu ana i ka hua o ka lepo ke hui pū me ka wai. ʻO ka hopena o ka pōpalapa, a me ka masa,ʻo ia ka mea e hanaʻia ai nā tortillas. Me kaʻoleʻana o ka hōʻuluʻuluʻana,ʻaʻole ka māla palaoa e lilo i ka palapalapala, a lailaʻaʻole e waihoʻia nā tortilla (a me nā māmā tortilla, a me nā keiki, a me nā pequerias).
ʻO kekahi haʻawina o ka hoʻopiliʻana i ka'ōleloʻana,ʻo ia ka mea e hoʻokuʻu i ka niacin (vitamin B3) ma ka kānana a hāʻawiʻia e hoʻomohuʻia e nā'ōpena digestive. No laila, ua weheʻia ka launaʻana i kahi kumu waiwai kumu waiwai, a uaʻaeʻia ka uluʻana o ka Mesoamerican ma ka lawaiʻa a me ka kukeʻana me kāna.
Hoʻopau ka Nixtamalization i nāʻano o ka kānana, e maʻalahi ka'ōniu.
Hoʻohuiʻo ia no ka hoʻokumu houʻana i nā pūpū hou,ʻo ia ke kumu e loaʻa ai ka maʻalahi ma mua o ka polenta .
ʻOiai e hiki ke hanaʻia ka hoʻopunipuniʻana ma ka home , hiki ke hoʻonui i ka manawa a me ka makemake i ka lime, he mea ia e hoʻonāukiuki.
Hoʻohana no ka Hominy
Hiki ke hoʻomaloʻoʻia ka hominy i hoʻopihaʻia me ka lepo a hoʻohālikelikeʻia e hana i nā grit ((i kapaʻia he hominy grits). ʻO kahiʻokoʻa, hiki ke'āʻanoʻia ka moa i hanaʻia a hiki i ka palupalu a hoʻohanaʻia e like me ka mānoanoa ma nā soup, nā'ū, a me nā pahu. ʻO Posole ke kuʻi Mexican kahiko i hanaʻia me ka hominy.
Ke kuhi nei ka māka o ka palaoa a lawe i kahiʻano gelatinousʻano'ē aʻe, no kaʻikeʻana i nā hua'ōlelo gelatinous, he meaʻoluʻolu loa ia i ka hominy. ʻO kēia ka mea koʻikoʻi i ka pauʻana o ka'ōhinu i kaʻai, ke kū'ē i ka lepo.
Hikiʻia ka Hominy ma kahi maloʻo a malolo. Pono ka hoʻouluʻana i ka hominy grains no kahi oʻewalu hora a laila e hoʻolimalima no kahi hola aʻelua paha. Hoʻomākaukauʻia ka mīkiniʻohi kūpono a ua mākaukau no ka hoʻohanaʻana,ʻo ia ka mea mālama i ka manawa maikaʻi, akā heʻano'ē aʻe keʻano. I ka wa e kuke ai me ka hominy, pono e nana i ke kii no ka hominy maloo a maloo paha mai ka waiho ana i kahi maloo maloo he 12 mau hora.