E like me ke kamaliʻi liʻiliʻi, e kū wau ma kahi o ka pahu, e nānā ana i koʻu mau kūpuna e hoʻohui pū i nā mea maʻalahi o ka palaoa a me ka momona. Ua manaʻoʻia e lawe mau loa aku, akā, e like me koʻu mākaukau e hoʻokuʻu i koʻu kūlana, e puka mai ana ka meaʻala i mua, e lawe mai i kahiʻeleʻeleʻeleʻele. Uaʻike wau i kahi mea eʻoliʻoli ai nā meaʻono e hoʻomaka ana e hoʻomaka i ka hoʻohui i nā meaʻono i kēia papalina'ōniʻoniʻo.
He kī nuiʻo Roux i kaʻaiʻana o Cajun: hoʻopihaʻo ia i ka mīni, kaʻaila a me ke kohu a hoʻonui i kona aʻa.
ʻO kēia ka māmā loa o ka hanaʻana i nā rou, akā e pono ka nānā aku ma mua o ka umu a me ka microwave roux .
Ka mea e pono ai
- 3/4 kapuʻaila meaʻai *
- 1 ka palaoa i ka palaoa
Pehea e hana ai
* No kahi o nā mīkiniʻeleʻele a, no laila, e hoʻohanaʻia me kahi kīʻaha ma mua o kaʻaila 1 kaʻaila a me ka 1 o ka palaoa. ʻAi aku au i ka palaoa iʻoi aku ka momona ma mua o ka momona e like me kaʻu makemake i ka momona momona . ʻO kaʻoi aku o kaʻaila e hoʻohana aiʻoe,ʻo ka liʻiliʻi o ka puhiʻana i nā roux, no laila e makemakeʻoe e hoʻomaka me nā'āpana like o ka momona a me ka palaoa.
Ka Pāʻani Kūikawā
Hehi i ka paepae hao a me ka ipu hao ma luna o ka mahana wela no kahi 2 mau minuke.
E hoʻokuʻu i kaʻaila a me ka wela noʻelua mau minuke. E hoʻopili i ka palaoa a me ka pīpī a hoʻopiʻi paha i nā manawa a pau e hui pū me ka laulā maikaʻi.
E hoʻomau i ke kuʻi a hoʻoulu a mau a hiki i ka piʻiʻana o ke kapuaʻi i ke kala i makemakeʻia, 8 a 60 mau minuke (8 mau minuke no ka hulu kala ma ka kiʻi).
E nānā i nā loulou hou no nā mea hou e pili ana i ka hanaʻana i nā kuʻuna maʻamau, microwave, a me nā umu umu:ʻO ka meaʻenaʻena Rouven , Pāʻina Roux Meʻa , Ke Kūmole Hemolele o Cajun Cooking .
Nui nāʻikepili e pili ana i nā kuhikuhi ma lalo nei. Mai hoʻokuʻu i kēia mau hōʻailona - eʻoluʻolu i kahi rou, ua hāʻawi wale aku au iāʻoe i nāʻano loli he nui eʻike ai.
Inā paha e'ālala wikiwiki ana nā'ōniu a iʻole ka pouli nui, hoʻololi i ka wela. Ma luna aʻe o nā mea a pau, e hoʻopiʻopi i ka manawa mau loa - ma nā lihi 15 kekona; me nā mea a pau e hoʻonanea ana i kahi pōuliuli. Makemake au e hoʻohana i ka spatula (e like me ka pani pancake) no ka mea e uhi ana i kahi māhele o ka'āpana ma mua aʻe o ka puna.
Ke hiki i nāʻeleʻele i ke kala i makemakeʻia, hiki iāʻoe ke hana me kahi pāʻina, me ka hoʻonāʻana i ka'ololū kapu o kaʻaila, ka feliuli, a me ka bele pepa , a me nā mea nui e hoʻohana aiʻoe, a me nā mea kanu a me ka wai.
Make Ahead Roux
Ināʻoe e hoʻolālā i mua i ka wā e pono ai, e hoʻololi iā ia i kahi aniani nui a iʻole ke kiala paima no ka hoʻopauʻana i ke kaʻina hana, e hoʻonāukiuki i kekahi manawa i ka manawa e hoʻonolu ai. Hiki ke mālamaʻiaʻo Roux i loko o ka pahu hauā noʻelua mahina, aiʻole i loko o ka pahu paisa no nā malamaʻeono.
Inā hoʻouka i nā puhi, waiho i 1 punetēpuni o nā kapuaʻi ma kēlā me kēia māhele o kahi pahu pahu pahu hau a, a paʻa, hoʻololi i kahiʻeke piha. Ke hoʻomaʻamaʻaʻia kahi meaʻai no ka 1/2 cup roux, paʻi i 8 mau kopa (8 punetēpona, aiʻole 1/2 cup). Hiki nō paha iāʻoe ke hoʻohana i kahi pahu kuʻalua aiʻoleʻelua i ka manawa inā makemake kāu kohu, kohu a mihini paha i kahi mānoanoa.
Nā helu
3ʻailaʻaila + 3 kapu 'aila = 3 2/3 kīʻaha kapu
1 kaʻaila + 1 kapu kīʻaha = 1 kapu a me 3 punetēpuni hea
Inā no ka hoʻomaʻamaʻaʻana no ka hanaʻana i ka roux me ka 1/2 kaʻaila a me ka 1/2 kīʻaha palaoa, e hoʻohana i 1/2 kīʻaha o nā rote i hoʻomākaukauʻia, aiʻole ka nui o nā roux hoʻomākaukau i like ka nui o ka palaoa i kāheaʻia i loko o ka meaʻai.
No ka hoʻoukuʻana i 6 a 8 mauʻaila wai no kahi kāpili, ka 'ai a kekahi ipu'ē aʻe paha, e hoʻohana i 1 cup i hoʻomākaukauʻia i nā roux, aiʻole e hoʻomaka me ka 1 kīʻaha palaoa a me kaʻaila kapu 1.
He mea e nānā ai iā Cooking Roux
Ma hope o kekahi mau minuke, e lilo paha ka luli i mea pila a hoʻomau no nā minuke. Ma hope o 10 mau minuke, e hoʻomaka ka pouli a hiki i ka pōʻeleʻele a hoʻolālā i kahi meaʻala. Ma hope o 20 mau minuke e hoʻomaka ke kapuahi e kuke wikiwiki a pono pono e nānā ponoʻia iʻole e wela. E hoʻohaʻahaʻa i ka wela i ka mea e pono ai - he kūpono ke puhiʻia nā kapuahi wela.
Inā pau ka puhi i nā puhi, e hoʻohaʻahaʻa i ka wela a hoʻololi paha i ka wela no kekahi mea eʻae i nā hau e hoʻomaha ai. Ināʻoi aku ka mahana o kaʻaila ma mua o ka helu kahi i hoʻomaka ai ka puhi puana, hiki i ka hopena ke hoʻololi i ka hopena.
ʻO Rouxmor (aʻo Roux Humor)
I ko lākou hanaʻaneʻane i nāʻano a pau o ko lākou olaʻana, he nui nā haʻalulu a Cajun e pili ana i ka kuke - aiaʻelua e hele me ka kokoke i nā kūkākūkā o nā roux. Ua nīnauʻia ka nīnau: "Pehea ka lōʻihi e hana ai i kahi puhi?" Aʻo ka pane inā hoʻokahi o nā meaʻelua:
1. ka nui o ka manawa e inu ai iʻeono pahu o ka pia, aiʻole
2. ka nui o ka manawa e hana ai a inu i ka ipu kope.
Makemake au e launa pū me Keʻelikōlani Kevin Belton o ka New Orleans School of Cooking,ʻo ia i loko o ka puke waihona puke, Soul and Spice, na Heidi Cusick-Dickerson.
Ke hoʻomanaʻo nui neiʻo Kevin i kona makuahine e hana ana i nā kaʻa. " Hoʻomanaʻoʻo ia:
"ʻO koʻu mama i hana iā ia i ke kiʻekiʻe o ka mahana aʻaʻole i lōʻihi ka lōʻihi, akā,ʻaʻole hiki iā ia ke haʻalele, inā paha he leo ka puka puka a he mea paha. ʻAʻole wau e hiki iaʻu ke hopu iaʻu no ka mea e hana anaʻo ia i ka roux.Ua aʻo wau e hoʻokolokolo i ka manawa ma o ke kukuna e hele mai ana mai kēlā mau kapuaʻi e like me ka hoʻomakaʻana o ka'ōmaʻomaʻo, he momona maikaʻi ka palaoa. ke hoʻololi aʻike wau i kahi e hele ai mai kahi moe.
Hiki iāʻoe ke like
ʻO Gumbo me kaʻulaʻula a me ka pua kuhi
| Nānālā kūikawā (no ka lawelaweʻana) | |
|---|---|
| Kālepa | 1867 |
| Ka nui o ka momona | 179 g |
| Ka momona | 14 g |
| Ka momonaʻole | 126 g |
| ʻO Cholesterol | 0 mg |
| Sodium | 1,410 mg |
| Nā Carbohydrates | 63 g |
| Fiber Dietary | 7 g |
| Pāmua | 8 g |