ʻO ka Roux i hoʻomoʻiʻia i ka mīkini kapuahi he mea maʻamauʻole ia, no ka mea,ʻaʻohe microwave i nā kenekulia 18 a me 19. Akā, ināʻo ia, hiki iāʻoe ke pīmaikaʻi e hana paha kekahi o nā kālaihana Cajun i ka microwave i nā wā e hana ai i ko lākou mau moa!
Ka mea e pono ai
- 1 kīʻaha palaoa (kumu holoʻokoʻa)
- 1 ka ipuʻaila
Pehea e hana ai
ʻO ka palaoa Whisk a me kaʻaila pū a hiki i ka maʻemaʻe a me ka waihonaʻole i loko o kaʻeke he 1-quart Pyrex (aiʻole kekahi mea microwave).
E kau i ke kīʻahaʻai ma waenakonu o ka umu umauma mīkini'okiʻuki a hoʻomoʻi i luna no ka 10 a 30 mau minuke, e hoʻoneʻe i ke kīʻaha me ka hawanawana e hui maikaʻi me nā 2 minuke. E ho ohana i ka pailako, e wela loa ka ipu Pyrex!
Hoʻomaʻaʻia a hiki i kaʻaeʻana o ke kala i makemakeʻia:ʻoi aku i 20 mau minuke e hana ai i ka'ōmole (aiʻole ka peanut butter colored) roux i ka mīkini kiʻi - nānā i ka kiʻi.
Nā Pono Roux:
Hiki keʻoi aʻe kaʻono o kahi puhi nui (kahi i kukeʻia ma hope), akā, emi iki ka mana. ʻO kēia ke kumu no ka liloʻana o ka palaoa i ka mea hiki ke hoʻonui i ka lōʻihi o ke kuke.
Ke kani wikiwiki nei nā roux a iʻole ka pouli nui, hoʻololi i ka wela. Ma luna aʻe o nā mea a pau, e hoʻopiʻopi i ka manawa mau loa - ma nā lihi 15 kekona; me nā mea a pau e hoʻonanea keʻano o keʻano o ka hau.
Ke hiki i nāʻeleʻele i ke kala i makemakeʻia, hiki iāʻoe ke hana me kahi pāʻina, me ka hoʻonāʻana i ka'ololū kapu o kaʻaila, ka feliuli, a me ka bele pepa, a me nā mea nui e hoʻohana aiʻoe, a me nā mea kanu a me ka wai.
Make Ahead Roux
Ināʻoe e hoʻolālā i mua i ka wā e pono ai, e hoʻololi iā ia i kahi aniani nui a iʻole ke kiala paima no ka hoʻopauʻana i ke kaʻina hana, e hoʻonāukiuki i kekahi manawa i ka manawa e hoʻonolu ai. Hiki ke mālama i ka Roux, uhiʻia, i loko o ka firiua noʻelua mahina, aiʻole i loko o ka pahu paisa no nā malamaʻeono.
Inā hoʻouka i nā puhi, waiho i 1 punetēpuni o nā kapuaʻi ma kēlā me kēia māhele o kahi pahu pahu pahu hau a, a paʻa, hoʻololi i kahiʻeke piha. Ke hoʻomaʻamaʻaʻia kahi meaʻai no ka 1/2 cup roux, paʻi i 8 mau kopa (8 punetēpona, aiʻole 1/2 cup). Hiki nō paha iāʻoe ke hoʻohana i kahi pahu kuʻalua aiʻoleʻelua i ka manawa inā makemake kāu kohu, kohu a mihini paha i kahi mānoanoa.
Nā helu
3ʻailaʻaila + 3 kapu 'aila = 3 2/3 kīʻaha kapu
1 kaʻaila + 1 kapu kīʻaha = 1 kapu a me 3 punetēpuni hea
Inā no ka hoʻomaʻamaʻaʻana no ka hanaʻana i ka roux me ka 1/2 kaʻaila a me ka 1/2 kīʻaha palaoa, e hoʻohana i 1/2 kīʻaha o nā rote i hoʻomākaukauʻia, aiʻole ka nui o nā roux hoʻomākaukau i like ka nui o ka palaoa i kāheaʻia i loko o ka meaʻai.
No ka hoʻoukuʻana i 6 a 8 mauʻaila wai no kahi kāpili, ka 'ai a kekahi mea'ē aʻe paha, e hoʻohana i 1 cup i hoʻomākaukauʻia i nā roux, aiʻole e hoʻomaka me ka 1 kīʻaha palaoa a me kaʻaila kapu 1.
He mea e nānā ai iā Cooking Roux
Ma hope o kekahi mau minuke e lilo paha ka luluma i mea pila a hoʻomau no nā minuke. Ma hope o 10 mau minuke, e hoʻomaka ka pouli a hiki i ka pōʻeleʻele a hoʻolālā i kahi meaʻala. Ma hope o 20 mau minuke e hoʻomaka ke kapuahi e kuke wikiwiki a pono pono e nānā ponoʻia iʻole e wela. E hoʻohaʻahaʻa i ka wela i ka mea e pono ai - he kūpono ke puhiʻia nā kapuahi wela.
Inā puhi ka puhi, e hoʻohaʻahaʻa i ka wela aiʻole e hoʻohuli i kahi no ka mea eʻae i nā hau e hoʻomaha. Ināʻoi aku ka mahana o kaʻaila ma mua o ka helu kahi i hoʻomaka ai e puhihiwahi, hiki i ka hopena ke hoʻololi i ka hopena.
E nānā i nā loulou i lalo e aʻo hou aʻe e pili ana i ka moolelo o nā roux, a me ka hanaʻana i nā kapuahi kahiko a me nā umu:
ʻO ke kapuʻekolu o Cajun Cooking
Ke Kaʻina-Hoʻokahi: Pehea e Hana ai i kahi Louisx Style Roux
ʻO kaʻulu kūikawā a me ke kīhāʻo Gumbo
| Nānālā kūikawā (no ka lawelaweʻana) | |
|---|---|
| Kālepa | 98 |
| Ka nui o ka momona | 10 g |
| Ka momona | 1 g |
| Ka momonaʻole | 5 g |
| ʻO Cholesterol | 0 mg |
| Sodium | 59 mg |
| Nā Carbohydrates | 3 g |
| Fiber Dietary | 0 g |
| Pāmua | 0 g |