ʻO kēia hana ke lōʻihi aku ma mua o ka mohana kahiko a me ka microwave roux, akāʻaʻole pono ka nānā. ʻOiai ponoʻoe e hoʻolālā i kēlā me kēia 20 minuke,ʻaʻoleʻoe e hopohopo no ka'āʻana aʻo ke kukeʻana paha. Laweʻo ia i 2 mau hola i ka 350 ° F no kēia hiki i kahi pouli, aiʻole kahi kokoleka, kaʻula (nānā i ke kiʻi).
Inā makemakeʻoe e hoʻolimalima manawa i ka lumi kuke, hiki iāʻoe ke maʻalahi i ka nui o nā roux e hoʻohana ana i kēiaʻano. E hoʻonoho wale i ka manawa no 20 mau minuke a hoʻolālā i kēlā me kēia manawa i ka mīkini manawa, a hiki i ka wā e makemake ai kou lawaiʻa.
ʻO kahi o nā manawaʻeleʻele (kahi i hoʻomoʻaʻia ma mua) eʻoi aku kaʻala aʻe akā e emi iki ka mana; ʻO ia ke kumu no ka nalowaleʻana o ka palaoa i ka mea hiki ke hoʻonui i ka lōʻihi o kona kukeʻana.
Ke kani wikiwiki nei nā roux a iʻole ka pouli nui, hoʻololi i ka wela. Ma luna aʻe o nā mea a pau, e hoʻopiʻopi i ka manawa mau loa - ma nā lihi 15 kekona; me nā hoʻolahoihoi hoʻokahi, ua liʻiliʻi keʻano o ka polu. Makemake au e hoʻohana i ka spatula (e like me ka pani pancake) no ka mea e uhi ana i kahi māhele o ka'āpana ma mua aʻe o ka puna.
Ke hiki i nāʻeleʻele i ke kala i makemakeʻia, hiki iāʻoe ke hana me kahi pāʻina, me ka hoʻonāʻana i ka'ololū kapu o kaʻaila, ka feliuli, a me ka bele pepa, a me nā mea nui e hoʻohana aiʻoe, a me nā mea kanu a me ka wai.
ʻO Rouxmor (aʻo Roux Humor)
I ko lākou hanaʻaneʻane i nāʻano a pau o ko lākou olaʻana, he nui nā haʻalulu a Cajun e pili ana i ka kuke - aiaʻelua e hele me ka kokoke i nā kūkākūkā o nā roux. Ua nīnauʻia ka nīnau: "Pehea ka lōʻihi e hana ai i kahi puhi?" Aʻo ka pane inā hoʻokahi o nā meaʻelua:
1. ka nui o ka manawa e inu ai iʻeono pahu o ka pia, aiʻole
2. ka nui o ka manawa e hana ai a inu i ka ipu kope.
Makemake au e launa pū me Keʻelikōlani Kevin Belton o ke Kulaʻo New Orleans o Cooking,ʻo ia ma loko o ka puke kuke, Soul, a Spice, na Heidi Cusick-Dickerson. Ke hoʻomanaʻo nui neiʻo Kevin i kona makuahine e hana ana i nā kaʻa. " Hoʻomanaʻoʻo ia:
"Ua hana koʻu mama iā ia i ke kiʻekiʻe o ka wela, no lailaʻaʻole i lōʻihi.ʻAʻole hiki iā ia ke haʻalele, inā paha he leo ka puka puka a he mea paha. ʻAʻole wau i hiki ke hopu iaʻu no ka mea e hana anaʻo ia i ka roux.Ua aʻo wau e hoʻokolokolo i ka manawa ma o kaʻala e hele mai ana mai kēlā mau kapuaʻi e like me ka hoʻomakaʻana o ka'ōmaʻomaʻo, he momona ka palaoa. ua hoʻololi a uaʻike wau i kahi e hele ai mai kahi moe
Ka mea e pono ai
- 2 mau kīʻaha
- 2 ailaʻaila
Pehea e hana ai
- ʻO ka umuʻehu e 350 ° F.
- ʻO Whisk ka palaoa a me kaʻaila i loko o kahi kapuahi hao a me ka ipuhao a hiki i kaʻoluʻolu a me ka liʻiliʻi.
- E kau i nā mīkini i ka umu no ka 2 a 2 mau holaʻalua, e hoʻoulu koke ia i kēlā me kēia 20 mau minuke a hiki i ka laulā keʻano e like me: ke kukui, ka liʻiliʻi, aiʻole ka pōʻeleʻele - aka blonde, ka pīkī pēpē, a me ke kokoleka. (Ua laweʻia iʻelua hola 2/2 no nā roux e hiki ai i ke kahaleka tileka āu eʻike nei ma ka kiʻi.)
Make Ahead Roux
Ināʻoe e hoʻolālā i mua i ka wā e pono ai, e hoʻololi iā ia i kahi aniani nui a iʻole ke kiala paima no ka hoʻopauʻana i ke kaʻina hana, e hoʻonāukiuki i kekahi manawa i ka manawa e hoʻonolu ai. Hiki ke mālamaʻiaʻo Roux i loko o ka pahu hauā noʻelua mahina, aiʻole i loko o ka pahu paisa no nā malamaʻeono.
Inā hoʻouka i nā puhi, waiho i 1 punetēpuni o nā kapuaʻi ma kēlā me kēia māhele o kahi pahu pahu pahu hau a, a paʻa, hoʻololi i kahiʻeke piha. Ke hoʻomaʻamaʻaʻia kahi meaʻai no ka 1/2 cup roux, paʻi i 8 mau kopa (8 punetēpona, aiʻole 1/2 cup). Hiki nō paha iāʻoe ke hoʻohana i kahi pahu kuʻalua aiʻoleʻelua i ka manawa inā makemake kāu kohu, kohu a mihini paha i kahi mānoanoa.
Nā helu
3ʻailaʻaila + 3 kapu 'aila = 3 2/3 kīʻaha kapu
1 kaʻaila + 1 kapu kīʻaha = 1 kapu a me 3 punetēpuni hea
Inā no ka hoʻomaʻamaʻaʻana no ka hanaʻana i ka roux me ka 1/2 kaʻaila a me ka 1/2 kīʻaha palaoa, e hoʻohana i 1/2 kīʻaha o nā rote i hoʻomākaukauʻia, aiʻole ka nui o nā roux hoʻomākaukau i like ka nui o ka palaoa i kāheaʻia i loko o ka meaʻai.
No ka hoʻoukuʻana i 6 a 8 mauʻaila wai no kahi kāpili, ka 'ai a kekahi ipu'ē aʻe paha, e hoʻohana i 1 cup i hoʻomākaukauʻia i nā roux, aiʻole e hoʻomaka me ka 1 kīʻaha palaoa a me kaʻaila kapu 1.
He mea e nānā ai iā Cooking Roux
Ma hope o kekahi mau minuke e lilo paha ka luluma i mea pila a hoʻomau no nā minuke. Ma hope o 10 mau minuke, e hoʻomaka ka pouli a hiki i ka pōʻeleʻele a hoʻolālā i kahi meaʻala. Ma hope o 20 mau minuke e hoʻomaka ke kapuahi e kuke wikiwiki a pono pono e nānā ponoʻia iʻole e wela. E hoʻohaʻahaʻa i ka wela i ka mea e pono ai - he kūpono ke puhiʻia nā kapuahi wela.
Inā puhi ka puhi, e hoʻohaʻahaʻa i ka wela aiʻole e hoʻohuli i kahi no ka mea eʻae i nā hau e hoʻomaha.
Ināʻoi aku ka mahana o kaʻaila ma mua o ka helu kahi i hoʻomaka ai e puhihiwahi, hiki i ka hopena ke hoʻololi i ka hopena.
E nānā i nā loulou i lalo e aʻo hou aku e pili ana i ka hanaʻana i nā roux , ka mīkini kahiko a me ka microwave, a me kaʻohi kapu o Cajun .
| Nānālā kūikawā (no ka lawelaweʻana) | |
|---|---|
| Kālepa | 200 |
| Ka nui o ka momona | 6 g |
| Ka momona | 2 g |
| Ka momonaʻole | 3 g |
| ʻO Cholesterol | 0 mg |
| Sodium | 705 mg |
| Nā Carbohydrates | 31 g |
| Fiber Dietary | 4 g |
| Pāmua | 4 g |