ʻO kaʻikeʻana

Ma mua o koʻu hoʻomakaʻana, makemake wau e hana iʻelua hewa. ʻO ka mea mua, inā makemakeʻoe i kāu kāpaeʻoi aku ma mua o ka meaʻoi aku, mai ho'āʻoʻoe e hoʻokuʻu i kāu mau moku. E hoʻopauʻoe i kahi'āpana meli liʻiliʻi. ʻO ka lua, e loaʻa mai ana iaʻu he mau leka uila e pili ana i kēiaʻatikala no ka meaʻo kaʻu e'ōlelo aku nei he hoʻopaʻapaʻa. I kēia manawa e hoʻomaopopo ana mākou i kekahi i kekahi, pono mākou e wehewehe i nā hua'ōlelo a laila e huli i ke kaʻina hana o kaʻauʻau pono.

ʻO ka mea mua,ʻaʻole wale ka haeʻana i nā'ōhue. ʻO ka mea huna i kahi pūhaka nui nui ke hoʻomaka ia ma kahi kiʻekiʻe wela eʻimi ai i ka'ilua a laila e hoʻohaʻahaʻa i ka mahana e hoʻopau ai. ʻO nā pīpī puaʻa , ka moa, a me nā'āpana maikaʻi a pau e pōmaikaʻi mai ka leleʻana, akāʻaʻole pahaʻo ia keʻano āu e manaʻo ai.

ʻO Browning , ka mea iʻikeʻiaʻo ka Maillard ka hopena a iʻole ka caramelization, ke hanaʻia i ka wā e wela ai nā meaʻala a me nā amino acids. Hōʻaia kēia hopena i nā meaʻai i ka wela ma waena o 300 a me 500 kapuaʻi F.ʻO kēia paneʻana ka mea i hopena ai i kahi'āpanaʻono a mahalo loa i ka meaʻai e hāʻawi iā ia i ka meaʻono nui. Ma waho o kēiaʻeleʻele,ʻaʻole pono ka steak. No laila, e loaʻa kahi'āpana'āpana'ōniʻoniʻo nui e pono aiʻoe e kuke iā ia ma nā mahana ma luna o 300 kapuaʻi F.

ʻO ka Charring ke pau ka'ōpala o kaʻiʻo i ka waiho waleʻana i ka carbon. Hiki ke hanaʻia kēia ma kahi'eneʻena kahi e hui ai kaʻiʻo i ke kila.

ʻAʻole hewa ka Charring. ʻAʻole wale kaʻono i ka maikaʻi, akā,ʻoi loa kaʻino iāʻoe i kaʻiʻo. ʻO ka hoʻohaunaeleʻana o nā meaola liʻiliʻi i ka meaʻai e hana ana i ka maʻi make-e hana ana i nā mea. Hiki ke mālama i ke kiʻi i ka wā e hele mai ai kaʻiʻo me kahi meaʻoi aʻe ma mua o 500 mau helu F. aiʻole inā ua uhiʻoe. ʻO kaʻoiaʻiʻo, hikiʻole keʻaʻaʻia kekahiʻano o ke kīʻaha, ma hope o nā mea a pau, ke kinaki neiʻoe i kaʻiʻoʻiʻo ma ke kūkāʻana i ke kila wela loa.

No laila he aha ka mea e lele ? Ma ka ho'ākākaʻana,ʻo ka hoʻokuʻuʻana e hoʻomoʻa i kahi mea wela a wikiwiki i ka lepo a me ka sila i nā wai. Akā, ua'āpono nā meaʻai he nui i keʻano o ka haeʻanaʻaʻole i sila i ka wai. Ua hōʻikeʻiaʻo Harold McGee ma kāna pukeʻo On Food and Cooking , he'enekema kahi "seared" he mau wai liʻiliʻi ka nui ma mua o ka mea i kuʻiʻoleʻia e like me ka "seared" steak. ʻOiai,ʻo ka manaʻo e hiki ai iāʻoe ke hoʻoheheʻe i kaʻili o kaʻiʻo i loko o nā mea e paʻa i nā wai a pau, he meaʻano'ē loa ia iaʻu. ʻOiai ua manaʻoʻia uaʻaeʻia ka hapekemaʻo ka hoʻopaʻaʻana i nā waiʻaʻole pono e hana aʻaʻoleʻo ia ka pahuhopu maoli o ka uila. ʻO kaʻikeʻana he hana ia o ka kukeʻana e hana ana i ka'ōmole o kaʻilikai iʻikeʻia e nā kānaka i nā meaʻono a me nā suga carameliz nāna e hāʻawi mai iā mākou kahi hāʻina o ke kai e makemake ai mākou.

Wahi a kekahi e makemake anaʻoe i kahi mea e like me ka umu ahi e loaʻa ai heʻili nui. Hoʻomaka pinepine nā mea hana o nā grill infrared e pili ana i nā mahana ma luna o 700 mau kiʻekiʻena no ka huliʻana i ke kūpono. ʻOiaʻiʻo,'ōlelo lākou e hiki iāʻoe ke hoʻohana wale i kēiaʻano wela no 60 maukona ma mua o ka hoʻomakaʻana o ke ahi e puhi a me ka char. ʻO ka mea makemake mākou he'āpana momona o ia mea no lailaʻaʻole pono e uhiʻia ke kānāwai mua.

Ma muli o ka loaʻaʻole o ka meaʻili akamai e paʻa ai i nā momona, ma kahi paha o kahi hau e hoʻonuiʻia, ponoʻoe e lawe i kēlā mea i ka pahu ma ka manawa kilokilo aʻaʻole i ka lua ma hope. ʻO kekahi mea eʻike aiʻo ka nui o kaʻenekini e hana pono e hiki ke huli i kaʻiʻo, ponoʻoe e hana pono.

Peheaʻoe e loaʻa ai ke kūpono kūpono? ʻO ka mua o ka haeʻana,ʻaʻole ia e hopohopo. ʻOiai no ka'ōhumuʻana o ka puaʻa i ka'āleʻele,ʻaʻole ia he kūpono e hoʻololi. E nānā i kahiʻeleʻeleʻeleʻele i mua o kou paleʻana aʻaʻole wale i kahi nani gula wale nō. ʻO ka'ōʻeleʻeleʻeleʻele, akāʻaʻoleʻeleʻele. ʻO kēia meaʻeleʻele ka mea e hāʻawi aku ai i ke kohu a me keʻano āu e makemake ai. Ināʻoe eʻimi i ka meaʻai aʻaʻoleʻo nā wai aʻaʻole e pāʻina, e loaʻa iāʻoe kekahi'āpana momona.

Pono ka'ōnaehana i kahi'ōleʻa lele e hoʻomaka i mua o ke kukuiʻana i ke ahi.

Ponoʻoe i kahi maʻemaʻe maikaʻi ke kīlaʻau. ʻO kēia ka mea e hiki ai i ka pilina ma waena o kaʻiʻo a me ke kila. Hiki iāʻoe keʻaila i kaʻaila kuke me nā mea momonaʻoiʻole āu e pono ai, akā ināʻoe eʻaila i kaʻaila e ponoʻoe i kaʻaila pono me kahi kiʻekiʻe wela . ʻO ka'ōmaʻomaʻo, canola a me nā hua manu maloʻo, e hāʻule i lalo i nā mahana iʻoi aku ka nui aʻe ma mua o nāʻaila e like me kaʻoliva a iʻole ka hinu. ʻO ka wā e wāwahi kaʻaila i ka uahi a me kahi'ōpalaʻino. No laila, inā eʻailaʻoe i ka hoʻohanaʻana i kekahi o kēia mauʻaila.

No kaʻiʻo, ponoʻoe e hoʻomaopopo he maloʻo ma kaʻili. Ua maikaʻi ka pilina ma mua o kou hoʻokuʻuʻana i ka waiunu i kaʻiʻo mua. ʻOi kaʻino loa o ka wai no ka mea, e hoʻomaka ana e hoʻohuli i ka mahu a kokoke e lawe i kaʻiʻo mai ka papale a hiki i ka holoʻana o kēlā mahu. Hiki iā ia ke hana i nā'āpanaʻaʻai a me kaʻoluʻolu o ka'āpana momona e hoʻonele ai i ke kolo. ʻOi ka mea maloʻo ma luna o ka lepo, maikaʻi loa, akā,ʻoiaʻiʻo, uaʻike mākou a pau i nā pōmaikaʻi o ka marinades ke hiki i nā meaʻino e hiki ke hana ma luna o nā meaʻai.

Me kahi maloʻo maloʻo a me kahi'ōmole hoʻomaʻemaʻe, ua hiki i ka manawa e hoʻolaha. He mea nui kēia. Makemakeʻoe e hoʻololi i nā mea nui o kāu grill i ke kiʻekiʻe (e loaʻa ana au i ka pehu i hoʻokahi minute). E hoʻomaha ka'umeka no ka minuke he 10 mau minuke a hiki i ka palena o ka mahana (e heluhelu i nā leka hoʻomaʻemaʻe eʻike ai i nā manawa kūlana maikaʻi loa). He mea nui kouʻike me kēia'āpana mea, no laila, e hoʻohana i kouʻike a me kaʻike o ke kuʻumu eʻike pono ua mahana ka mea e hiki ai iāʻoe ke loaʻa.

I kēia manawa ua makaukauʻoe e huli. Ponoʻoe i nā mea a pau i hiki i ke kikowaena, a ponoʻoe e holo wikiwiki. Ua hoʻopiliʻia kāu mīkini e like me ka wela me ka mea hiki a ke makemakeʻoe e mālama i laila. E hoʻokiʻekiʻe i ka uhi a loaʻa kaʻiʻo i kāu mehe i ka wikiwiki (a me ka palekana) e like me kou hiki. Ināʻikeʻoe i kahi o nā wahi wela a me ke anu, e noʻonoʻo i nā wahi wela. Me ka meaʻai ma ke kui e hoʻopuni i ka poʻi. ʻAʻole kēia no ka loaʻaʻana o kaʻiʻo i kaʻaila a puni e like me ka mālamaʻana i ka wela i loko o ka'ōmole. ʻO ka nui o nā mea akamai e haʻi iāʻoe e hoʻomaka anaʻoe e hoʻololi i hoʻokahi minute. ʻO ia paha aʻaʻole pahaʻo ia ka hihia. Eia hou,ʻo kāuʻike e alakaʻi iāʻoe, akā,ʻo ka nānā ponoʻana i ka uaki ua maikaʻi keʻole no kekahi kumu'ē aʻe ma mua o ka'ōlelo e hiki mai ana. E like me kaʻu i'ōlelo ai e makemake anaʻoe i kaʻili maikaʻi a me kaʻeleʻele o kaʻiʻo, akā,ʻaʻole makemakeʻoe e hoʻokiʻekiʻe i ka uhi a me kaʻiʻo i ka manawa e loaʻa ai.

Ke hoʻopalapalaʻia kaʻiʻo i ka wā e pono aiʻoe e hoʻololi i kahi'āpana i hanaʻoleʻia o kāu kohi palaoa.

E wela loa ana kēia māhele. ʻO kahi i hoʻomahaʻia ai kaʻiʻo a makemakeʻoe i ka wela a hiki ke loaʻa iāʻoe. ʻO ka manawa eʻaiʻia ai kaʻiʻo ma kaʻaoʻaoʻelua e like me kaʻaoʻao mua pēlā e manaʻolana ana, ke nānā neiʻoe i ka uaki. 'Ānō, ua hanaʻiaʻoe e pale a ua hiki i ka manawa e hoʻopau ai i kāu mea e kuke ai.

Ināʻoe e'ānena ana i kaʻaila, ponoʻoe e kiʻi i kēlā'ōpala mai loko mai o ka wela wela a komo i loko o ka wela. Ināʻoe e'ānai ana i nā'ūpelu a iʻole ke kula, e makemake anaʻoe e hoʻopau i ka wela a pau. No laila, me ka uhiʻana i luna, hoʻohuli i ka wela a hoʻokuʻu i kaʻiʻo ma luna, e hoʻohoho i 90 mau mākelina i loaʻaʻoe i kahi alana helehelena maikaʻi. Ke haʻaleleʻoe i kaʻiʻo ma kahi hoʻokahi ma kaʻaila keʻoleʻoe e pā ana i ka'ōpala . Inā haʻaleleʻoe i ka uhi a hiki i kahi minuke e hoʻolūlū kou mīkini i ka mahana e hiki ai iāʻoe ke kiʻi i kaʻiʻo i kālaiʻia me ka hoʻokomoʻole i kaʻili. Inā ua lahilahi kaʻokiʻoki hiki ke aneane e hana. Ināʻole, kaʻaila a hiki i kaʻai a hiki i ka momona makemake a hoʻomanaʻo e hoʻomaha i kaʻiʻo no 5 mau minuke ma mua o keʻokiʻana i loko o ia mea a lawelawe paha. Mālama kēia i nā wai, i loko o kaʻili.

E like me kekahiʻano o ka hoʻouluʻana,ʻo ka hana ke kī. Inā loaʻa iāʻoe ka'ānena iʻole i kāwiliʻia aiʻole kahi kānana mālama nui e noʻonoʻo i ka mea i hana a hoʻonohonoho ponoʻia. ʻAʻole hiki ke hana likeʻiaʻelua mau'alele e like me ka makani, ma waho o ka wela o ka wela, kaʻoki a me ka mānoanoa o kaʻiʻo e hoʻololi i nāʻano o kāu huli, akā me ke ahonui a me ka hana, e loaʻa anaʻoe i kēlā loiloi kūponoʻole no kou huhū a iʻole ke ao .

No ka puhi ahi , ponoʻoe e kūkulu i kahi ahi ahiʻelua. ʻO kēia keʻano o kāu pahu hoʻokahi o nā lanahu ma kekahiʻaoʻao o kāu mehe a meʻelua mau (aʻoi aʻe) o ka lanahu ma kekahiʻaoʻao. Eʻimiʻoe i ka wela o nāʻaoʻao a pau i kekahi. Ke hilinaʻi nei i kāu'ōmaʻalulu puhi hikiʻole iāʻoe kahi lumi e hana ai no laila ponoʻoe e hana i kāu meaʻoi loa. He kūpono no ka haehaeʻana no ka mea hiki iāʻoe ke hoʻonui i ka wela mai ka pahuhu a hiki iāʻoe ke hoʻomalu i kēlā ahi. ʻO ke ahi wela ke ahiʻaʻole hiki iāʻoe ke hoʻopaʻa i kou lima. ʻO ke ahi e hoʻopauʻia e pono e hoʻopaʻa i kou lima ma luna o ka helu no ka heluʻekolu aʻehā paha. E mālama pono i kēiaʻano ahi ma mua o kou hoʻomakaʻana. Ma muli o ka nui o ka wela o ka pehu a me ka kokoke loa o kēlā ahi i kaʻiʻo,ʻaʻole e like ka pili o ka poʻi o ka māheleʻana i kēia mahele.

No laila, inā e hoʻohana anaʻoe i ke kinoea a me kaʻahu e hāʻawi i kahi ho'āʻo. Ināʻoe e hoʻopaʻa ana i nā wai a iʻole e hoʻonui i kahi meaʻono i kaʻai,ʻaʻole ia he mea nui. Ināʻaʻoleʻoe e kuke kuke, e loaʻa iāʻoe kekahi'āpana momona a leʻaleʻa.