ʻO ka ulana mele kekahi o nā mea ola loa e kuke ai, ināʻoe e hana pono
He nui nāʻano e hiki ai iāʻoe ke hoʻololi i kāu kānanaʻaʻole wale i loko o ke alaʻahaʻaina a leʻaleʻa e kuke ai, akā, i loko o kahi ala maikaʻi eʻai ai. Ma ka kohoʻana i nā meaʻai momona, kiʻekiʻe i nā meaʻai a me ka piha i ka meaʻai e hiki ai iāʻoe keʻai i nā meaʻai nui e ola pono. Hoʻohana i nā marinadesʻaʻole wale e hoʻonui i ka meaʻala'ē aʻe akā, no ka ho'ēmiʻana i ke kāpenaʻana o nā meaʻehaʻeha eʻai ai i nā meaʻai. Hiki i ka wai momona i loko o ka waiʻaila a me / a citrus paha ke hoʻoemi i ke kūkuluʻiaʻana o kēia mau mea kanu me 99% a me nā pā wai iʻa e hana i ka meaʻai maikaʻi.
Ua nui nā'ōlelo e pili ana i ka hoʻokipa a me ke kanulau. ʻOiai he kūpono ka pilikia a ponoʻoe e noʻonoʻo pono i kēia, aia kekahi mau mea maʻalahi hiki iāʻoe ke hana e hōʻemi i ka pōʻino o ka maʻi. ʻO nā mea kumuʻelua, no ka mea āu e makemake nei,ʻo ia: Hīmeni Hua'ōlelo HCA (HCA) a Polycyclic Aromatic Hydrocarbons (PAH). I ka wehewehe maʻalahi loa, ua hanaʻia kēia mau mea i ka hanaʻana i ka meaʻai, nā meaʻai nui i ke kūʻana me ka wela a me ka lapalapa ahi. Uaʻikeʻia lākou i ka maʻiʻeha e hoʻonāuki ai i nā mea āpau e pono aiʻoe e ho'ēmi i ko lākou mau kumu i ka mea hiki iāʻoe. I kēia manawa,ʻaʻole waleʻo ka hana kuke wale nō e hana ai i kēia mau mea lawelawe aʻaʻohe kumu e hoʻoholo ai i kāu keake.
Uaʻike nā meaʻepekemaʻepekema i ka Polokalamu Consortium Food Safety ma ke Kulanuiʻo Kansas State i nā mea kanu o kaʻohana Lamiaceae (Basil, Mint, Rosemary, Thyme, Oregano, a me Sage) i hoʻohanaʻia i nā marinades i hoʻonui i ka HCA.
He lono maikaʻi kēia a he kumu nui hoʻi eʻoluʻolu ai i ke keʻa. Ke hōʻemi nei kēia mau mea'alapona lāʻau i ke kūkuluʻiaʻana o nā pūpū liʻiliʻi (nā meaʻino) i ka wā e wela ai kaʻiʻo.
Hanaʻia nā HCA a me nā PAH i ka momona. Ma ka momona e wela i nā mahana wela a iʻole i ka uahi i hanaʻia e ka momona momona. No ka hapa nui, pili kēia i nā momona o nā meaʻai aʻaʻole waleʻo ka momona a momona mai kāʻoe e kuke ai akāʻo ka hanaʻana mai ka lalo o kāu kī.
No ka ho'ēmiʻana i nā pilikia e hahai i kēia mau kumu papahana:
- Hoʻomaʻaʻiaʻoe e hoʻomaʻemaʻe . ʻO kahi mea hoʻomaʻemaʻe maʻemaʻeʻaʻole ka kuke kuke wale aku kaʻoi aku o ka maluhia ma nāʻano a pau.
- Hoʻopili i nā momona momona mai nā meaʻai. ʻO kēia mau mea momona ka mea hoʻopilikia a mālama i ka liʻiliʻi.
- E hoʻohana i nā marinades e kū ana ma luna o kaʻailaʻaila a me ka puna waiʻona. ʻO kēia ka helu helu hoʻokahi e maluhia ai.
- E hōʻalo i nā pāhū . Hoʻopuka ka ahi i nā meaʻai a hoʻonuiʻia ka hoʻonui HCA.
- Mai hoʻonui i nā meaʻai. ʻO nā meaʻai i hoʻonāukiʻia ma nā meaʻai,ʻo ia nā kumu nui loa o nā PAHs a me nā HCA. No laila, inā uaʻaiʻoe i nā'āpana o kaʻiʻo eʻokiʻoki iā lākou.
- E hoʻohana i nā mea kanu e like me Basil, Mint, Rosemary, Thyme, Oregano, a me Sage e hoʻoulu i ka'ōpala a ho'ēmi i ke kālaki HCA i nā meaʻai.
Ināʻoe e hahai i kēia mau rula,ʻaʻoleʻoe e hoʻemi loa i ka hopena o kēia mau mea lapaʻau maʻi akā e hōʻemiʻoe i ka momona i nā meaʻai āu eʻoliʻoli ai. ʻO kaʻoiaʻiʻo,ʻo ka'akiʻoki he ala nui loa ia e hoʻemi ai i ka momona, akāʻo kēia ka mea iʻoi aku. Inā kūʻaiʻoe i nā kī liʻiliʻi, e hoʻohana i nā paona lepo a mālama i kāu mau mea iʻaiʻia me ke kōkua maikaʻi i nā huaʻai a me nā meaʻai a laila eʻoluʻoluʻoe i ke ola.