ʻO ka Puhi nāna e hana iā Barbecue
Ma mua o ka neʻeʻana aku o Sam Houston i Texas, e hoʻolapalapa nā Cowboys i kahi poʻo bipi nui i loko o ka lua lepo. Ua kapaʻia lākouʻo Barbacoa de Cabeza. Ua mālamaʻia kahi meaʻai maʻalahi no nā mea kau i ka pipi puaʻa a hiki i ka poʻe malihini mai Kelemānia ma Texas ua hoʻoholo i ka maikaʻi o nā'ōmaʻomaʻa a me nā mea'alama i ka lua. Ua hoʻomaka lākou i ka hoʻohanaʻana i ka Brisket (ʻo ia hoʻi ka'ōhū'ōpala ) ma Texas Barbecue. Uaʻikeʻia ua kukeʻia i ka mea maikaʻi a he mea maikaʻi.
ʻO ke ala kūpono e kuke ai i ka haʻalulu he mea liʻiliʻi a lohi, me ka nui o ka uahi, kahiʻono a me ka meaʻono, a me ka meaʻono maikaʻi. Ma nā wahi a puni o Texas a me ka hapa nui o waena o ke komohana, e ulu ana kēia meaʻai no ka ululāʻau .
Kāpono Kākau
Ma muli o kēia meaʻai e pono ai nā mea pono. Makemakeʻoe i ka mea puhi. ʻO kaʻano o ka mea puhi (a iʻole ka lua e like me ka Texans e nānā nei iā lākou). Hiki iāʻoe ke moraki i ka hale aiʻole e uku. ʻO nā mea a pau āu e hoʻohana ai iāʻoe, ponoʻoe eʻike i kāu mau pono aʻike i ka mālamaʻana i kahi mahana kūpono no ka hola 10 a 15.
Me ka mākeke e hoʻomākaukau aiʻoe e hoʻomākaukau i ka puaʻa. E makemakeʻoe i kahi ahi o kahi 200 ° F a 230 ° F (95 mau kapuaʻi C a 110 kapuaʻi C). I kēia pāwela, hiki iāʻoe ke kali i ka manawa e kuke ai i kahi 1 1/2 hola no ka paona. E hana i ka mīkini ma mua o ka wā eʻike aiʻoe i ka lōʻihi e pono aiʻoe e hoʻomau i ke ahi. Ma kēia pānahana wela, eʻulupā maikaʻi ka'opena i kaʻiʻo me kaʻoluʻolu i kaʻiʻo.
I ka manawa e hoʻomākaukau ai ka puaʻa i kaʻaoʻao o ka ululāʻau (e heluhelu ana: Brisket - Which Side Up? ) Ma waenakonu o ke kuke. Ināʻoe e hoʻohana ana i ka mea puhi wai e hiki iāʻoe ke waiho aku i kahi momona i ka manawa a pau. Me ka pumeʻa hewa hoʻolālā, e makemakeʻoe e hoʻololi ma hope o kekahi mau hola e hoʻomau i ka lalo mai ka maloʻo.
Ponoʻoe e hoʻokaho a mopa paha i kēlā me kēia hora e mālama ai i kaʻili. Hiki ke hoʻomaloʻoʻia i kahi kīʻaha momona maikaʻi a pēlā e hoʻomākaukau i ka hanaʻana inā pono, a inā makemakeʻoe. Ināʻoe e hoʻohana ana i kahi pale'āpikipiki paʻakikī , hiki iāʻoe ke hoʻonui i kahi paila wai i kahi lumi inu e mālama ai i ka wai.
Ma muli o ka pilikia maloʻo, inā e hoʻolālāʻoe no ke heleʻana i lalo a liʻuliʻu e ho'āʻoʻoe e kāwili i ka brisket ma hope o nā hola he 5-6. ʻOiai nā kānaka e hoʻohiki nei e hele lākou i 20 mau manawa i kahi hilahila i ka uahi,ʻike ka hapanui i ka pauʻana o kaʻiʻo. Hoʻomaopopoʻo Mopping, akā i kekahi manawa ponoʻoe e hele i kahi hana hou o ka hoʻopaʻaʻana i ka brisket i loko o ka pahu e hoʻopau ai. He mea nui e mālama pono i ka maka eʻike ai he manawa maʻamau. Ua lohe au i kekahi poʻe e hoʻopiʻi nei ma hope o ka hora 8 a 10 paha e hiki ai ke momona. Inā makemakeʻoe i kahi mea'a'ā ahi e ho'āla nui ana, aia nō iāʻoe kekahi kumu'ē aʻe no ke kāpiliʻana i ka pīkole ma ka pahu .
ʻO ke kai
ʻO ka pāmahana nui e makemake ai no kahi o 180 degrees F (80 kapuaʻi C). Makemakeʻoe e ana i kēlā me kahi meaʻai maikaʻi maikaʻi i ka meaʻai ma kahi mānoanoa o kaʻiʻo e mālama pono i ka momona. Ke hōʻeaʻoe i kēia mahana ua hanaʻia ka brisket.
ʻO kaʻoiaʻiʻo, e piʻi mau ka mahana o kaʻiʻo i mua o kāu kiʻi. Hiki iāʻoe ke hoʻomau i ka puhi i ka brisket a hiki i ke kiʻekiʻe he 195 mau F. (90 ° C) Ke hoʻomau nei kekahi poʻe i ka noʻumeʻa, e hoʻokuʻu i ke ahi a noʻonoʻo pono e pale i ka maloʻo.
Pākē
Ma kahi o ka uhiʻana, ua hōʻike nā kānaka he nui inā inā e hanaʻoe i kēia, hiki paha iāʻoe ke hoʻokomo i ka Brisket i ka umu ma 220 kapuaʻi F (105 mau C C) a hoʻopau i laila. Ma hope o nā mea a pau, uaʻoi aku ka mahana o ka mahana ma ka mānā maʻamau ma mua o kāu hana i loko o ka mea puhi. Hoʻomaʻaka nā Purists i ka manaʻo no ka hoʻohanaʻana i ka umu. ʻO ke kumu o ka uhiʻana o ka mālamaʻana i ka'ōmole Brisket . Akā inā he wahi momona maikaʻi kāu,ʻaʻole kiʻekiʻe loa kou mahana a mālamaʻoe i kahi wai kūpono o ka wai i loko o ka pumehanaʻaʻole ponoʻoe e pilikia me kahi e maloʻo ai kaʻiʻo.
Ke kālaiʻana
Ke pau ka pīkī, e hoʻokaʻawale i ka pumehi a hoʻokuʻu i kahi o 10 a 15 mau minuke. Alaila wili. Aia kekahi mea o ke kiʻi i ke kālaiʻana i ka brisket. ʻO kēia no ka mea me ka'ōmole piha o ka'ōhi palaoa ma nāʻaoʻao likeʻole ma waena o ka piko a me ka palala. E kau i ka pupuhi, kahi momona i lalo a hoʻokae i ka piko. Ināʻoe e nānā i ka meaʻai a me ka laina momona hiki iāʻoe keʻike pono. A laila e kālai i nā papa momona i koe, e hoʻopaʻa i ke kiko ma ka pālahalaha a kālai i nā huapalaoa i nā mea lahilahi a lōʻihi, e pili ana i ka lahilahi o kahi penikala. Ponoʻoe e loaʻa i nā'āpana'ākau lōʻihi.