Hiki iāʻoe ke hana i kāu iho kuala i ka home
ʻO Pastrami kekahi o nā meaʻai i kaulana loa. Ua mālamaʻiaʻo Pastrami ma keʻano o kaʻaiʻana no nā makahiki he mau kaukani: i loko o ka paʻakai paʻakai e pale ai i ka hua bacteria mai ka uluʻana. ʻO ka mea nui e pili ana i kahi pastrami,ʻo ia, e like me ka ham, hoʻonāukiuki loa ia. E hoʻomaka anaʻo Pastrami me ka pipi meli (paʻakai me ka meaʻala) a laila puhiʻiaʻo ia e hoʻoulu i ka meaʻala a kōkua i ka mālama.
E kiʻi i ka'Āina Cutena o ka Meat
ʻO keʻano maʻamau no ka hanaʻana i ka pastrami mai kaʻiliʻana, e hoʻomaka me ka'āpana pīpīʻai nui .
Inā kūʻaiʻoe i ka hana'ūlapa i ka hale kūʻai aiʻole mai kou wahi kīkoʻolua,ʻaʻole ia he momona o ka momona. No nā hopena kūpono maikaʻi,ʻoi aku ka maikaʻi i ka loaʻaʻana o kahi momona kikokikona o ka momona ma kāu pupule e hana i kahi pastrami-e like paha me 1/4 iniha. ʻO keʻano o ka hoʻokaʻawaleʻana i ka pālahalaha a me ka helu. No nā mea iʻikeʻole i kaʻike me ka brisket,ʻo ka'āpana keʻokeʻo holoʻokoʻa heʻelua mau'āpanaʻiʻo iʻokoʻaʻia e kahi mānoanoa momona o ka momona i kapaʻiaʻo ka pāpale a me ka maka.
Kohu i ka Pipi
Mai kēia manawa, ponoʻoe e puhi i ka pipi. Hanaʻia kēia ma nāʻano likeʻole. ʻO ka mea maʻalahi a me ka palekana, i koʻu manaʻo,ʻo ia ke hoʻohanaʻana i ka brine. Hāpai ka mīni paʻakai i kaʻiʻo a hāʻawi iā ia i ka hua'ōlelo a mākou e kapa aku ai i ka bipi pipi. ʻO kaʻaila maʻamau ka wai, ka paʻakai liʻiliʻi e lana ai i ka hua manu, a me nā mea hoʻolālā e like me kaʻeleʻele, ka coriander, nā huawi juniper, a me ke kāleka, i waena o kekahi. ʻO nā kānaka e hana ana i kā lākou mau kulanaʻai he mau mea maʻamau iā lākou.
Pono ka pipi o ka pipi i loko o ka mīkeke e mālamaʻia ma kahi anuanu, pouli no kahi'ē aʻe mai nā lāʻehiku a meʻekolu pule. Ponoʻoe e nānā pinepine i kaʻiʻo a hoʻololi i ka mea e pale ai i ka hoʻopiliʻana.
ʻAʻohe Smokehouse? ʻaʻole pilikia
Ke loaʻaʻoe i ka pipiʻai nui, ponoʻoe e holoi i kaʻiʻo. Inā ua hanaʻoe i kekahi no ka manawa lōʻihi (i hoʻokahi pule aʻoi aku paha), hiki paha iāʻoe ke hoʻomoe i ka pō i ka wai hou e lawe i kahi paʻakai.
I kēia manawa, hoʻopili i kahi pā a waiho i loko o ka mea puhi.
ʻO keʻano kahiko o ka hoʻomākaukauʻana i kahi pastrami ,ʻo ia ke anu anuanu. E hāʻawi ana kēia i ka'enela likeʻole e like me nāʻano like, akā,ʻaʻole naʻe i ka nui o nā kānaka e hana i kēia hale. I kēia manawa,ʻo ka mea puhi wela a "wela" e hana i ka hana. E puhi i ka pume no ka 45 minuke i hoʻokahi hola ma ka paona. E noʻonoʻo i kēia mahele i ke kohoʻana i kahi pākeke. Hiki iā 10-paona pahū ke lawe i 10 mau hola e puhi ai. Ke komo kaʻiʻo i loko o ka mahana o loko o ka 165 degrees F / 75 iho C, ua hanaʻia. ʻAʻole ponoʻoe e puhi i ka pastrami e like me ka lōʻihi o kāu hanaʻana i ka papa hana maʻamau. ʻO ka manawa lōʻihi e hoʻonanea ai kaʻiʻo.
Nā kūkākana palekana
ʻO ka pakuhi kohala he mea ia e pono aiʻoe e makaʻala. Ma muli o kāu hoʻoponopono i kaʻiʻo no kekahi manawa lōʻihi, hiki ke kūlana ka nui o ka spoilage i ka hoʻohālikeʻia me nā meaʻai'ē aʻe. E hoʻomaopopo pono i nā mea a pau e pili ana me kaʻiʻo-me kou mau lima a me nāʻoihana'ē aʻe - he maʻemaʻe loa. E nānā pono i kaʻiʻo i ka manawa holoʻokoʻa, a pono e hōʻea i kēlā me kēia mekino o kaʻiʻo i 165 mau'kelina F / 75 mau helu C ma mua o kou weheʻana mai ka mea pume.
Heʻanoʻoluʻoluʻo Pastrami, no laila e hoʻokolohua eʻike i ka mea e kūpono iāʻoe.
Kūleʻa mākou e loaʻa i kāu manawa i loaʻa ai i kāuʻano,ʻaʻoleʻoe e hoʻi hou i kahi pālaki kūʻai kūʻaiʻia.