No nā makahiki,'ōlelo nā mea a pau i ka puhi i ka'āpana brisket ma luna. Ua'ōlelo ke kumumanaʻo i ka hoʻoheheʻeʻana o ka momona i ka brisket e hōʻemi i kaʻiʻo i ka mea hoʻomaha a mālamaʻia mai ka maloʻo. I kēia manawa, nui ka poʻe e lanakila nei i ke kālā waiwai nui ma nāʻoihana pākeke nui me kaʻaoʻao momona i lalo, a he mau mea'ē aʻe kekahi e kīkiʻi ana i ko lākou mau'ūkoki i kēlā me kēiaʻelua hola.
No laila he aha ka hana? E pono anei iā mākou a pau ke hāliu i ko mākou mau'ōkoki a hele i lalo i lalo?
ʻO kaʻaoʻao momona
Pro: He kūpono maoli. Hoʻokomo i ka paʻi 14-paona i ka mea puhi a huki i 11 paona meaʻai (ai 'ole ma kahi o) 15 a 20 mau hola ma hope. Aia kekahi pīpiha piha i piha i ka momona o ka meli lila. Inā waihoʻia ka'āpana momona o ka pīpī , e nininiʻia kēia momona momona a pau ma o ka brisket , e hoʻomaʻemaʻe.
Con:ʻO kaʻai ka mea'akena. ʻAe, e hoʻolūlū ka'iluma (e noʻonoʻo i ka lolo ) ma nā mea liʻiliʻi e like me ka lōʻihi o nā kūpono, e like me ka mahana wela, ka paʻakai, a me ka PH pono. ʻO ka momona o ka pālehu hoʻoheheʻe e nininiʻo ia i nā meaʻai a hemo i lalo. E holoi ana kēia hana i kāu mea nui.
Pau KīʻAha
Pro:ʻO ka heat e piʻi ana ma luna o ka brisket ka puna kumu o ka maloʻo. Ma ka hoʻohanaʻana i ke poʻo momona o ka brisket ma keʻano pale kaua ma waena o ka wela nui o ke ahi a me ka momona o kaʻiʻo, e hoʻopauʻoe i kahi māmā māmā me kahi maloʻo maloʻo he nui.
Con: ʻEluaʻano wela o loko o kāu mea puhi.
Aia ke ea wela (e hoʻoweliweli ana) e hoʻohui ana i loko o ka mea puhi a hana i ka hapanui o ka kuke. A laila, aia ka wela wela; hele ka mahana wela ma kahi laina pololei a hoʻoulu i kekahi mea e holo i loko.
Hoʻopuka maloʻo ka wela i kaʻiʻo i ka wikiwiki. ʻO ka hapa nui o nā mea puhi pumeʻole eʻae i ka wela wela e pā i ka brisket.
ʻO ka holoʻana o ke ea (convection) a puni ka brisket e huki i ka nui o ka mea kūʻai, akā, hana ka poʻe mea'umeʻa ma ka holoʻana i ka ea e holo a puni ka brisket, a inā e anaʻoe i ka mahana o ka lewa a puni ka brisket, eʻikeʻoe e like me ka wela ma luna nei e like me ka lalo.
ʻO Brisket Flipping
Pro: Ma o ka paʻiʻana i ka brisket ma kēlā me kēia mau hola (ʻo ia mauʻelua), a ke kālepaʻoe e loaʻa iāʻoe ka maikaʻi o nā aoʻelua. ʻO ka bonus faaopoopoʻo ka huliʻana o kaʻaoʻao mai ka wela e loaʻa i kahi manawa e hoʻomaha ai a hoʻopiʻi i ka wai. ʻAʻoleʻoe e loaʻa i kahiʻaoʻaoʻelua i hoʻomaloʻoʻia i ka wā e loaʻa ai ka pīpī i ka poʻo momona momona no ka hapalua o ka manawa manawa eʻai ai.
Con: ʻO kēlā me kēia manawa e hāpai aiʻoe i kāu pupuhi, e waiho anaʻoe i ka nui o ka makai. Hoʻoikaika pūʻoe i kaʻiʻo, e hoʻoulu i ka wai. ʻO kēia ke kumu e pono aiʻoe e pale i nā manawa a pau, e uku i ka nalowale. Ināʻaʻoleʻoe i hoʻokahuli i ka brisket akā ua hanaʻia e ia, e loaʻa iāʻoe kahiʻoihana hou.
Ka Hopena
No laila he aha kaʻoiaʻiʻo? Inā ua'ānenaʻoe i kekahi mau poʻomaka, eʻikeʻoe i ka hapa o ka brisket e pili kokoke ana i ka wela. ʻOiaʻiʻo,ʻaʻole nā mea hana paka a pau e hana like. Inā pololei pololei kāu wela ma lalo o ka brisket, hoʻololi i ka momona e kōkua i ka paleʻana i kaʻiʻo mai ka wela.
ʻO ka momona momona, e hoʻomāhuahua i ka lepo i kaʻiʻo, no laila inā loaʻa ka mea'onihi hewa, hiki iāʻoe ke mālama pono i ka momona, akā ponoʻoe e hoʻololi i ka brisket no ka meaʻaʻole kahiʻaoʻao i kokoke i ke ahi i ka manawa a pau.
ʻO kaʻiliʻana i kāu brisket ma waho o kaʻikeʻana o kaʻiʻo i ka mahana. Hikiʻole ka ea ma loko o kekahi mea puhi a hoʻokuʻu i ka brisket i kahi kahi i ka manawa a pau e hoʻonele ai i kahi o ia mea no ka hewaʻole. E kūpono, e hoʻololi a hoʻololi i kāu brisket ma lalo o hoʻokahi manawa i ka manawa e hoʻolapalapa ai. Inā makemakeʻoe i ka momona e pale i kaʻiʻo mai ke ahi, a laila, waiho i kahi momona i lalo no ka hapanui o ka manawa.
Nā wula no ka hana'ūlaʻauʻulu :
- Hoʻomaka me kahi pūmole mālili me kahi'āpana momona o ka momona (poʻo)
- E hoʻomau i ka momona ma ka brisket
- E mālama i ka momona ma waena o kaʻiʻo a me ke ahi e like me kou hiki
- ʻO ka pinepine pinepine me ka mop maikaʻi
- E hoʻohuli a hoʻololi i kāu brisket ma lalo o hoʻokahi manawa i ka wā e puhi ana i ka pumeʻana a hiki i waho o ka wela
- E mālama i ka wela i loko o ka mea haʻahaʻa (ma lalo o 250 mau lā F.)
- E uhi i ka pahu me ka pahu a hoʻomaha ia no 30 mau minuke ma mua o ke kaha kiʻiʻana
- E aʻo, hoʻokolohua, a aʻo