Hoʻomakaʻia ka hoʻomakaʻana o ka puhi paka pua me kaʻokiʻoki'ākau
Ma Texas, kaʻahaʻaina pākeke ka manaʻo o ka brisket-i kaʻoiaʻiʻo,ʻo ka pīkeke wale nō kahi eʻai ai i ka brisket ma ka Lone Star State. Akā ma kahi o kahi e noho neiʻoe,ʻo ka barbecued brisket he hana maʻamau ia, ke hana ponoʻia.
Hiki keʻokiʻia i waho o kaʻeha me he mea lā ua puhiʻia i ke ahi, akā,ʻaʻole e hoʻopunipuniʻia ma lalo o kēlā'alakeke i waho kahi meaʻono,ʻoluʻolu, a me ka momona momona. (ʻO kahi ululāʻauʻaʻole iʻoki ponoʻia e loaʻa iāʻoe ka hua'ōlelo āu e manaʻo ai: maloʻo, hānai, a me kaʻili.) A hoʻomakaʻia ka hoʻomakaʻana o ka puhiʻia me ka mea maikaʻi loa-ʻo kaʻoki pono o kaʻiʻo, ka marinade maikaʻi a me ka pā, a me nā lāʻau maikaʻi no ka uahi.
ʻO ka hoʻomaopopoʻana i nā hana kūpono a me ka hoʻohanaʻana i ka mea ulaula, e hōʻoia i ka lanakila o ka barbecue. ʻO ka pumeʻana ka mea maʻalahi no ke kukeʻana i ka brisket; e mālama i kēiaʻiʻo mai ka hoʻomaloʻoʻana a lilo i mea paʻakikī, ponoʻoe e kuke i kahi mahana wela.
Hoʻokiʻiʻia ka Brisket mai kaʻaoʻao lalo loa o ka bipi, he mea paʻakikī ia a piha i nā momona a me nā'ōpū. ʻO Collagen kahi pilina fibrous e pili pono ana i nā kinipelu a ikaika loa. I ka manawa e hoʻolapalapa ai i ka'enela , e wāwahiʻia, e lilo i gelatin, a hoʻohemo i loko o kaʻiʻo. ʻO kēia kekahi o nā mea e hana maikaʻi ai ka'ūpī . Akā kekahi kumu'ē aʻe e hoʻomaka me kaʻoki pono o kaʻiʻo.
Ke kūʻaiʻana i kahi Brisket
E haʻi aku nā mea hōʻailona kukui o ka papa hana kīʻaha iāʻoe e ponoʻoe e loaʻa kahi'āpana waiwai o brisket-ʻo ia ka USDA Prime mai nā bipi hānai hānai aʻaʻoleʻole. ʻO ka mea pōʻino,ʻo ka meaʻoi loa loa o ka bipi hānai e manaʻo e hoʻokuʻuʻia i Iapana no ka mea uaʻae lākou e uku.
Hiki paha iāʻoe ke kūʻai a puni inā e pili anaʻoe i ka ululāʻau, akā, mai hōʻomi i ka nui o ke kālā i loko o ka ululāʻau inā hoʻomakaʻoe i waho-hiki iāʻoe ke lanakila me kahi $ 1-a-paona paʻi. ʻO nā mea a pau āu e kūʻai ai, e ho'āʻo i ka loaʻaʻana o ka ululāʻau me kaʻoluʻolu maikaʻi , keʻokeʻo keʻokeʻo, a me kaʻoluʻolu i kaʻiʻo. Pono pono ke momona ma loko o kaʻiʻo aʻaʻole wale ma kahi hoʻokahi.
Mai kānalua i ka nui o nā hīnaʻi nui iʻoi aku ma kahi o 10 paona aʻoi aku paha, akā e lilo ana i 30 a 40 ka nui o ko lākou kaumaha i ka wā e puhi ana. No laila e hoʻomaopopo i ka hoʻolālā e like me ka heluʻana i ka nui o nā paona e kūʻai.
ʻOʻAna "PekeʻAna"
Kūʻaiʻiaʻo Brisket ma nāʻanoʻokoʻaʻelua - iʻole e māheleʻia aiʻole i māheleʻia iʻelua mau'āpana, ke pālahalaha a me ka maka. Hoʻokomoʻia kaʻokiʻoki i kapaʻia he "ʻoki mua," a hiki ke kapaʻia ka pikoʻo "ka lua o ka lua" aiʻole ka "deckle." No ka pākeke brisket , makemakeʻoe e kaʻawaleʻole ia, i kūʻaiʻia e like me ka "kākika packer." Mālamaʻia kēiaʻanoʻokiʻoki a loaʻa kahi momona e holo ai ma waenakonu aʻo kahi momona o ka momona i luna i kapaʻia ka pole momona. ʻOiaiʻo ka momona momona e hoʻonui i ka lepo i kaʻiʻo i ka manawa e puhi ai ka momona,ʻo ka momona e hoʻolaha i kaʻiʻo aʻoi aku ka maikaʻi. Pono kaʻanuʻu momona i kahi o 1 iniha ka lahilahi, no laila, ināʻoi aku ia ma mua o ka makemake pahaʻoe eʻoki i lalo-ʻoi aku ka maikaʻi i ka loaʻaʻana o kahi papahana hoʻokahi. (I ka puhiʻana i ka pumeʻana e makemakeʻoe i ka brisket e kuke i ka mea momona- iʻole e lele ka momona ma luna o ka brisket a mālama.)
Hoʻomākaukau i ka Brisket no ka meaʻona
Ma mua o ka puhiʻana o ka pahi i ka mea puhi pua, pono ia e holoiʻia i loko o ke kai lukewarm, kahi maloʻo me nā kāwele pepa, a noho i loko o ka lumi wela.
Inā makemakeʻia, hiki iāʻoe ke marinate i kaʻiʻo aiʻole e hoʻohana i kahi mea hoʻonani i mua o ka wā e hoʻolālāʻoe e hoʻomaka e puhi. Ināʻoe e hōʻalu i kaʻiʻo, pono e hoʻokomoʻia i loko o ka huʻu a refrigerated ma kahi o 12 mau lā ma mua o ka kukeʻana. Inā makemakeʻoe e hoʻohana i kahi pēpē, pono e hanaʻia ma kahi o hoʻokahi hola ma mua o ka puhiʻana. Akā no kēlā me kēia mea hoʻolālā e hoʻohana aiʻoe, e hōʻoia i ka heleʻana o ka brisket i kahi mahana wela ma mua o ka kukeʻana.
No ka hoʻonuiʻana i ka hopena o ka puhiʻana i ka pumeʻana, hiki iāʻoe ke hoʻokaho i ka brisket me ka wai lemon, ka lime wai, ka vineka, a iʻole kekahi wai marinade'ē aʻe. ʻO kēia ka mea e hōʻalu ai i nā mea paʻakikī o kaʻiʻo a laweʻia kaʻawaʻawa i kahiʻono i hoʻonuiʻia e ka wai hoʻokomo i loko o kaʻiʻo. Hiki iāʻoe ke hoʻomau i kahi kāpena i kāu brisket ināʻoe e hoʻokau i ka pahu-e hoʻokuʻu wale i ka wai kala ma waho o ka pā ma mua o ke kauʻana i ka pā.