ʻO Pozole (poh-SOH-leh) kekahi manawa,ʻo ia ka mea nui loa o nā meaʻai Mexican: nā lā aloha aloha, nā mareʻana, a me nā lā hanohano o nā lā hanohano e hoʻomanaʻo pinepineʻia me kahi kīʻahaʻala o kēia meaʻala a hoʻomaha. Ma mua ua hana pinepineʻia me ka puaʻa puaʻa māmā, ua kaulana ka mīkini o ka pozole de pollo ) i nā makahiki i hala iho nei.
E hōʻike iāʻoe i ka mea e hoʻomaʻemaʻe ai i ka papaʻano keʻokeʻo i ka "keʻokeʻo" aiʻole ka "māmā", a laila eʻaeʻoe i kahi mau mea'ē aʻe e pono ai e hoʻololi i kēia ma kahi'ōmaʻomaʻo ulaʻula. Ma kekahi o kona mauʻano, ka momona o pozole a hōʻoluʻolu i ka nohoʻana o kaʻai ma muli o ke kūlike a me ka hoʻohālikeʻana o nā mea nui: kahi wela, meaʻala keʻa, kānana kānana a me kaʻiʻo, a me nā momona uila.
ʻO ka hanaʻana i ka pozole maʻamau mai kahiʻoi aku o ke kino e pili ana i ka hoʻopiliʻana i nā kernels kānana , kahi hanaʻoihana hana i nā lāʻelua. ʻO ka hoʻomākaukau nuiʻana i kēlā me kēia mea e pono ai ka hoʻoikaikaʻana i ka hanaʻana o kekahi i nā lawelawe no kahi kūikawā. Akā naʻe, ke hana nei mākou i ka meaʻalaʻono me ka nui o ka ikaika, e hoʻololi i kāu pozole i loko o kaʻano o ka pā. Mai hoʻomaha no hoʻokahi minute e lawelawe i kahi pāʻina, akā-e mahalo nō kāu mau malihini i kāu hanaʻana!
Ka mea e pono ai
- 1 ka liʻiliʻi-nui i kaʻokiʻoki nui,ʻokiʻia i ka hapalua
- 1.5 paona (ma kahi o 700 maumu) paona o ka umauma a me ka'ūhā
- 12 mau kīʻaha (e pili ana paha i 3 mau lm) i kaʻohi maikaʻi
- 2 cloves o ka laukaina hou
- 1/4 teaspoon o ka kumulāʻau'āina
- 1.25 paona (20 mauʻonika, ma kahi o 550 grams) iʻokiʻia, i hoʻomākaukauʻia
- hominy *
- 2 teaspoons ka paʻakai
- ½ teaspoon maeke
- epazote (koho)
- ¾ paona (e pili ana i 340 grams) ke keʻokeʻo keʻokeʻo a iʻulaʻula paha
- 6 mau'enela
- 6-8
- Nā lime Mexican
- ¼ ka'ōmaʻomaʻo maloʻo
- 2 punetēpuni o nā mea'alapalapa a maloʻo paha i paʻiʻia (e like me piquín
- ancho chile )
Pehea e hana ai
* Hiki ke loaʻa nā hominy i hoʻomākaukauʻia no ka pozole i loko o nā pū kī a me nā pahu ma ka papa kūʻai a iʻole i loko o nā pahu i hoʻopaʻaʻia i loko o ka pahu fri.
Eʻoki i ka hapalua o ka 'āpena i 3 mau'āpana. E kau i ke kolohi, me ka moa, i loko o ka hupa a hoʻomoʻa me kaʻoluʻolu no ka 30 mau minuke, a hiki i ka moaʻana o ka moa. (E hoʻokuʻu a hoʻokuʻu i kaʻehu e hoʻokuʻu i luna o ka wai hoʻonā.) E hoʻoneʻe i ka moa aʻae e hoʻomaha iki e mālama pono ai. Wehe i nā'āpanaʻoki mai kaʻaila a hoʻolei aku iā lākou.
Hoʻokipa a'ānai paha i ka moa i kahi liʻiliʻi nui e hiki ai ke hoʻokomo i ka puna kuke. E hoʻonele i nā iwi, momona, a me nā kāpili. Hoʻihoʻi i ka moa i ka'ōpū.
Hoʻopau pono i ke kāleka. E hoʻopili i ke ālaki a me ka kumini i ka moa moa.
E hoʻopau i kahi hominy i hoʻomākaukauʻia mai loko aʻe o kona pū, kākā, a iʻoleʻeke i loko o kahi kānana. E holoi i lalo o ke kai e lele, a laila e hoʻoulu.
E hoʻouka i ka hominy, ka paʻakai, a me ka epazote (inā e hoʻohana ana) i ka paila. E like me ka mea i hōʻikeʻia ma luna nei, hiki ke kohoʻia ka'epazote, akā e hoʻohana iā ia inā hiki iāʻoe, no ka mea e hoʻouka ai i kahi hōʻailona maikaʻi i ka soup.
E hoʻokuʻu i ka hulu e hoʻomoʻa me ke anuanu no 20-30 mau minuke e hiki ai ke hoʻoheheʻeʻia nā'ō. I kēia manawa, e hoʻomākaukau i nā momona:
Eʻokiʻoki i ka kāpena i loko o nā pupuhiʻaʻole iʻoi aku ka nui ma mua oʻelua aʻekolu paha'iniha (ma waena o 5 a 7.5ʻelima) lōʻihi ma kēlāʻaoʻao kēiaʻaoʻao. E hoʻokae i kēlā me kēia pipi me kahi grater aʻokiʻokiʻia me ka pahiʻoiʻoi i nā'āpana lahilahi. "Hoʻopiʻi" i ka kāpena kāpiliʻia me kou mau manamana lima i kaʻawale nā'āpana mai kekahi i kekahi. E kau i ke kāpena i loko o kahi kīʻaha.
Eʻokiʻoki i ke kolo a me ka huelo o kēlā me kēia kaula. Eʻokiʻoki i nā hawī i loko o nā'āpana aiʻole ka hapalua, a laila e liʻiliʻi i kēlā me kēia'āpana. Eʻoki i ka hapalua o ke koʻi. Eʻokiʻoki i nā limes i loko o nā hapa aiʻole'āpana. E kau i nāʻulaʻula lepa, kaʻaila kalo, aʻokiʻoki i nā limes ma kahi kīʻaha hoʻolaha.
E kau i ka moalono maloʻo a me ka paila / paʻi paʻi paʻi i loko o kahi kīʻaha liʻiliʻi-ʻo ia pū ma kaʻaoʻao ma kahi pāpaʻu āpau, aiʻole i nā kīʻahaʻuʻuku liʻiliʻi, akā makemakeʻoe.
Ma mua o kou lawelaweʻana i kāu pozole, eʻono ia mea a hoʻonui i ka paʻakai, inā pono. (Hominy nā mīkiniʻoi aku ka nui o ka paʻakai ma mua o kou manaʻo ma mua.)
E lawelawe i ka pozole i wela loa i loko o nā ipu hohonu; E hoʻomanaʻo, e hoʻopiliʻia nā pāʻani pāmahana o ka lumi, kahi e hoʻonuanu nui ai i ka mīpala, no laila makemakeʻoe e aneane e paila e hoʻomaka me.
E hele i nā hānai a hiki i kēlā me kēia pāʻani ke hoʻomākaukau i kāna lawelaweʻana eʻono. I Mexico, lawe pinepineʻia nā kuihi me nā manamana lima e waiho i loko o ka pola pozole, akā, hiki iāʻoe ke hana i nā kuki a me nā spoons no kēlā me kēia mea, inā makemakeʻoe. Pono e limeʻia nā Limes me nā lima a iʻole ka mea lime hamo ma luna pono o ke kīʻaha o ka hulu aʻo ka wai wale wale nō keʻono i ka hulu; e hoʻokuʻu i nā'āpana lime.
E hana i Pozole Rojo de Pollo a Pozole Pola
Ma waho aʻe o nā mea i luna nei, ponoʻoe iʻelua aʻelua paha mau lauoho ulaula (chile guajillo aiʻole ke kope o ka pilikino, aiʻole kekahi o kēlā me kēia). E hoʻokomo i kēia kaʻina hana ma hope o ka helu helu 1 ma luna: E oki i kēlā me kēia chile e wehe a wehe i nā hua kanu; e hoʻokuʻu i nāʻanoʻano a me ke kuhi. E hoʻokuʻu i nā chiles e holo i loko o hoʻokahi kīʻaha o ke kai wela no kahi 15 mau minuke, a hiki i ka hoʻohaʻahaʻaʻana. Ke kahi o nā chiles, ke kahe o ka wai, ke kāleka, ka kumini a me kahi liʻiliʻi o ka moa moa i loko o ka mea holoi a hoʻopololei a maʻalahi. Hoʻopili i kēia huiʻana, inā makemakeʻia (ʻo kekahi poʻeʻaʻole mālama i nā'āpana'āpana pepa paʻi pepa "kaʻili," iʻole nā mea'ē aʻe e noʻonoʻo iā lākou), a laila, nininiʻia i loko o ka hulu. E hoʻomauʻia e kuhikuhiʻia i ka helu helu 3.
E hana i ka Pozole Verde de Pollo a iʻole ka Pozole Poʻiʻulaʻula
No kēia meaʻono, ka nui o ka pozole, kahi āu e makemake ai (me nā mea hana i heluʻia ma ka papahele nui): 12 ounhe (350 grams) tomatillos , 1 paipū o cilantro, 1 pua liʻiliʻi, a me 1 a 2 paha liʻiliʻi hou nā'ōleʻeleʻulaʻula (e like me ka jalapeño a iʻole ka hoʻohemo).
Ma kahi o ke kaʻina 2 i heluʻia ma ka papahele nui, e hana i kēia mau mea:
Hoʻopili mālie i ka tomatillos i loko o ka moa moa e uhi ai no kahi o 10 mau minuke a hiki i ka hoʻololiʻana i ke kala mai ka'ōmaʻomaʻo'ōmaʻomaʻo i ka'ōniʻomaʻo.
Wehe i nā'ōpala a me nāʻanoʻano mai nā pepa kope (s). Eʻokiʻoki i nā aʻa a iʻole nā'āpana i pau i ka cilantro a me ka pā pā. Place tomatillos, ko lākou wai hoʻonā, ke kope, ka cilantro a me ka pāhiri (ka lau a me nā kolo o nā mea kanuʻelua), ke kāleka, a me ka kumini i loko o ka mea holoi a hanaʻia a hiki i ka wā e loaʻa ai kahi laumā.
E ninini i kēia huiʻana i loko o ka mea huluhulu a hoʻomau i ka hoʻomaʻamaʻa e hoʻomaka ana i ka helu helu 3.
Nā kōkua a me nāʻano likeʻole ma White, Red, a Green Green Pozole
Inā hiki, e hana i ka pozole i kekahi lā ma mua o kou hoʻolālā e hoʻohana ai, a laila e mālama i ka refrigerator a hiki i ka manawa e reheme; ʻO ka pozole kekahi o kēlā mau mea kupaianaha eʻona i ka lā e hiki mai ana.
I ka makahiki Mexico , hoʻohana pinepineʻia ka pozole me ka tostadas (ka palaoa i kālaiʻia i ka palaoa ) a me ka palaoa kāpili . ʻO ka lawelaweʻana i kēia mau meaʻai me kahi kīʻahaʻaoʻao e hoʻohui pū ana i kekahi mea'eleʻaleʻa a me kahiʻano'iela maikaʻi loa i kaʻaina pozole. E hoʻohana i ka pilina Mexica maoli no kaʻike maikaʻi loa; e hoʻonā i ka queso fresco a iʻole i kāpiliʻia Cotija a iʻole kaʻaina añejo.
Makemake kekahi poʻe e hoʻohana i ka leka haʻalulu (Roma a iʻole kekahiʻanoʻano ikaika,ʻano nui) ma kahi o ke kāpena no ke kāohiʻana. ʻAʻole hiki i ka lūmū ke hāʻawi iāʻoe i keʻano o nāʻanoʻoluʻolu o ke kāpena, akā eʻoi aku ka maikaʻi inā loaʻa iāʻoe nā meaʻaiʻai pāʻaniʻole iʻai i ka'ōmaʻa ulu a / a iʻole ka poʻe e pilikia ana i kaʻeliʻana i nā hua'ōpiopio.
He nui nā Mexicana e makemake e hoʻohui i kahi mea wai i nā kāohi i keʻano o ka mīkini Mexican table a me / a i ka ipuʻaila wela . ʻO ka salsa de chile de arbol he mea maʻamau no kēia hoʻohanaʻana, akā, e hana ana kekahi mea i hanaʻia me nā meleʻulaʻula maloʻo, a wehe i kahi'ōmole o kāu meaʻono i ke kālepaʻoihana punahele (e like me Valentina, Búfalo, aʻo Tapatío).
Hiki iāʻoe ke hoʻohana i kēiaʻano meaʻai no ka hana puaʻa pozole maikaʻi . E hoʻohana i nā pupuʻu o ka puaʻa boneless i ka helu helu 1 a hoʻomoʻala malū iā lākou, uhiʻia, i 12 mau kīʻaha (3 liters) o ka wai me ka hapalua o ka palaoa no ka hola hoʻokahi, a hiki i keʻano o ke aloha. E hoʻokuʻu i ka moa moa a hoʻohana i ka wai i hoʻomoʻaʻia i kaʻiʻo no ke koena o ka meaʻai. ʻO kekahi koho; hoʻohana i ka hapalua o ka puaʻa a me ka hapalua o ka moa.