ʻO'Ancho chiles heʻano ia o nā pepa chile i hoʻomalokaʻia i hoʻohanaʻia ma nā mea Mexican a me Southwestern US.
ʻO ka pepa ka pepa maloʻo o ka poblano pepper. No ka'ōlelo kūikawā,ʻo ia ka hua maloʻo o ka paʻi o ka poblano pepa.
ʻO nā'ōlelo'ē aʻe,ʻo nā chiles mākou iʻike he poblano pepa , he mau chile hou i hōʻiliʻiliʻia ma mua o ka uluʻana,ʻo ia ke kumu o ka'ōmaʻomaʻo. ʻO kēia ka mea i hanaʻia ai kāu kulike Relleno.
Akā i ka wā e'āpono ai ka'ōpala, e'ālaʻula nā poblanos a hoʻonui i kahi meaʻono, a ma keʻano ua kaulike i ko lākou mahana wela. Pēlāʻo ka pilikua eʻulaʻula ana i ka'ōmaʻomaʻo.
ʻOiai,ʻo ka hua'ōlelo o ka heleuma ua unuhiʻia i ka "ākea" i ka'ōlelo Pelekānia,ʻoiai ka poblano e pili ana i ka moku'āinaʻo Puebla ma waena o Mexico me kahi e pono ai ka pepa.
Ka hoʻohanaʻana iā Ancho Chiles
No laila,ʻo kaʻelemakule chiles ka mea e loaʻa ai iāʻoe ke hoʻomaloʻo i nā poblanos, a ua hanaʻia no ka mālamaʻana iā lākou.
Hiki ke hoʻoulu houʻia ka Ancho chiles ma ke kinaiʻana i loko o ka wai wela, aiʻole eʻokiʻia aiʻole e paʻiʻia a hoʻokomoʻia i kahi papa i kēlāʻano.
ʻAʻole ka hopenaʻana o ka wela o ka chiles,ʻoiaiʻo ke ala o ka wela e kauʻia ma luna o ka hopena o ka wela a me ka lepo a lākou e hana hou ai,ʻaʻole paha. I kekahi'ōlelo'ē aʻe,ʻo ka hōʻemiʻiaʻana o nā chiles e hāʻawi iāʻoe i nā mea kiko'ī hou i ka wā e loaʻa ai iāʻoe kekahi'āpana i kahi kiko.
Loaʻa paha iāʻoe he mau hanana. ʻOiaiʻo nā mea i kūkulu muaʻia a laila holoiʻia ka mea e hoʻokuʻu hou i ko lākou wela ma kahi a puni.
Loaʻa kaʻulaʻulaʻulaʻula a Ancho chiles. ʻO kaʻono a me kaʻono iki me kahi'ōpala e hoʻonui ana i nā māla waina, heʻoluʻolu ko lākou mahana wela.
Hiki iāʻoe ke hoʻohana i ka mīkini paʻakai e'ōniʻi i ka ancho chiles i loko o ka lepo e hoʻohana ai i loko o nā'āpana liʻiliʻi a iʻole no ka hanaʻana i ka mole, kahi hānai enchilada, a me ka chili.
E hana i kaʻaila
E hoʻololi ana kaʻona kirīmi i kou ola, akā, ināʻoe e hoʻohana i kaʻailaʻawaʻawa momona. (Inā hoʻohanaʻoe i kaʻailaʻono momona, eʻono loa ia i ka maikaʻi, akā, e ola ana kou ola.) E hoʻokuʻu i nā'ōpala maloʻo i ka wai wela no 30 mau minuke, a laila e wehe i nāʻanoʻano a me nā koʻi. E hoʻohui i nā pepa i kāwili houʻia me kahiʻaila kawa a me ka purete a maʻalahi.
E lawelawe iā ia me kaʻuala i hoʻolapalapaʻia aiʻole e hoʻolālā i loko o ka paila kīlapa, a ma kahi paha āu i hoʻohana ai i kaʻaila kawa.
Hiki iāʻoe ke hoʻohana i kahi ala like e hana ai i ka mea'anikoni kaʻaila anuanu e lawelawe me nā enchiladas - akā, ma kahi o ka kirikino maikaʻi, e hoʻohana i ka mea Mexican.
Hoʻomaopopoʻo Ancho chiles i waena o 1000 a 2000 mau kahe wela Scoville ,ʻo ia hoʻi heʻanoʻoluʻolu loa.
I kekahi manawa,ʻaʻole lākou i pololei i kahi paʻipaʻi pepa (e like me nā poblanos, no kēlā mea) akā,ʻaʻole like lākou. ʻOiai, uaʻike au i nā kūkiki e pili ana i nā heleuma e like me ka hua hou a me ka poblano e like me ka maloʻo.
ʻO ka hopena, no ka manaʻoʻiʻo paha aʻaʻole paha, e loaʻa ana iaʻu nā nīnau e pili ana i ia, he pane e pili ana i ka hua'ōlelo o ka hua'ōlelo chile . Ke kamaʻilioʻoe e pili ana i nā pepa, jalapenos a pēlā aku, he mea paʻa. Ke kamaʻilio neiʻoe no ka mea āu e hana ai me kaʻiʻo a me ka pīpī a me nā meaʻala,ʻo ia ke kau.
A ināʻoe e kamaʻilio ana e pili ana i ka lāhui i lōʻihi loa i ka honua i ka anaʻana i ke kūkulu'ākau i ke kūkulu hema, aʻo ia kekahi o nā meaʻoihana waina nui o ka honua,ʻo ia hoʻiʻo Chile.