5 Nānā o ke kalaʻula

ʻO nā ulaʻula he mea nui ia i nā meaʻai Mexican . Kūlana maikaʻiʻo Chiles ma nā wela wela a hiki ke hōʻiliʻiliʻia ma loko o ke kauwela ma ko lākou'ōmaʻomaʻo'ōmaʻomaʻo, akā, ua waihoʻia kekahi mau kele i ka mea kanu a hiki i ka hulu ke hoʻololi lākou mai ka'ōmaʻomaʻo a hiki i ka hope o ka'ōmaʻomaʻu, kaʻalani, kaʻulaʻula a me kaʻulaʻula. nui. ʻO kekahi mauʻanoʻai e mahana i ka wā e huli ai lākou mai ka'ōmaʻomaʻo a hiki i kā lākou hue hope loa.

Hōʻea nā ulaʻula i nā mano o nāʻano likeʻole a ua hoʻomaloʻo pinepineʻia no kahi māmā maʻalahi. ʻO ke kulu maloʻo ua kūʻaiʻia ma ke kaupaona, aiʻole ma ka ristra he wēlā i hanaʻia i loko o nā chiles maloʻo. ʻO kaʻili keʻokeʻoʻulaʻula a hoʻomaʻamaʻa pinepineʻia e hoʻomaʻemaʻeʻia ma mua o ka hoʻohanaʻana.

• 01 o 05

  Anaheim, Kaleponi Red Chiles a me Chile Seco del Norte (Mild)

  Ana e hoʻomaka anaʻo Anaheim me Kaleponi chiles e like me ka lōʻihi o ka'ōmaʻomaʻo'ōmaʻomaʻo'ōmaʻomaʻo a'ōleʻa i kaʻulaʻula keʻo. Hoʻomaloʻoloʻoʻia lākou, aʻikeʻiaʻo iaʻo ke alo o Anaheim me Kaleponi a me chile seco del norte. ʻO kēia chiles kekahi o nā meleʻulaʻula maloʻo maeʻa, ma waena o 500 a 2,500 ma ka hoʻonui Scoville . Ua laulā lākou ma luna a ua hoʻouluhuaʻia a paʻi paha i lalo a he mauʻaneʻane 5 a 7'inni ka lōʻihi a 1 a 2 'īniha ka laulā. Ke maloʻo, hoʻopili ke chiles i kahiʻiliʻeleʻele hohonu a loaʻa i ka pauʻana o ka paʻu. ʻOiai keʻano haʻahaʻa i keʻano wela, uaʻoi kaʻono a heʻaʻala. Hoʻomohana pinepineʻia kēia chile maloʻo i nā meaʻala likeʻole.

• 02 o 05

  Hoʻokipaʻo Cascabel i ke kauwela ula (Medium)

  ʻO ka hapa nui o nā chiles e hoʻopiliʻana a lilo i mea huhū i ka wā e maloʻo ai lākou, akā e mālama mau ka cascabel chiles i kā lākou mau hana ma hope o ka maloʻoʻana. Uaʻikeʻia lākouʻo ka "rattle chile" (Cascabelʻo ia hoʻi "Rattlesnake") no ka mea, ua hoʻolālā nā hua liʻiliʻi i ka wā e hoʻoluliluliʻia ai ka cascabel chile. ʻO lākou liʻiliʻi liʻiliʻi heʻelua'iniha ka liʻiliʻi paha. He wela keʻano o Cascabels (ma kahi o 1,500 a 8,000 ma ka pāʻani Scoville) a hāʻawi mai i kahiʻalaʻala, pale i ka meaʻai i hoʻomoʻiʻia i loko, e like me nāʻanoʻano e like me ka papa hana paila. Hoʻomoʻa pinepineʻia lākou i kahi'ōmaʻomaʻa a iʻole kawa tomatillo a ua hemolele no ka moku Mexican kahikoʻo Birria , kahi uʻiʻai a me ka hoʻopiha piha.

• 03 o 05

  Kuʻiʻo Guajillo Red Chile (Medium to Hot)

  Hanaʻia ka kilika guajillo ma ka hoʻomaʻemaʻeʻana i ka mīkini mirakale aʻo ia kekahi o nā mele chiulu i kaulana loa i ka kukeʻai ma Mexica (kokoke i ka heleuma). Ke hoʻomaloʻo kokeʻia,ʻeleʻeleʻulaʻula ka kilika guajillo a hoʻoulu i kahi iliʻeleʻele a maʻalahi. ʻO Guajillos ka liʻiliʻi nui o nā chiles e piʻi ana mai ka 2 a 4'inni ka lōʻihi.

  He wahi no ka wela wela (5,000 a 15,000 ma ka pākika Scoville), akā ināʻaʻoleʻoe i hoʻohana i nā wela wela, hiki paha iāʻoe ke noʻonoʻo i ka wela. Hiki iā lākou keʻoluʻolu iki i ko lākou meaʻai a he maikaʻi loa i nā meaʻono a me nā meaʻono, a he nui loa i ka poni o ka adobo a me Chile Colorado .

• 04 o 05

  Hoʻopiʻiʻo Chipotle i ke Alaʻula (Hot)

  Hiki ke pukaʻo Chipotle e like me nā'ōmaʻomaʻa'ōmaʻomaʻo akā waihoʻia lākou ma ka mea kanu a hiki i keʻulaʻula. A laila, puhiʻia a puhiʻia ka mea i hoʻopiliʻia i loko o kahi'āpana maloʻo maloʻo maloʻo.

  Hiki wela ke koko (15,000 a 30,000 ma ka pāʻani Scoville) a heʻokoʻa kahi maloʻo. Hiki iāʻoe ke loaʻa iā lākou i loko o kā lākou mau maloʻo maloʻo, aiʻole ia i ka mea i ulanaʻia i loko o ka palolo. ʻO kēlā me kēia o nāʻano he mau hōʻailona maikaʻi loa i nā puʻu, nā wāwae aiʻole ma kahi i makemake aiʻoe i kahi mea momona,'āhiʻona, e like me kahi'āhihi pipi liʻiliʻi . Hoʻohana pūʻia ka chipotle chile i ka escabeche , he kīhāpai Spanish o nā iʻa i hoʻouluʻia.

• 05 o 05

  Chile de Arbol (Hot Hot)

  ʻO kēia mau liʻiliʻi ulaʻula he lōʻihi a lahilahi, e piʻi ana mai 2 a 3'inni ka lōʻihi. Hoʻohilahiʻoʻo Chiles de ábol i ko lākou hue uila,ʻoiai ma hope o ka maloʻoʻana. He wela loa lākou, 30,000 a 50,000 ma ka pāʻani Scoville, e like me ka pepa cayenne. Hiki iāʻoe ke loaʻa iā lākou a pau, maloʻo, maloʻo a maloʻo.

  Ināʻoe e mālama i kēia chiles raw, e mālama nui iāʻoe iʻole e hoʻopā aku i kou mau maka me ka hoʻomaʻemaʻe e holoi i kou mau lima ma keʻano he paʻakikī e lawe aku ai i nā hinu chile. Hoʻonui pinepineʻiaʻo Chiles de ábol i ka lepo a kāpīpī i nā hua, nā huaʻai, a me nā nati; Hoʻohui pūʻia ka lepo e like me kahi'āpana o nā meaʻala likeʻole a i kāwiliʻia i loko o ka pā.