ʻO ke aupuni ('ōleloʻia e like me ka'ōlelo Spania: español ) kahi meaʻalaniʻulaʻula keʻano o ka hapalua o nā mea kanu o nā mea maʻamau. ʻO ia kahi kahi e hoʻomaka ai no kaʻaila maikaʻi a me ka hohonu i kapaʻia he demi-glace , i hanaʻia me nā meaʻulaʻula.
ʻAʻole eʻokoʻa keʻano o ka mea kanu ma waena o ka hanaʻana i ka palaualelo-ʻo lākouʻelua he mau meaʻai i mālamaʻia me nā roux . Ma kahi o kaʻokoʻa, ua hanaʻia keʻano o ka moku me ka'ōmaʻomaʻo koko (ʻo ia hoʻi ka pipi puaʻa, aʻike i ka leka ma lalo), a me nā mea'ē aʻe, e like me ke pura tomato (ʻo ia hoʻi kaʻeli a me ka acidity) a me ka mirepoix , ka kāloti, ka huaʻi a me nā'aleka, kahi mea e hoʻonui ai i ka meaʻono a me ka meaʻala.
Eʻike pahaʻoe i kahi mea i kapaʻia he sachet, he mau lāʻau maloʻo wale nō a me nā meaʻala maikaʻi i kāwiliʻia i loko o ka lole wīwī a hoʻopaʻaʻia me ka lōʻihi o ka hanaʻana i ka manamana no ka maʻalahi e lawaiʻa ma hope.
No ka hanaʻana i kami-glace, hoʻohuiʻoe i nāʻano like me nā'āpana'āina a me nā'āpana kala me nā mirepoix (a he mea'ē aʻe paha kahi sachet) a hoʻemiʻia e ka hapa (ma kēia demi ). Eia kahi alaikiʻaoʻao.
Ka mea e pono ai
- 1/2 kīʻahaʻaila, hoʻokuʻu
- 1/4 kāloti kāloka, pālolo
- 1/4 ke kīmele loloa
- 1 i hoʻokaʻawaleʻia ka waiū
- 1ʻa ka palaoa a pau
- 3 'ai nā'ōpena'ōkoʻomaʻu (ʻo ia hoʻi ka pipi pua)
- 2 tbsp. ka'ōpala tomato
- 1 ka lauʻole
- 1/2 tsp. 'ōmau koume
- 3-4 nā kānana pākeke hou
- ʻO 7-8 mau peppercornʻeleʻele
Pehea e hana ai
- E hoʻopili i ka lālā'ōmaʻomaʻo, ka lau, kaʻulu a me ka peppercorns i kahi'āpana o ka lole hīnaʻi, a kau i nā kihi me kekahi'āpana kekena. E waiho nui i ke kaula i hiki iāʻoe ke hoʻopaʻa i ke koʻokoʻo o kāu ipu hao e maʻalahi ai ka laweʻana.
- I loko o ka pūpū kaumaha, e hoʻoheheʻe i ka waiū ma luna o kahi wela mahana a hiki i ka manawa e liʻiliʻi ai.
- E hoʻonui i ka mirepoix a me ka saute no kekahi mau minuke a hiki i ke anuanu. Mai hōʻapala i ke ahi.
- Me kahi'ōpuni lāʻau, e hoʻopili i ka palaoa i loko o ka mirepoix ma kahi liʻiliʻi i ka manawa, a hiki i ka wā e hoʻopihapihaʻia a hoʻokumu ponoʻia a hoʻolilo i kahi kuʻi mānoanoa (ʻo kēia kou mau kepau). E hoʻohaʻahaʻa i ka wela a eʻaila i nā roux no nā minuke heʻelima paha, a hiki i ka wā e hoʻomaka ai e lawe i ka'ahuʻula'ōmaʻomaʻo. Mai hōʻapala i ka wela!
- I ka hoʻohanaʻana i kaʻili uila, e hoʻopili mālie i ke kumukūʻai a me ka'ōmaʻomaʻo i nā mūkini, e hawanawana ikaika me kaʻike ponoʻole i nā lumps.
- Lawe mai i kahi ohe, lalo o ka wela, e hoʻouka i ka sāke a hoʻomohala no kahi o 50 mau minuke a hiki i ka emiʻana o ka pūʻulu a pau e like me kahi hapakolu, e hoʻoulu pinepine i ka hoʻomaʻamaʻa i kaʻailaʻole i ka lalo o ka pan. E hoʻohana i kahi ladle e pale i nā mea poke e kū i luna.
- Wehe i ka iki mai ka wela a lawe hou i ka sachet. No ka'eneʻeneʻi mālie maikaʻi, e hoʻopiha pono i ka mīkini ma waena o ke kaula kuʻi kaula i hoʻopaʻaʻia me kahi'āpana lole.
- Hana i kahi wela. Ināʻaʻoleʻoe e mālama koke i ka mīkini, e uhi a uhi a mahana ka hoʻomākaukauʻana.
NĀ MEA: Hiki iāʻoe ke hoʻohana i nā meaʻai beef kūʻaiʻia no ka hanaʻana i kāu moku'āina, akā e like me nā manawa a pau, e hoʻomaopopo i ka hoʻohanaʻana i ka sodium aiʻole, ināʻaʻole paha i kalaʻia, kūʻai. I kēlā me kēia manawa e hoʻopau anaʻoe i ka wai me ka paʻakai ma laila, e hoʻomauʻoe i ka paʻakai, hikiʻole iāʻoe ke hana, keʻoleʻoe e noʻonoʻo e hoʻohana i ka moa e hana hou i kahi mea'ē aʻe, hiki ke hoʻemiʻia. Maikaʻi ka hopena ma ka hopena o ka kuke.
| Nānālā kūikawā (no ka lawelaweʻana) | |
|---|---|
| Kālepa | 61 |
| Ka nui o ka momona | 3 g |
| Ka momona | 2 g |
| Ka momonaʻole | 1 g |
| ʻO Cholesterol | 8 mg |
| Sodium | 237 mg |
| Nā Carbohydrates | 6 g |
| Fiber Dietary | 1 g |
| Pāmua | 2 g |