Pehea e hana ai i nā meaʻono beef

01 o ka 10

Ka Wahi Pōhaku ma Panakō Pan

ʻO nā hua holoholonaʻai (i kapaʻia he "'āpana kala") hoʻomaka me nā iwi, a ma muli o ka hanaʻana i kahi'āpana kala, makemake mākou e hoʻohana i nā pipi a me nā iwi momona. He mea maikaʻi loa nā iwi Veal no ka mea heʻoi aku kā koleti, kahi e hoʻohui ai i ke kino i ka lāʻau ma keʻano o gelatin. Hiki paha iāʻoe ke nānā i kēiaʻatikala i ka mea e komo i loko o kahi meaʻai .

ʻO ka hapa nui o nā kumukūʻai e kūʻai i nā iwi pupuhi, akā e noi aku i ka mea kīhāpai ināʻaʻoleʻoe eʻike iā lākou i hōʻikeʻia. ʻO nā iwi maikaʻi loa e hoʻohana i ka iwi i kapaʻia he iwi "knuckle" mai nāʻokoʻa o nā wāwae likeʻole, no ka nui o kā lākou kiʻi kāleti kiʻekiʻe. Hoʻokomo pinepineʻia nā kapuaʻi kapuaʻi a he kumu maikaʻi'ē aʻe nō ia o nā proteins e lilo i gelatin.

Eʻokiʻokiʻia nā iwi i nā'āpana 3 a 4 iniha ka lōʻihi e pili pono. Hiki nō keʻano no nā keiki bipi i ka wāwae ināʻoe e hoʻohana. Ināʻaʻole iʻokiʻokiʻia nā iwi, e noi i kāu mea kīʻaha e hana ia noʻoe.

E hoʻonohonoho i nā iwi i loko o kahi panakena nui. Hiki iāʻoe ke hoʻokuʻu iā lākou i kahi o kaʻaila meaʻai inā makemakeʻoe. Next page >>

02 o 10

ʻO nā iwi momona no 30 mau minuke

E hoʻomopala i nā iwi ma ka umu wela (400) a me ka hapalua hora. Pono lākou e maʻalahi i kēiaʻano. ʻO kēia hana hōʻiliʻili kēia e hāpai i ka nui o ke kalaʻeleʻele o ka waiwai i hoʻopauʻia.

03 o 10

E hoʻonui i Mirepoix i ka Panakō Pan

I kēia manawa, e hoʻohuiʻoe i kahi huiʻana o kaʻohiʻana i nā meaʻaiʻeleʻele i kapaʻiaʻo mirepoix ("MEER-ʻo ia"). ʻO Mirepoix he 50% (ma ke kaumaha) nāʻokina, 25% kāloka, a me 25% celery, a makemakeʻoe e pili i kahi paona mirepoix no nā paonaʻelima. No laila, no kaʻelima paona o nā iwi, e ponoʻoe i ka hapalua o ka paʻiʻaila a me ka hapahā paona kēlā me kēlā me kēia kāloka a me ka huluhulu. E kāpīpī iā lākou i kaʻoihana akāʻoi aʻe a emiʻole paha ka lōʻihi i ka nui.

E hoʻonui i ka mirepoix i ka pā a hoʻihoʻi i ka umu no 30 mau minuke.

04 o 10

E hoʻomau i nā hōʻiliʻili me Mirepoix

Ma kahi kokoke i ka hopena o ka hana hōʻiliʻili, hoʻokomo mākou i kekahiʻano o ka hua maʻamau - maʻamauʻo ka mīmato maʻamau a me ka paila'ōmato. Hiki i ka waikiko ma ke kōmi ke kōkua i ka wāwahiʻana i ka cartilage, aʻo ka tōmato hoʻi e hoʻohui i ka pena i ka meaʻai pipi i pau. Hoʻokaʻawaleʻia e pili ana i kahi'āpana liʻiliʻi (6ʻoni.) I ka paʻi tumato ma nā paonaʻelima.

05 o 10

E waiho i nā'ōpū nunui i ke kumukūʻai

Ke hoʻomaʻemaʻeʻia nā iwi, e hoʻokuʻu iā lākou mai ka pā a waiho i loko o kahi kīʻaha kaumaha. Hiki iāʻoe ke hōʻuku i ke pani panakomo ma ka nininiʻana i kahi wai i loko a'ōpala i nā'āpana liʻiliʻi liʻiliʻi (i kapaʻia he aloha ). Next page >>

06 o 10

E uhi i nā iwi me ka wai

E hoʻohana i kahi hapahā o ke wai anuanu no kēlā me kēia pā iwi. He mea nui ka hoʻohanaʻana i ka wai anuanu,ʻo ia hoʻi - kōkua ia i ka hoʻopauʻana i ke collagen e hele ana e lilo i gelatin. A ua nui ka wai i hoʻohuiʻia, ināʻoe. ʻO ka liʻiliʻi o nā kinoʻole e hoʻomaka aiʻoe,ʻo ka meaʻuʻuku e hoʻomapala i ka mea ma hope. ʻO kekahi o nā kānana waiʻauʻau he kūpono.

07 o 10

E hoʻonui i Mirepoix a me Sachet

A laila, e hoʻopili i ka mirepoix mai ka ipuʻala, a me ka waiʻinoʻino. ʻO kēia ka manawa e hoʻouka i kahi sachet epices ('ōlelo "sah-SHAY DAY-peez", aiʻole e hiki iāʻoe ke kāhea aku iā ia he sachet), heʻeke liʻiliʻi liʻiliʻi o nā lāʻau maloʻo maloʻo a me nā meaʻala. Ua hoʻomaloʻoʻia nā'ōnaehana maʻamau o ka waihona i koume, ka paʻakai hou, ka lālāʻo ke kai, nā peppercorns a pau, a me nā'ōpiopio liʻiliʻi.

Hoʻopili i kēia mau mea i loko o ka cheesecloth a hoʻopaʻaʻia me ka hanaʻana i nā wili. A laila e nakinaki i ke kaula i ka pahu o ka paila no ka hoʻomaopopo ikiʻana ma hope.

08 o 10

ʻO Simmer 4-6 Hours, Ka Hoʻoʻiliʻiliʻana i nā Mimiki Mai ke Aʻe

E lawe mai i ka ipuhao i kahiʻeha a iho koke i kahi simmer . Hiki ke hoʻopili i ka'ōpiopio i ka'ōkalakala a me ka hopena i kahi'āpana kapuaʻi. E mālama iā ia i ka mea malie, mālie, ma lalo iho o ka paila kola. Inā makemakeʻoe e anaʻia me ka thermometer heluhelu pākahi, e like me kahi mea ma waena o 185 ° F a 205 ° F.

E like me keʻano,ʻaʻoleʻoe e makemake e hoʻonāukiuki. E hoʻokuʻu wale i ka hua. I kona manawa e hoʻohālike ai, makemakeʻoe e hele mālie i kaʻeleʻaeʻae piʻi i luna - e kukeʻana i kēia mau meaʻinoʻole kahi māhele hoʻomālamalama.

E hoʻomau i kēia no 4 a 6 mau hola. ʻO ka lōʻihi o kāu hoʻohaʻahaʻaʻana,ʻo kaʻoi aʻe o keʻala a ke kino i laweʻia mai nā iwi. E mālama pono i ka piʻiʻana o ka wai. ʻO kāu pahuhopuʻo ka hoʻopili i kahi 4 mau hapahā o ka wai no kēlā me kēia 5 mau mika i hoʻomaka aiʻoe me. No laila, inā wikiwiki ka holoʻana o ka wai, hiki iāʻoe ke uhi i ka ipuhao, a hoʻonui i ka wai inā pono.

09 o 10

ʻO ka WaiwaiʻAuʻAu Waiwai,'Aleʻele Kaʻo

Ma ka holoʻana o nā hola he nui, e laweʻia ka pipiʻai i kahi momona a me kaʻeleʻele. ʻO kēia ka mea āu e makemake ai. A inā ua hanaʻoe i kēia pono, pono ka mālamalama maikaʻi o ke kumukūʻai. ʻAʻole pono ke nānā aku.

10 o 10

Ke kuhiʻimi ma kahi o ka lole lole a me ke kanu

Hoʻopili i ka hua mīkini hana i loko o kahi kānana līlū. Hiki iāʻoe ke mālama i nā iwi no ka hana houʻana , he nāwaliwali o nā iwi i hoʻohanaʻia i hoʻokahi manawa.

ʻO ka mea hope, he mea nui e hoʻomaha i ka waiwai paʻa i ka 70 ° F i loko o hoʻokahi hola e pale ai i ka uluʻana o ka maʻi bacteria.

ʻO kahi maikaʻi e hana ai i kēia,ʻo ia ke hoʻopiha i kahi lua i ke wai hau a hoʻohaʻahaʻa i ka ipu piha o ka mea wela i ka paʻakai paʻakikī. E hoʻolālā i ka hua no ka wikiwiki. Ke hiki i ka 70 ° F, e hoʻololi i ke kumukūʻai i ka friua kahi e mālama ai no 2 a 3 mau lā.