Ma muli o ka make a me kaʻauhau, kaʻokiʻana i ka mirepoix kekahi o nā mea liʻiliʻi e hiki ke hoʻomaopopo loaʻia e kekahi haumāna o nāʻoihana meaʻai. ʻO ia ke kumu o ka mirepoix (he "meer-pwah") he kumu nui o ka papa kahiko,ʻano o ka proton, neutron, a me ka pōkole o nāʻoihana mahiʻai.
A no laila, ke hele nei i nā mea a pau. ʻO ka hōʻailona? E nānā. ʻAla? E nānā. Ihi? E nānā. Hoʻokahoʻia i lalo o ka panakena i ka wā e'ānenaʻoe i kahi moa: E nānā, nānā, a nānā.
Mirepoix Ingredients
No laila, heaha kēia mirepoix mea hilahilaʻole e mālama ana i nā kuke kuke haʻahaʻa?
ʻEkolu mau mea: kāloti, celeri, a me nā'elika . I ka huiʻana,ʻo kēia mau meaʻai maʻalahiʻekolu, i kapaʻia he "mau meaʻono," e'ākoakoa pū e hoʻoulu i ka meaʻala a me ka meaʻala i nā mea kanu , nā meaʻai, nā meaʻala, a me nā meaʻai'ē aʻe.
Cajun mau haku e hoʻohana i kahiʻano hoʻololi ma luna o ka mirepoix eʻekolu mau'āpana'aleʻa,ʻelua o nā'āpana keleʻele, a he hoʻokahi'āpana pepaʻoniʻoni keʻokeʻo, a ke lawe nei lākou pēlā me kaʻoiaʻiʻo e kapaʻia lākouʻo "keʻanoʻoiaʻiʻo."
ʻO kekahi mauʻano'ē aʻe, e like me ka Spanish a me ka Italia sofrito a iʻole ka German suppregrün , e hoʻohana i nā tōmato, nā pākani, nā leki, ke aʻala wili , ka nalu fennel, kahi pāhili, aiʻole ke kāleka.
Nā ana
ʻO ka mirepoix maʻamau heʻelua'āpana'okiki, hoʻokahi kāloka kahi, a he hapa hoʻokahi me ka mea nui. No laila, hoʻokahi paona (16'el) o mirepoix e lawe i 8 auneke o nā'alemona, 4 auneke o nā kāloka, a me 4 mau ounce o ka mea nalo.
A ināʻoe i loko o ke kula'alaina, laila, ma nā mea a pau, eʻoki i ka paona. No kēlā hana, e hana i nā mea a kāu kumu e aʻo ai iāʻoe.
Akā ināʻoe e kuke ai i ka hale, hiki iāʻoe ke manaʻoʻole i ka maka. ʻO Mirepoixʻaʻole ia he mea e pono e heluʻia i ka gram pono. Hiki iāʻoe ke hoʻohana i nā mea kani (e like meʻelua kīʻaha kapu a me hoʻokahi kīʻaha kēlā me kēia kāloti a me ka fiole) ma kahi o ke kaumaha, a e maikaʻi mau ana.
Ke hanaʻoe i kahi kūʻai , ua hoʻopau loaʻia ka mirepoix, no lailaʻaʻole ponoʻoe e hoʻomaopopo pono i ka wā eʻoki ai i nā mea kanu. ʻO nā'āpana he pono aʻoi aku paha i kaʻaʻahu i ka nui, akā naʻe, no ka mālamaʻana i ka manawa kuke.
Keʻokiʻoki loaʻia ka mirepoix,ʻo ka wikiwiki loa nō ia o konaʻaʻai a hoʻonāʻia ke kumulāʻau i loko o kahi kumukūʻai. No ka mea ua hoʻohui lōʻihi ka'ōmaʻomaʻo i ka mea keʻokeʻo, uaʻoluʻolu loa ia eʻokiʻoki i ka mirepoix i mau'āpana he inisi aʻelua paha i ka nui. No ka'ōpili keʻokeʻo , maikaʻi loa ka lihi 1/2-ini.
Ke kūʻaiʻili nei me Mirepoix
- No nā'āpana kala e like me kaʻai bipi, e hoʻohana i kahi paona o mirepoix i 6 mau keneta o ka wai anuanu. He mea maʻamau ke 'ai i ka mirepoix i mua o ka hoʻohuiʻana i ka wai wai, a laila e hoʻonā ai i ke ala a me ka lei i ka waiwai paʻa.
- No nā'āpana keʻokeʻo e like me ka mea moa a me nā mea moa , hoʻohana e pili ana i kahi paona o mirepoix no 5 mau hapahā o ka wai anuanu.
- No nā iʻa , e hoʻohana i ka hapalua o ka mirepoix ma ke galani o ke kai anuanu. Hiki iāʻoe ke kuke i ka mirepoix a me nā iwi iʻa ma ka wai paila no nā minuke i mua o ka hoʻohuiʻana i ka wai.
Mirepoix Variations
- Hiki ke hoʻohanaʻia nā wīwī ma kahi o kekahi o nā'ālika a pau paha.
- Inā makemakeʻoe i kahi'āpanaʻeleʻele, hiki iāʻoe ke hana i ka "mirepoix keʻokeʻo" ma ka paniʻana i nā parsnips, ka mīkini kānana, aiʻole nā meaʻelua, no nā kāloka, aiʻole e waiho wale i nā kāloka.