Inā ua heleʻoe i kahi kula kumaiwa, a iʻole paha e lawe i kahi papa hana palekana-ʻai e lilo i mea hōʻailonaʻia e like me ka mea lawelawe limaʻai,ʻikeʻoe i nā mea a pau e pili ana i FAT TOM.
Ma ka home, hiki ke aʻo i nā mea kuke ma kaʻikeʻana i ka FAT TOM.
ʻO wai (Or What?)ʻo iaʻo FAT TOM?
Hiki ke kani a FAT TOM ma ke 'ano he kanaka pupuʻu nui ma ke kapa'akeʻoke keʻokeʻo paha e hele mai i kāu lumi kuke e kōkua i ka paila.
ʻO ka mea nui paha,ʻaʻole anei?
ʻO kaʻoiaʻiʻo,ʻo FAT TOM he mea monemonic e kōkua ai e hoʻomanaʻo i nā kumuʻeono e kākoʻo i ka hoʻopiliʻai.
"Hoʻouluʻai" keʻano o ka hoʻololiʻana i ka meaʻai e lilo ai i 1) aiʻole 2) mea weliweli.
ʻAʻole like nā meaʻelua,ʻoiai ua uluʻia ia mau mea ma o ka uluʻana o nā'ōpena e like me ka bacteria a me ka poli. Akā naʻe,ʻaʻole pahaʻoe e maʻi i nā mea momona a me nā mea'eleʻaleʻa, no ke kumu maʻalahi paha (ʻaʻoleʻoe) eʻai.
ʻO ka pilikia maoli e puka mai i kekahi mau huapalapala i kapaʻia he pathogens,ʻo ia ka mea e hoʻopiʻi ai i ka meaʻai . ʻAʻole kēia mau mea e hoʻonā ai i kaʻala, wehewehe, aiʻole nā hoʻololi'ē aʻe e hiki iāʻoe keʻike me kou mau manaʻo. ʻAʻoleʻoe eʻike i laila lākou a hiki i kou manawa e hoʻomaka ai e noʻonoʻo aiʻoleʻole i ka hopena aʻaʻole paha.
No ka hikiʻole iāʻoe keʻike a hoʻoulu paha i kēia mau mea bacteria, he mea nui e mālama a mālama i kāu meaʻai ma keʻano e hoʻemi ai i nā manawa e ulu ai lākou.
ʻO kahi kahi i komo aiʻo FAT TOM. FAT TOM e kū nei:
- F ood
- ʻO kahi kūpono
- ʻOi
- E hoʻolāʻihi ana
- O xygen
- M oisture
E like me ka hoʻololiʻana,ʻo ke ala maikaʻi loa e kūkākūkā ai i kēia mau kumuhana i ke kaʻina o ka hoʻonohonohoʻana, akā, akā,ʻaʻohe mea pono e hanaʻia mai MOTTAF a iʻole TMOTAF -ʻaʻole iʻole kekahi e like me FAT TOM. E hele kāua ma o lākou.
Hau
E like me mākou, wikiwiki ka wai ola e ola ai, no laila ka makamae kekahi o nā kumu nui e pili ana i ka uluʻana o ka maʻi bacteria. ʻO nā meaʻai e like me nā pīni maloʻo a me ka hānai kīnāʻole e mau no ka manawa lōʻihi i ke anahana o ke keʻena. ʻOi,ʻo nā mea maloʻo maloʻo kahi kahi i hoʻomaopopo muaʻia i ka mālamaʻana i nā meaʻai.
ʻO kekahi o kēiaʻano hiʻohiʻona o kēiaʻano heʻe . Ua mālama nā kānaka i nā mīhini liʻiliʻi a me nā iʻa ma ka hoʻomaloʻoʻana no nā makahiki he mau makahiki. ʻO ka maloʻoʻana o ka lā, ka maloo maloʻo, a me ka puhihiʻona he mau hana maʻamau no ka weheʻana i ka wai mai ka meaʻai, a hiki i ka huapalapala.
ʻO ka mālamaʻana i nā meaʻai ma ka paʻakai a me ke kōpaʻa hiki ke hoʻonele i ka hua bacteria o ka wai e pono ai lākou. Hana lākou i kēia ma o ka hana i kapaʻia he osmosis. Ke hoʻohanaʻia i waho o ka meaʻai, kaomi ka paʻakai a me ka wai mai loko mai o ka meaʻai i kaʻili, kahi e hoʻopili ai. ʻO ka paʻakai a me ke kōpaʻa ke kau mai i ka osmosis me ka huakino - ma ka mikoʻana i ka wai mai loko aʻe o ko lākou mau keʻena kino, e luku ana iā lākou i ka maʻi maloʻo.
Oxygen
ʻO kekahi mea e pono ai ka huakini he oxygen. (ʻO ka hapanui o lākou , ʻoiai .) He hui kūikawā kēia no ka mālamaʻana i nā meaʻai mai ka lā ma mua o nā kupa. ʻO ke kuhi o nā kālai'āina kahiko ka hanaʻana i ka momona o nā pēpē ma ka momona o ka wai kīpī, a laila e waiho nei iā lākou i loko o ke kuʻi i hoʻopaʻaʻia me kahi momona.
ʻO ka momona i hoʻohuiʻia ka mea e loaʻa ai ka hiʻi hili, e hoʻopau i ka bacteria o oxygen.
ʻO kekahi o nā ala kūpono loa o ka mālamaʻana i ka meaʻai,ʻo ia ka hanaʻana, kahi hana e hoʻonoeʻia ai ka ea mai loko mai o ka pahu e ka hanu vaʻa, kahi e hoʻopaʻa ai i ka pahu. ʻO ka home canning , inā i hanaʻia i loko o ka waiʻauʻau wela a ma ka hoʻohanaʻana i ka pēpē pēpē, hoʻohana i ka mahu e hana i keʻanoʻokoʻa i loko o ka ipu e pili ana i ka lewa ma waho o ia mea, aʻo ka moemoeka e lele i ka ea a hoʻopaʻa i ke kāwili.
Ma ke kālepa kalepa, hiki i ka meaʻai ke hoʻopaʻa pono i ka meaʻai ma kahi ea a hiki i ka wela. Ma nāʻanoʻelua, he nānā ka pahu -ʻaʻohe oxygen e komo i waho a i waho. A e like me kā mākou eʻike hou ai, hiki i ka hoʻomehana hoʻolālā me ka canning ke kōkua i ka pepehiʻana i nā meaʻehaʻino.
ʻO ke kai
ʻO ke anawela kekahi o nā kumu nui i ka uluʻana o ka mea ulu.
Kūpono ke kino i kahi kūmaʻa kūpono maikaʻi. Ke anu anuanu a ke lohi nei lākou, e hoʻokomo ana i kahi hāmeʻa hoʻomaha iʻole lākou e hānau. ʻAʻole lākou i make,ʻaʻole lākou e hoʻonui ana iā lākou iho. A iʻole ma ka liʻiliʻi, e hana maʻalahi ana lākou.
ʻOhana a wela lākou, a pepehi lākou iā lākou. ʻAʻohe pono e'ōlelo,ʻo ka pepehiʻana i ka mea bacteria he mea pono loa ia e pale ai iā lākou mai ke kope. ʻOiai, hoʻomehana i ka meaʻai i ka 165 F no kahi liʻiliʻi ma 30 kekona ka lōʻihi e holoi ai i kekahi huaponaʻino e hiki ke komo.
ʻO ka mea i kapaʻiaʻo kahi wela o ke kino ,ʻo keʻano o nā mahana i ulu ai ka nui o ka bacteria, ua hoʻonuiʻia mai 41 F a 140 F.ʻO kāu fikelika aiʻole ka pahu palepa e loaʻa iāʻoe i 40 F aʻoi. No ka mea wela, e like me ka pāʻani, makemakeʻoe e noho ma 140 F aiʻole ka wela, kahi wela loa no ka bacteria. I ka wā i hoʻomohana muaʻia ai i ka 165 F, pono e mālama i ka mea wela ma 140 F. Akā inā e iho ia i lalo, ponoʻoe e heluhelu hou.
Wā
Hiki ke hōʻemiʻia kekahiʻai, inā paha he maloʻo. Akā me nā meaʻai i mālamaʻia, ke'ōlelo nei mākou no nā mahina a mau makahiki paha. Me nā mea make i ka lumi wela, ke kamaʻilio nei mākou i nā hola.
Hiki ke mālamaʻia nā meaʻai palahapa (e like me ka pipiʻai hou āu i kūʻai ai) hiki ke mālamaʻia ma kahi mahana wela no kahi manawa pōkole wale nō -ʻaʻole iʻoi aku iʻelua hola i ka hōʻuluʻulu. Manaʻo inā haʻaleleʻoe no hoʻokahi hora a laila e hoʻihoʻi hou i loko o ka pahu hau hau,ʻo ka meaʻai e hiki wale nō i loko o ka pahu hau no kekahi hola'ē aʻe. ʻAʻole hoʻomaka ia meʻelua hola hou.
ʻO kēia no ka loaʻaʻana o ka bacteria i ka wikiwiki ma lalo o ka maʻamau (ʻo ia ma ka hōʻike kīhini). Hana lākou i ka hoʻokaʻawale iā lākou iho iʻelua mau mea like, a hiki iā lākou ke hana i nā manawa he nui i ka hola, e like me kēlā me kēia hou. Pēlā e hiki ai i kahi huakini hoʻokahi ke lilo i miliona ma loko o nā hola wale nō. ʻAʻole pono e hoʻokuʻuʻia nā mea i hiki ke palaka no kaʻoi aku oʻelua mau hola i ka hikiʻole i ka huapiʻi ke hana hou.
He mea nui kēia no ka meaʻaʻole ia wale nō ka huakino e hiki ai iāʻoe ke maʻi. I kekahi mau kumu,ʻo ia hoʻi nā toxins i hanaʻia e lākou.
Hiki iāʻoe ke pepehi i ka bacteria ma kaʻohiʻana i nā meaʻai, akā, e noho pū ana kēlā mau kikowaʻi weliweli.
ʻO ka'āpono
Aʻoi aku paha, kūlana pH,ʻo ia ke ana o keʻano o kaʻakika a iʻole ka mea alkaline. ua heluʻia nā helu pH ma kahi pālākiō o ka 0 a hiki i ka 14, me ka nuiʻana o nā mea liʻiliʻi. Hoʻohālikeʻia ka wai kūponoʻole, me ka helu pHʻo 7. Nānā Bakona Foodborneʻoi aku kahi kiʻekiʻe o ka pH ma kahi kūlikeʻole i ka lawaiʻa me ka waika. PH piʻihā o 4.5 aiʻole he laloʻi ka loiloiʻia he mea'aleʻalo a e pāpā i ka uluʻana o ka maʻi.
ʻO kekahi laʻana, wai wai lemoni kahi pH 2-2.5; Aia nā hapa waina ma kahi o 2-3; Hoʻokumuʻia nā jams a me nā jellies mai 3-4.5; ao ka ketchup he 3.5-3.9. ʻO ka'ōlelo maʻamau,ʻo kekahi mea me ka helu pH o lalo o ka 4.5ʻaʻole pono e hoʻolālāʻia.
ʻO Pickling heʻano mālama mālama ia e pili ana i ka bapetizoʻana i ka meaʻai i loko o kahi waiuma wai e like me ka vīnega.
ʻAi
ʻO ka mea hopeʻole,ʻo ka meaʻai e pili ana i ka pono o ka huapalapala eʻai i kekahi mea,ʻo ia hoʻi, nā mea a mākou e ho'āʻo ai e pale i ka hao. Aʻoiai nā huaʻai, nā huaʻona, a me nā mea hōʻailona e hiki ai i nā waiwai kīpona kino, he mea nui ka meaʻai e like me ka meaʻai, ka moa, ka waiū, nā hua a me ka iʻa e hiki ai ke mālama i nā pathogens. ʻO kēia nā meaʻai a mākou e manaʻo nei he "palahoha,"ʻo ia hoʻi he mea pono e mālamaʻia i loko o ka pahu hauhā a meaʻole paha i mālamaʻia me kekahiʻano o nāʻano i kūkāʻia ma luna aʻe nei - ka pihiʻana, ka puhiʻana, ka hana, a pēlā aku.
Ināʻo ka'ōlaʻi a iʻole kaʻaila a iʻole ka pōpō berena,ʻaʻole ponoʻoe e hopohopo nui i ia mea. Hiki i ka hopena i ka hopena, akā, hiki iāʻoe ke mālama i ke ana wela.
Pēlāʻo FAT TOM. I ke kumukānāwai, pono wale nō ke kāohiʻana i kekahi o kēia mauʻano e pale ai i kaʻaiʻana i nā meaʻai. I ka hana, akā, he mea maikaʻi ke kauʻana ma luna oʻelua aʻoi aʻe paha. No laila, me ke kāhili, ua weheʻia ka oxygen a ua wela ka meaʻai no ka pepehiʻana i ka bacteria.