Ke nānā nei au i nā papa hana mālamaʻai o nā puke puke kahiko, aloha au i nā inoa o ka meaʻai e pili ana i kahi kīʻaha kūikawā:'AneiʻoʻEne E Sper Cherry, Lulu's Bread 'n' Butter Pickles, a pēlā aku. o ka mālama mālama ola. Akā, ma mua o kou hoʻomakaʻana e hoʻomaka ke pāʻani a me ka hanaʻana i kāu meaʻai, ponoʻoe e 100% mau e mālama pono i ka meaʻai.
Ke hoʻomaopopoʻoe i ka mea e hana ai i kahi hana mālama mālama lawaiʻa - pehea a me ke kumu e mālama ai i ka meaʻai me ka palekana - a laila eʻikeʻoe i ka wā hiki iāʻoe ke hoʻolālā iā mākou. Inā ponoʻoe e pili pono i nā meaʻai a me nā kuhikuhi. ʻO kaʻike ma lalo nei e kōkua iāʻoe e hoʻomohala i kāuʻoihana kūikawā kūikawā ma ka mahaloʻana i nā papa hana mālama i ka meaʻai.
Kuhiʻana
"Canning" hiki ke lilo i mea kānalua. Hoʻokahi mea,ʻo ka hapanui o mākouʻaʻole hana maoli i nā mea me nā mea hao. Kama'āina, ke hāpai nei mākou i ka meaʻai i loko o nā ipu aniani. Akāʻo ka "paʻipaʻi" heʻike kūloheloheʻole ia o kahi'ōloheloheʻeleʻele. No laila ke'ōlelo nei kākou "canning." ke kamaʻilio nei mākou e pili ana i ka hanaʻana i kahi hiʻilahi hiʻilahi i nā ipu o ka meaʻai.
No ka hoʻohoka houʻana i nā mea,ʻeluaʻanoʻano kālepa. Hiki i nā meaʻai ke "hiki ke hoʻohana" i loko o ka waiʻauʻau wai paila me nā lako kūikawā. ʻO nā mea'ē aʻe he "hiki ke hoʻohanaʻia" i loko o ka mea hoʻokele .
Peheaʻoe eʻike ai i ke ala hea e palekana ai e hoʻohana ai?
Hoʻopiliʻia i kaʻona a iʻole nā kānana . ʻAʻole pono i nā'āpana keʻemiʻoleʻia , nā hua liʻiliʻi momona a me nā hua holoholona i loko o ka pulupulu . Hiki i nā hua, nā meaʻono, a me ka vīnele i mea hiki ke mālama ponoʻia i loko o ka wai waiʻauʻau.
ʻO Pickling
ʻO Pickling kahi huaʻalua e hoʻomanaʻo ai i ka manawaʻai.
Aia kekahi mau pīlaʻi i hanaʻia ma ka hoʻonuiʻana i ka vīneka no ka waiʻona, e like me kēia mauʻanoʻeleʻele'omaʻomaʻo -Mediterranean-style .
A laila, aia nā'ōkole kukumba a me ka sauerkraut , nā meaʻono a me ka hoʻomalu palekana ma muli o ka hana hoʻopunipuni kūlohelohe .
Noʻonoʻoʻoe, e hoʻomanaʻo i ka ponoʻole o nā'ālepa lacto-fermented . ʻO kaʻoiaʻiʻo,ʻoi aku ka maikaʻi ināʻaʻole lākou. Hoʻopau ka hopena o ke kaʻina hana i nā hua bacteria olakino, probiotic i loko o nā mea lacto-fermented. He mea maikaʻi loa kēia mau pāpīpī iāʻoe, no laila e hoʻokuʻu i ke kāhili me nā momona.
Ke hoʻoholoʻana i kahi meaʻai no ka meaʻailaʻole, i hoʻomanaʻo i ka waiʻona o ka wainaka e mālama pono ana i ka meaʻai. Tinker me nā mea kanu a me nā meaʻala a me nā huaʻai āu e hoʻohana ai, akā, mai hoʻokahe i ka vīnega ma mua aʻe o ka mea i hoʻomaopopoʻia. Ināʻo ka wīne i ka waina-y no kou ho'āʻoʻana, e hoʻohui i kahi kōkoʻakoʻa liʻiliʻi a me ka meli e hoʻonuanu i ka meaʻai akā e mālama i ka ikaika o ka wīkoi i hoʻololiʻoleʻia.
Ināʻaʻoleʻoe e hoʻolālā ma ka papahele akā e noʻonoʻo i kekahi mai ka'ōpala, e hoʻomaopopoʻoe e hoʻohana anaʻoe i ka vīneka he 4.5% acetic acid aʻoi aku paha, aʻaʻoleʻoe e hoʻolālā i ka nui o ka wai (kahi winika 50/50 - kaʻilikai wai).
Hiki i nā meaʻona waina ke loaʻa ka nui o ka haʻawina acetic acid ma nā lepili. Hiki ke ho'āʻoʻia ka wilika wilaʻau e hoʻohana i ka hōʻailona wai hoʻolālā e hiki ai iāʻoe ke kūʻai mai nā mea kūʻai mea inu waina hale.
Pākē
ʻO ka'ōleloʻono, he hua huamato. ʻO ia ka hiki iāʻoe ke mālama pono i ke kōla i loko o ka waiʻauʻau wai paila. ʻO ia ke kumu no nā mea maʻamau o ka'ōmato. Eia nō naʻe, i loko o nā makahiki i hala koke nei, ua hānaiʻia nāʻano ulu tōmato no ka liʻiliʻi liʻiliʻi. Hoʻomakaʻia ka hanaʻana i nā tōmato i loko o ka waiʻauʻau waiʻauʻau, akā, ponoʻoe e hoʻohui i ka wai lemon a iʻole ka vīneka (1 punetēpona no ka pint) e hānai i ka momona o nā tōmato.
Nā hua a me nā mea mālama maikaʻi
Hiki i nā kīʻaha ke noʻonoʻo i ka "acidic" e like me keʻano o kaʻona, akā ma kaʻike'ōleloʻepekema e heluʻia ka waikaʻa ma ka pālākiō pH. Hiki ke hanaʻia nā huaʻono a pau i loko o ka wai waiʻauʻau,ʻaʻole mea pono e pono ai.
Pēlā nō, hiki ke hoʻoponoponoʻia nā kōpaʻa a me nā meli a pau i loko o kahi waiʻauʻau wai paila.
I ka hoʻololiʻana i kahi meaʻai hoʻomalu maikaʻi e like me ke jelina, e hoʻomanaʻo iho i ka hoʻohuiʻana o nā lili i ka pectin no ka hoʻonā. Ināʻikeʻia ka papa mua no nā hua pectin kiʻekiʻe e like me ka'ōlima a keʻokiʻoe i nā hua pectin haʻahaʻa e like me ka peach,ʻaʻoleʻoe e loaʻa i ka'eliʻolu maikaʻi keʻoleʻoe e kālepa i ka pectin hale kūʻai.
Nā Kinohi, Nā Ola, a me nā Ketchup
ʻO nā kīʻaha, nā momona, a me nā ketchups he mau meaʻoluʻolu a maikaʻi i hiki ke mālama maikaʻiʻia i loko o ka wai waiʻauʻau. Hōʻike me nā hoʻoulu, nā hua, a me nā huaʻai āu e hoʻohana ai, akā, mai hoʻokahe i ka vīnega. Hiki nō hoʻi ke hana i ka wīwī liʻiliʻiʻole .
Inā lōʻihiʻoe i ka noʻonoʻo o kahi hapa o ka mālama mālamaʻai no ka mālama ponoʻana i ka meaʻai, hiki iāʻoe ke hoʻoikaika me nā meaʻokoʻa e pili ana i ka meaʻai,ʻaʻole palekana. Ma hope koke nei, e noʻonoʻo anaʻoe i kāu hana hoʻomanaʻo no ka māheleʻana me kaʻohana a me nā hoaaloha.