ʻO ka hapanui o nā puke hānai a me ka'ōlelo pākīʻai e'ōlelo aku iāʻoeʻaʻole loaʻoe e hoʻohana i ka vīnema homemade e hana i nā pīkino no ka meaʻaʻole pono. "ʻOiaʻiʻo, aia kahi ala e hoʻohana pono ai i ka wīkoi homemade i ka piʻopili, akā e pono ana i kahi papa hou. hōʻoia i kāu viliamu e hōʻoia i ka nui o ka waika e hiki ai ke kinai i kekahi maʻiʻino.
ʻO ka Acidity a me ka Bacteria
ʻO ka hua'iliala waina (e kū'ē i nā kāpena lacto-fermented ) e hilinaʻi nui i ka waiʻona o ka vīneka e hoʻopau ai i nā meaʻinoʻino a mālama i ka meaʻai.
ʻO ka'ōlelo ma hope e'ōlelo nei "ʻaʻole hoʻohana i ka vīne homemade no pickles"ʻaʻole hiki iāʻoe keʻike i ka waiʻaleʻa o kou winika home home. Akā, aia kekahi ala, a he mea maʻalahi loa ke hana.
ʻO ka helu āu e hoʻomanaʻo ai, he 4.5% acetic acid. ʻO ia ka pakeneka ma kahi o ka waina e like me ka waikiki e lawa ai i ka hanaʻana. ʻO ka hapa nui o nā meaʻai lāʻau kūʻai i ka hapa nui o ka waikawa acetic, aiʻole iʻoi aʻe (e'ōleloʻia ma ka pepa).
No kaʻikeʻana inā i loko o ka 4.5% aʻoi aku paha ka nui o ka vīnema homemaker, ponoʻoe e kauoha i kahi mea i kapaʻia he hōʻailona hoʻolālā wai mai kahi mea kūʻai hale inu waina. ʻAʻole lākou e uku a hoʻokahi pahu e paʻa iāʻoe no nā pauna nui o ka vīneka.
E komo i loko o ka pahu hana hoʻolālā:
20 ml syringe
150 ml ke kahe wili
100 ml o ke kumu wai kūmole (0.2 N sodium hydroxide)
15 ml baila o ka mea hōʻike (indicator solution) (phenolphthalein)
Ma muli o keʻano o ka waiuma e ho'āʻo neiʻoe i ka vīneka, heʻano likeʻole ia i ka waina a ma keʻano he nui ka nui, ponoʻoe e hahai i nā'ōlelo likeʻole mai nā mea e hele mai me ka pahu hōʻoia waina.
Hōʻoia Wine
No ka hōʻoia i kāu vīnega, e hoʻohana muaʻoe i ke kiʻikuhi e ana i 2 ml o ka vīneka homemade a hoʻoili i ke kīʻaha ho'āʻo.
E hoʻonui i 20 ml o ka wai a me 3 ihole o ka hopena hōʻike a me ka wīnei a hoʻouluulu (hoʻohana wau i kahi kuʻikuʻi).
E hoʻopiha i ke kuihi me 10 ml o ka waihona kumuhana. E hoʻonui i ka pae kumu i ka huiʻana i loko o ka pahu hōʻike 1 ml i ka manawa, e hoʻouluulu ma hope o kēlā me kēia waihona.
I ka manawa mua, e hoʻololi i ka wai ma hope o kēlā me kēia hoʻohui o ka waihona kumuhana. ʻO ka hopena, e pōʻeleʻele a hoʻololi ka'ōmaʻomaʻo. E hoʻokuʻu i ka pae kumuhana ma kēia wahi.
Ke hoʻololi iki ka wai'āmaʻomaʻo, e kākau i kahi kiko'ī i ka nui o nā kumuhana i hoʻohuiʻia e hiki ai i kēlā wahi. No ka laʻana, mai kou hoʻomakaʻana me ka 10 ml o ka waihona kumuhana, ināʻeluaʻoe i koe ma hope o ka hoʻohuiʻana i hanaʻia ai ka hōʻailona hōʻailona hōʻoia, a laila ua hoʻohuiʻoe 8 ml o ka waihona kumuhana.
I kēia wā e hele mai nei kahi pākīkī. E hoʻonui i ka helu o milliliters o kaʻenehana kūmole i hoʻokomoʻia e ka 0.6. ʻO ka hopena, he mahele o ka'eleka acetic i kāu waina. Ināʻoe e hoʻonui 8 ml o ka waihona kumu, e like me ka laʻana, e hoʻonui i 8 x 0.6 a loaʻa iāʻoe ka 4.8, aiʻole ka 4.8% acetic acid.