He mea nui eʻikeʻaʻoleʻaʻole nā meaʻai a pau e kūpono a palekana paha no ka hoʻokomoʻana i loko o ka waiʻauʻauʻauʻau wai aiʻole i kahi puʻu wai. He kŘpono maikaʻi nā kʻopiho Chia.
Hoʻohanaʻia ma kahi o ka pectin, hana ka chia ma keʻano he mānoanoa maoli. No ka mea, ma ka likeʻole o ka pectinʻoihanaʻoihanaʻoihana,ʻaʻole makemake ka kānana e kūkulu,ʻo ia ke ala maikaʻi e hana ai i nā pāpaʻi nui-sugar iʻoi aku ka lahilahi o ka'ōlelo. (Ua hiki ke hoʻoholoʻiaʻaʻole kēia poʻe i loko o kaʻoiaʻiʻo, akā,ʻoi aku ka nui o nā puddings.)
Eia naʻe, uaʻike wau i nā hiʻohiʻona o nā mea noʻonoʻo ma nā nūpepa blog e kāhea ana i ka chia a hoʻokomo pū i nā kuhikuhiʻana i ka wai holoiʻauʻau wai. ʻAʻole pono kēia, no kekahi mau kumu. Eia ka mea e pono aiʻoe eʻike.
No ke kumuʻaʻole ponoʻoe e hoʻohana i Chia ma Canning Recipes
Aiaʻekolu mau kumu nui i ka mālamaʻana i nā meaʻai no ka wai waiʻauʻau wai. ʻO ka mea mua ka acidity. Nā meaʻai me kahi pH o 4.6 aiʻole lalo,ʻo ia hoʻi ke kiʻekiʻe i ka waiʻa, e pale i ka uluʻana o c. ka botulinum, ka mea e hiki ai ke hoʻololi i ka toxin botulismʻeha. ʻO ka hapa nui o nā hua e like me ke kiʻekiʻe i ka waiʻona,ʻo ia ke kumu e palekana ai i ka hiki iā lākou iho a me ka pilikia. Eia naʻe,ʻo ka chia he mea hoʻokūkū momona, a no laila e hoʻonuiʻoe i ke kiʻekiʻe o ka pH, hiki ke hana i kahi kūlana palekana.
ʻO ka lua o ka mea he hana wai (aw), ua ho'ākākaʻia ma kahi pālākiō 0 (iwi maloʻo) i 1 (wai maʻemaʻe). ʻO ka mea maikaʻiʻo c. ke kumu o ka botulinum iʻole e ola ma kahi o lalo o 0.93.
Eia nō naʻe, hiki i nā maʻi hana'ē aʻe e like me staphylococcus aureus ke ola ma nā wahi āpau me ka 0.86.
ʻO ke kolu, he viscosity, a he māmā paha. Ke piʻi ka viscosity, ua maʻalahi ka pahu, a uaʻoi aku ka paʻakikī no nā mahana i loko o ka pēke e hiki pinepine ai i ka laulino no kēlā mau huapalapa i ka wā holoi wai.
ʻO ka nui o nā mīkini wai, ma keʻano likeʻole, nui ka mahana. ʻO kēia ke kumu no ka palekanaʻole e hiki ai i nā'ōmāmā me nā mea likeʻole e like me ka pa'ūkiniko.
ʻO Chia he mea hoʻokau ponoʻole. Ke hōʻolahiʻoe i ka wai, e paila ka wai i loko o ka hua i ka hua, kahi eʻimi ai i ka wai, piʻi ka viscosity; ua hoʻokuʻuʻia ka pae'eneki. Akā,ʻaʻole i lawa kaʻike e pili pono ana i keʻano o ka lilo o ka paku, ka hana wai, a me ka hopena o ka waikea. No laila,ʻaʻole hiki ke mālamaʻia ka jams me ka chia ma ka home, ma kekahiʻano.
He mea pono e hoʻomaopopo heʻanoʻoiaʻiʻo kēlā no ka mea kokoke i nā hōkele. ʻAʻole pono e hoʻokomoʻia nā kīpala a me nā flours i nā mīkini, i nā kī piha a me nā meaʻai'ē aʻe ma mua o ka hikiʻana. ʻO kaʻokoʻa hoʻokahi wale nō kēia ma waho o Clear Jel, kahi hana lāʻau kānana kānana, i hoʻohana mauʻia no nā paʻi paʻi paʻi. Hoʻomaopopo ka National Center for Home Food Preservation (NCHFP) i ka hoʻohanaʻana iā Clear Jel i ka ho'āʻoʻana i nā mea huli.
ʻO kekahiʻano'ē aʻe e kūkulu i kahi hoʻonohonoho no nā kohu liʻiliʻi e hoʻohana i ka Pectin Pomona , kahiʻano'ē aʻe o ka pectin pou e hoʻopiʻi me ka wai wai puna waikahe e hoʻopili i ke ala a ka pectin maʻamau, akāʻaʻole makemakeʻo ia i ka haina e hana i ka hoʻonohonoho.
Mahalo i ka Mea Paʻi Mea Ola Ernest Miller o Rancho La Merced Nā mea kōkua no ke kōkua ma kēia moʻolelo.