ʻO kēia mau meaʻai, nā meaʻala a me nā meaʻoliva i paʻiʻia, heʻano kūikawā kūikawā i hoʻomakaʻia ma kahi o ka makahiki 1800 ma Ascoli Piceno ma waena o ka māhele o Marche. Me ka manaʻo, ua hanaʻia e nā mea kuke o nāʻohana waiwai e like me keʻano eʻai ai i kaʻiʻo mai kahi mauʻahaʻaina nui. Uaʻokiʻia kēlā me kēiaʻoliva mai kona lua mai i keʻanoʻokoʻa, a laila hoʻololi hou i nā meaʻai: he hui pūʻana o nāʻanoʻano o nā meaʻai (ka mea hoʻouluulu paha, ka pipi, puaʻa, a me ka moa), , a hui pūʻia me ka momona Parmigiano Reggiano cheese a me ka hopena o ka nutmeg. E like me ka mea maʻamau,ʻanoʻole nāʻano likeʻole o ka meaʻai, a ma nā kahakai o ka Marche, i kekahi manawa ka hana piha i nāʻano iʻa.
I kēia mau lā, he mea kaulana i kēia mau lālā o Olivela, a ua hana pinepineʻia heʻai alanui ma ka pepa pepa i nā meaʻai, me nā meaʻai'ē aʻe e like me ka " fritto misto ", aiʻole me nā mea'ē aʻe e like me ka mua o ka'aperitivo . ʻAʻole au e wahaheʻe - hiki i ka manawa e hoʻohana ai i ka hana (ʻoiai e hiki iāʻoe ke kahi i ka manawa nui a me ka ikaika ma o ka hoʻohanaʻana i nāʻoliva me ka lālani mua - aia nō -ʻoiai he mea kūʻai kūpono - kekahi mea i hanaʻia i mea e pono ai kaʻoliva e hana i ka lāʻau'alaʻau'alala ) a no laila e mālama mauʻia no nā lā hoʻomaha a me nā manawa kūikawā'ē aʻe.
ʻO ka maʻamau, ua hanaʻia me nāʻanoʻanoʻolivaʻano nui,ʻo "Ascolana Tenera" ('Ovava Ascolana del Piceno), he DOP huahana, akā no ka mea he mea paʻakikī paha ka loaʻaʻana i kekahi mau wahi, hiki iāʻoe ke hoʻohana i nā mea nui, ʻO ka lāʻauʻoliva uliuli (hou, hoʻohanaʻia i nā kumuʻaila e kanu ai i ka'ōnaehana aʻoi aku ka maʻalahi).
ʻO ia kekahi o kēia mau mea "una tira le altra" - kahi'ōlelo'ilikala Italian i unuhiʻia ma ke ano he "huki kekahi i kekahi,"ʻo ia hoʻi: "ʻAʻole hiki iāʻoe keʻai wale."
Hāʻawi lākou i kahi meaʻai nui aperitivo me kahi aniani o ka prosecco pōkā a rosé (pahaʻo Cirio Rosato ) - aiʻole kāu mea punahele punahele aperitivo - a he mau mīkini lima maikaʻi loa ia no nā mea inu awakea.
Ka mea e pono ai
- 1 paina'ōmaʻomaʻo Ascolane Olive (holoiʻia a holoiʻia)
- 3 hui punaʻailaʻaila
- 1/2'enela (kahi maikaʻi loa)
- 1 kalo maile (ʻoluʻolu)
- 1 kaloti (kahi maikaʻi)
- 1/2 kapu kahi waina keʻokeʻo
- 14 ounces lean pipi a me ka mea puhi (finely diced)
- 5 ounce lean pork (finely diced)
- 2 i ka umauma hānai (finely diced)
- 1/2 teaspoon ka paʻakai nui
- 2 hua yolks (i paʻi waleʻia)
- 1 kapu
- Parmigiano Reggiano ( ʻeliʻia hou)
- Nā mea'ūpī momona o 1/2 lemon
- Pākuʻi pale
- Paʻa pepaʻeleʻele
- 1 1/2 kīʻaha i ka palaoa
- 2 mau hua (iʻole i hahauʻia)
- 2 1/2 kīʻaha pīpī palaoa (maikaʻi)
- 2-3 mau kīʻahaʻaila kaʻaila (ka pīnoa a iʻole kekahi mea'eneʻena mea'eneʻena kiʻekiʻe)
Pehea e hana ai
Ma ka hoʻohanaʻana i ka pahiʻoiʻoiʻoi, eʻokiʻoki pono i kaʻiʻo mai ka lua o kēlā mela olila i keʻano o keʻano (e like me ka wahīʻana i ka'ōlē i ka'āpana). Wehe a hoʻolei i nā lua a hoʻonohonoho i nā'āpana o nā lālā olive i ka wā o ka hoʻomākaukauʻana i ka hoʻopihaʻana. E kāpae i kēia hana, akā, ināʻoe e hoʻohana ana i nāʻoliva o mua.
I kahi ākea nui ma luna o ka ala-wela wela, hoʻonā i kaʻailaʻaila. E hoʻomoʻi i ka'atoʻake kuʻi, kāloti a kaʻi a hoʻouka a hiki i ka hoʻoneʻeʻana o ka'eneka a hoʻonuiʻia nā huaʻai, 6-8 mau minuke.
E hoʻohui i ka waina keʻokeʻo a e kuke no hoʻokahi minute. E hoʻomoʻa i ka meaʻai me ka paʻakai e hoʻomau i ka kuke, e hoʻouluulu me kahi hue lāʻau, a hiki i ka kukeʻana o kaʻiʻo, ma kahi o 10-15 mau minuke.
Puree i ka hui i loko o kahi mea mīkiniʻai aiʻole meaʻai meaʻai, a laila, e hoʻololi i kahi pola nui. E hoʻomoʻi i nā yolks hua, Parmigiano, lemon zest, nutmeg a me ka pepa. E ho'āʻo e hoʻohui pono i nā mea a pau. A laila, e lawe i nā piniko liʻiliʻi o ka hoʻopiha a hoʻopili i kaʻoliva a puni kēlā me kēia, e hoʻololi hou i konaʻanoʻoliva olive, e hoʻokomo iki i hiki i ka hoʻopihaʻana i kaʻoliva. (Ināʻoe e hoʻohana ana i nāʻoliva o mua, ua maʻalahi kēia hana - hiki iāʻoe ke hoʻohana i kahiʻeke pīpī me ka wili maikaʻi e hoʻopiha ai i nāʻoliva me nā meaʻala).
E'ōwili i kēlā me kēiaʻaila i loko o ka palaoa, e hoʻokuʻu i ka hua manu i'ōhumuʻia, a laila e'ōwili i loko o nā'ūpī palaoa. ʻO ka meaʻala o nā olive he meaʻoi aku ka nui ma mua o ko lākou nui kumu. Mai hoʻoulu,ʻaʻole hoʻi e paʻa. (I kēia manawa, hiki iāʻoe ke paʻi koke i nāʻoliva a hūnā paha iā lākou i loko o ka pahu hauʻona aiʻole ka mea pāʻaniʻole a hiki i ka wā e makaukau aiʻoe e hoʻopau.)
E hōʻalo i kaʻaila kalo i loko o kahi kaumaha nui,ʻo kaʻaila kiʻekiʻe a hiki i ka wela, akā,ʻaʻole e puhi i ka momona, a uʻi i nā lāʻauʻaila i loko o ka pahu (mai ho'āʻo i ka hauʻiʻana o nāʻoliva i ka manawa, aiʻole e emi iho ka mahana o ka kaʻaila aila aʻaʻole lākou eʻainaʻeleʻele aiʻole eʻoki pono i ka mea). Ke lahilahi keʻano o kaʻoliva o kaʻoliva, e hoʻokaʻawale i nāʻoliva mai kaʻailaʻala e hoʻohana ana i kahi mea hoʻokani pila a me ka mīkini mika. E hoʻopili pīpī i kahi paʻi pepa e kāwele ai i ka lole a iʻole ka pahu a lawelawe i ka wā e wela ana, me ka'āpana lemon.
| Nānālā kūikawā (no ka lawelaweʻana) | |
|---|---|
| Kālepa | 77 |
| Ka nui o ka momona | 4 g |
| Ka momona | 1 g |
| Ka momonaʻole | 2 g |
| ʻO Cholesterol | 25 mg |
| Sodium | 174 mg |
| Nā Carbohydrates | 5 g |
| Fiber Dietary | 1 g |
| Pāmua | 5 g |