E pālahalaha i ka palahalaha, pākī a me ka'umeʻena e wela a me ka wikiwiki
'Alahilahi nā mea maʻalahi ma mua o ka hoʻomaʻemaʻeʻana i ka umauma moaʻole. Eia naʻe,ʻo ka hoʻouluʻana i ka umauma mīlū, momona, a me nā meaʻono o ka umauma , he mea pono loa ia. Ināʻole ka pale pale o ka moa a ma muli o ka lahilahi līlū, pinepineʻoe i kahi'āpana maloʻo i ka manawa i hanaʻia ai. Mai hopohopo. Aia kekahi mau mea i hiki iāʻoe ke hana i kēia e hana. ʻO ka paʻiʻana i ka umauma mūlū i ka mānoanoa, lawe mai, a me ka hanaʻana i kahi wela wela, kūpono ke pale aku i ka maloʻoʻana i ka manawa e hoʻomaʻamaʻa ai i ka umauma moa .
Pākuʻi
Ke kūʻai akuʻoe i nāʻeleʻeleʻalaʻole, ka umauma lulupaʻole i loaʻa iā lākou heʻano i hoʻohālikeʻia a pili pū me ke aloha. No kaʻoluʻolu o ka hana,ʻoi aku ka maikaʻi o ka hemoʻana i ke aloha ma hope o ka lahilahi aʻo ka mea hiki keʻai wikiwiki loa no ka maikaʻi ma mua o ka pauʻana o ka moa. I waho o kaʻiʻo, paʻi ke kaha i kahi 1/2 iniha ka lahilahi. Hāʻawi kēia i ka umauma i kaʻeleʻele ākea a me ka uhaʻiʻana i kaʻiʻo, eʻae ai i ka brine e hoʻopiha koke i kaʻiʻo. ʻO ka hopena wikiwiki o ka waihoʻana i ka moa ma waena o ka uhi'ilika ma mua o ka paʻiʻana.
Kūkomo
No ka moaʻana i ka moa, e wehe i ka 1/4 kapu / 60 mL o ka paʻakai paʻakai (aiʻole 1/3 kapu / 80 mL o ka paʻakai kosher) me 1/4 kapu / 60 mL ke kō i 4 mau kapu / 950 mL o ka wai anuanu. E lawa ana ka mīmiko no 4 mau moa . Ināʻoe e hoʻonui iki iho, hoʻololi i ka nui o ka brine e like me. ʻO ke kō i ka brine e hololiʻi i ka mahele o ka moa ka mea e kuke ai, e hāʻawi ana i ka nani, keʻono.
No ke kōkuaʻana i ka hoʻopauʻana i ke kō a me ka wai, e hoʻokomo wale i hoʻokahi kīʻaha o ka wai e hoʻolapalapa, e hoʻonā a'ānaiʻia a hoʻopili i ka pilina i ke koena o ka wai. E hōʻoia i ka mahana o ka moa ma mua o ka hoʻonuiʻana i ka moa. Hiki iāʻoe ke'āpala i ka moa ma kahi pāpaʻu paepae, uhiʻia, a iʻole kahi pōmale puka kaula nui. E hōʻoia i ka brine no 30 mau minuke i 2 mau hola.
He mea nui ka hāʻawiʻana i ka brine i manawa kūpono e hana ai, akā, mai hōʻalo. Eʻike i ka Brining Poultry no kaʻike hou aku.
I ka hopena o ka manawa hana, e hoʻoneʻe i nā ū moa a holoi pono loa e wehe i ka paʻakai paʻakai. Mai hoʻokuʻi i ka paʻakai hou i ka moa, aiʻole ia e paʻakai nui i ka'ōpala. ʻO ka'ōmaʻomaʻo e like me ka makemake, akā, a hoʻomākaukau i ka meaʻai.
ʻO ka hoʻouluʻana
Me ka wela a me kaʻaila e hoʻonaninaniʻia i ka'ōmole, e kau i ka moa ma kahiʻoi loa loa o ke ahi. ʻO ka manawaʻo ka hoʻolālā he 4 a 6 mau minuke. E hoʻohuli i ka moa hoʻokahi wale nō a haʻalele i ke poʻi ma waho o ke kuhumu inā e hoʻohana ana i ka pehu aiʻole e pani i ka poʻi inā e hoʻohana ana i ka kino. Makemakeʻoe e kuke i kahi wela kūpono a kau wale i ka wela. He mea koʻikoʻi ke kauʻana ma muli o ka hola manawa pōkole. E makaʻala iʻole e uhi, ae hoʻopauʻoe i ka umauma moa maikaʻi no kekahi meaʻai.