I nā lā ma mua o ka hoʻouluʻana,ʻo nā mahina kauwela paha ka manawaʻoi loa o ka makahiki no nā mea kuke Italia,ʻo ka mea paha i komo i loko o ka māla: Ma waho o ka'āina ua uhaki nā kānaka i nā ipu kīʻalo a hoʻonohonoho i ka hana, koho, peeling, a me ke kope nā huaʻai a me nā hua e like me ka hikiʻana i kahi kūlana maikaʻi, ke kukeʻana iā lākou inā pono, e hoʻopili ana i nā ipu, e hoʻopiha i kaʻaila, ka vailaka, aiʻole ka sugakeke, a me ka pailaʻana iā lākou ma mua o ka hoʻopaʻaʻana iā lākou i loko o ka hale lole no ka kaliʻana i nā mahina hoʻomaha, ua hoʻemi nuiʻia nā hua a me nā huaʻai hou.
I kēia manawa,ʻo ka hoʻomahaʻana, ka mālamaʻana i nāʻoihana pāʻoihana, a me ke ka lōʻihi ua hoʻonui nuiʻia ka huaʻana o nā hua a me nā huaʻai hou, a he nui wale ka nui o nā mea i koe i ka makahiki. No laila, no laila, no ka mālamaʻana i ka waiwai maikaʻi o ke kauwela, ma kekahiʻaoʻao, a ma kekahiʻaoʻao, e pili ana i nā mea a pau e hiki ke noiʻia no ka pihiʻia a iʻole i kāhuaʻia i kaʻoihanaʻaila. ʻAʻole kēia i keʻano o ka hōʻoleʻana o nā Italia i ka hanaʻana i ka pickles ( sottaceti ) a me ka lauʻaila i hinuʻia ( sottoli ), akā naʻe:ʻO ka poʻe i kanu i nā mālaʻai, e mālama mau lākou i nā mea a lākou eʻaiʻole aiʻole hāʻawi aku, ua kūʻaiʻia nā mea kanu i kālepaʻia, kahi i hoʻonuiʻia e like me keʻano o ka mea kūʻai maʻalahi a hiki i nā mea kanu, no laila e hoʻoneʻe i nā mea kanu a me nā meaʻala. Loaʻa i ka leʻaleʻa i ka hana, hiki i kekahi ke hoʻololi i ka hopena e like me ka hopena o kekahi, a hana lākou i nā makana maikaʻi loa.
ʻO nā hua'ōleloʻelua ma Sottoli a me Sotto Aceti ma mua o ko mākou hoʻomakaʻana:ʻO ka'ōlelo Pelekane pinepine ia lākou i loko o ka hanu hoʻokahi, aʻo nā meaʻelua ma keʻano maʻamau o ka'āpana antipasti e hoʻomaka ai i kahi pāʻina Italia, uaʻike loa lākou.
- ʻO Sottaceti (Sotto Aceti,ʻo ia hoʻi keʻanoʻoiaʻiʻo, "ma lalo o ka vīnega") he mau mea kanu i kāhiʻia i loko o ka vīneka, nona ka waiʻona e mālama i kaʻai mai ka luku. ʻO nāʻItalia ke hoʻohana nei i ka waina vine, akā e hana pū kaʻona wiliana, e like me nā mea'alaina waina, i mea e hāʻawi ai i kou sotto aceti i mea hoʻonui. Ke kohoʻana i ka vīnega no ka piʻiʻana, eʻikeʻoe he maikaʻi loa ia, keʻoleʻoe e hoʻolālā i nā huaʻona i loaʻa ka hoʻolālā maikaʻi.
- ʻO Solioli (ʻoiaʻiʻo, "ma lalo o kaʻaila") he mau huaʻai i hoʻomohuʻia i loko o kaʻailaʻaila, a makemake i kaʻoi aku o ka mālamaʻana i ka hoʻomākaukauʻana ma mua o ka hanaʻana o ka sottaceti, no ka mea,ʻaʻole mālama kaʻaila; hiki ke pale i ka spoilage ma o ka hoʻomohuʻana i nā meaʻai mai ka lewa. ʻO keʻano o kēia mau mea pono e hoʻomaʻemaʻe ponoʻia nā huaʻai (pinepine i ka vailaka, aʻo ka waiʻawa e hana ai he disinfectant) a hoʻololi kokeʻia i kahi pahu i hoʻomaʻemaʻeʻia, a pono e hoʻopiha kokeʻia, a kāpiliʻia i lalo i mea e hemo ai nā nalu a pau. Mai hoʻolapalapa i ka meaʻaila i kaʻaila, no ka mea, hiki i nā hua liʻiliʻi ke kau i ka huamino ma ko lākou mauʻokoʻa inā paha ua holoi maikaʻiʻia lākou, a hiki i kekahi o kēia mau hua bacteri ke hana maikaʻi loa i loko o ka'ōnaehana anaerobic (ie airless). Heʻuʻuku, akā paʻakikī, pilikia no botulism ināʻaʻole i hoʻokō ponoʻia kēia hana. No laila, i ka wā e wehe aiʻoe i ka pahu o ka lauolaone, e makaʻala. Inā pili ke poʻi, a aia kahi hawanawana o ka pakeleʻana o ka pahu, e hoʻokuʻu iā ia, no ka meaʻaʻole hiki ke palekana.
He aha kāu mea e pono ai?
ʻO ka mea mua,ʻo nā huaʻai āu i hoʻoholo ai e'ānai a hoʻouka paha i loko o kaʻaila, kahi kūponoʻole a kīnā. E holoi holoi iā lākou no ka weheʻana i nā lepo lepo a pau, e wikiwiki ana ināʻo nā huaʻona keʻano e hoʻoluliluliʻia ka lūlū (nā hala, e like paha).
E pani i ka maloʻo i ka wā e holoi aiʻoe.
Nā ipu canning nui i kālaiʻia; inā heʻano o ke poʻi keʻokeʻo i paʻa i lalo i ke kiʻi kila, e hoʻomaopopo pono i ka hoʻonohonoho ponoʻana o nā koli. Ināʻoe e hoʻohana ana me ka hoʻohanaʻana i nā pahu me ka paleʻana i nā pīpī'āpana, hikiʻole iā lākou ke kūpono; ʻo ka mea nuiʻo iaʻaʻoleʻoe e kīʻaha i nā pahu me nā huaʻona, a ma nā mea a pau e hoʻopiha i ka liʻiliʻi me kaʻaila aiʻole ka vīneka.
ʻO ke kōkohu (inā makemake ka papa),ʻo ia wale nō ka ipuhao nui me kahi kolo e hiki ai iāʻoe ke hoʻolapalapa i nā ipu o kāu mea e hana ai me ka komoʻoleʻana mai o lāua e launa me nā paia a me ka papahele o ka ipu hao.
He ipu no ka hoʻomoʻaʻana i ka mea kanu. Pono e hoʻomehana i ka wela, a nui ka lawaʻana i kāu mau meaʻai, a hanaʻia i kahi meaʻole e like me ka vailaka a iʻole nā mea'ē aʻe.
Heʻoi aku ka maikaʻi o ka kila kila.
Recipes
Hoʻomiʻia nā Tomato Māmā i ka'Ola Olive
Pehea e hana ai i kāu iho, e like me nā kuhikuhiʻana i ka hana e hana ai i kāu hoʻopihapili maʻamau ...ʻaʻole e pono ka lā!
ʻO Giardiniera: Pāʻani Pākī Lāʻau, Italian-Style
ʻO kahi medley o nā hua'alaina iʻikeʻia: kekahi o nā māʻona hoʻomanaha o kahi misto misto a kaulana i nāʻano meaʻala a pau o Italian sandwich.
ʻO Mostarda
ʻO kahi hoʻolālā maikaʻi a me nā meaʻala likeʻole i hanaʻia me ka hua e hoʻohanaʻia i nāʻano meaʻai i kāhuaʻia.
ʻOi kohoʻia
ʻO kahi mea kanuʻoʻItalia kuʻuna maoli.
[Hoʻoponoponoʻia e Danette St. Onge]