ʻO Mole (kahi i'ōleloʻia i loko oʻelua syllables, moe-leh) he mīkini kūikawā kahikoʻo Mexico me nā kumu i nā manawa mua-kānapanana.
Aia ma nāʻano nuiʻole i loko o ka'āina,ʻanoʻokoʻa i keʻano kele, kūlike, nā meaʻai a me ka hoʻohanaʻana e like me ka wahi o ka'āina, ka moʻomeheuʻohana, a me ka makemake'āina.
Hoʻohana pinepineʻia ka Mole e like me ka mīkini no ka moa, akā ua hoʻohana pūʻia ka puaʻa a me ka puaki. He mea maikaʻi loa ka hanaʻana i ka mea kanu hoʻomalu no ka hanaʻana i nā enchiladas a hoʻohana paha i mea hoʻolaha no ka raiki, nā hua, a me nā meaʻai'ē aʻe.
Ka mea e pono ai
- 1/4 ka pua puaʻa
- 1ʻoki (peeled a sliced)
- 8 cloves kala
- 3 nā'ōmato (ka'ōhinu a me ka peeled)
- 1/4 kīʻaha pīpī (ka momona pēpē pēpēʻole i hoʻopiliʻoleʻia)
- 1'eneʻena punetoni o ka oregano (maloʻo, Mexican)
- 1 lāʻau'anamona (wāwahiʻia i nā'āpana liʻiliʻi)
- 1/4 teaspoon nāʻanoʻano anise
- 3 peppercorns (holoʻokoʻa)
- 1/4 teaspoon koume
- 1 hele (kahi holoʻokoʻa)
- 1 teaspoon koko kalo
- 12 guajillo chiles (i hoʻonaniʻia i ka wai wela, kaʻili, ka hua a me ka hua)
- 1/4 mau hua waina (hoʻopiha i ka wai e hoʻopalulu)
- 1/4 kapu i hoʻomākaukauʻia nona (raw
- kapalapala kāpili kānana )
- 4 mau kapu wai moa
- Nā mea kanu: nā kīhāʻau sesame i kālaiʻia (kohoʻole)
Pehea e hana ai
Hoʻomaopopo: Hoʻomaopopoʻia nāʻano hanaʻai maʻamau no ka'ō'ōʻana o kēlā me kēia mehe ma kahi molcajete (ka moa a me ka pestle), akā,ʻo ka mea hana koko e hana i kaʻoihana maikaʻi.
- ʻOhu i ka momona i loko o kahi kōpana nui. E hoʻomoʻi i kaʻaila a me ke kāleka a me ka kuke a hiki i ka liʻiliʻi o nā aniani. E hoʻokaʻawale.
- I ka mea holoi, hoʻomaʻemaʻe i ka tōpiʻomaʻi paʻakai me ka peanuts. E hoʻoulu i ka oregano, cinnamon, anise, peppercorns, thyme, clove, me ka koko ka paukū a me ka huiʻana e hana i ka paʻi paʻu.
- E hoʻomohui i kaʻaila a me ka paʻakai i ka pahu wai a me ka pure. E hoʻomoʻa i nā chiles a me nā huawaina a hoʻomohuʻia i kahi paʻi paʻi.
- E pīpī i nā kōpū moa wale nō koe wale no 1/4 kapu i loko o kahi ipu hao nui.
- I loko o kahi kīʻaha liʻiliʻi, e hana i kahi roux ma ka huiʻana i ka masa me ka waihona broth 1/4 kapu. E hoʻonā i nā roux i loko o ka huluhulu a wikiwiki a hiki i ka laumā.
- E hoʻohui i ka mea i hoʻomaʻemaʻeʻia i ka ipu. Hoʻopiliʻiaʻo Simmer no hoʻokahi hola. Wehe a hoʻomau i ka kuke a hiki i ka uluʻana o ka mole i kou makemake.
- Hoʻohana i kāu mole i kūkuluʻia e like me ka meaʻaila no ka moa i hoʻolapalapaʻia aiʻole'āpana'āpana, aiʻole i nā'āpana puaa o ka puaʻa, kāpīpī i nā huaʻano sesame ma kēlā me kēia'āpana i lawelaweʻia inā makemakeʻia. ʻO nā hua liʻiliʻi a pau e nininiʻia ma luna o ka laiki a iʻole nā hua i'ōniuʻia a hoʻohanaʻia paha e like me ka mea kanu enchilada .
Mole kahiko
Loaʻa i nā molesi maʻamau nā meaʻokoʻa he 40 aʻano'ē aʻe a lawe i nā lā he nui e hoʻomākaukau ai.
ʻO ka pōmaikaʻi, ua hoʻomākaukauʻia ka paʻi pa'ū-hoʻomākaukau no kaʻaiʻana ma hope o ka hoʻomaʻamaʻaʻana a me ka hoʻomahaʻana - he maʻalahi ka loaʻa ma nā supermarkets i kēia mau lā ma waho o Mexico.
Ināʻoe e noʻonoʻo nui, e ho'āʻo i ka meaʻoluʻolu i hanaʻia ma kahi kiʻekiʻe.
| Nānālā kūikawā (no ka lawelaweʻana) | |
|---|---|
| Kālepa | 525 |
| Ka nui o ka momona | 21 g |
| Ka momona | 7 g |
| Ka momonaʻole | 8 g |
| ʻO Cholesterol | 8 mg |
| Sodium | 1,425 mg |
| Nā Carbohydrates | 74 g |
| Fiber Dietary | 10 g |
| Pāmua | 16 g |