01 o ka 10
He aha keʻano o ke poʻokela?
ʻO Mostarda mai Cremona me kahi pālahalaha. Anna Mockford / Getty Images ʻOiai ka hoʻomaopopoʻana o ka Italia italiano i ke kīpona ,ʻo ka pili wale nō ia i ka mea melemele i kaʻele.
Akā,ʻo ka hua i mālamaʻia i ka syrup ka mea i loaʻa i ka'ōmole maikaʻi o ka hua mūmū palapona a me kaʻaila mīpona, aʻo ia kekahi o nā papa hana kūpaʻa i lawelaweʻia me nā meaʻai i ka palaoa ma Northern Italia ( bollito misto ). I kēia mau lā, hoʻohanaʻia keʻano o ka leʻaleʻa a me ka charcuterie.
ʻOiaiʻoe eʻike iā Piemonte ma o Veneto a iho i Emilia-Romagna,ʻo ka papa kaulana loaʻo ia mai ka kūlanakauhale Lombardy o Cremona, i hanaʻia me nā huaʻokoʻa e loaʻa ai ka ikaika i ka wā e hoʻomākaukau ai.He meaʻokoʻa loa kona: he meaʻono loa, no ka mea, uaʻonaʻia ka hua i ka sukukāʻai, akā me ka ikaika, i ka pana pua i ka pua. He meaʻono ia i keʻano o ka sportbi a me ka horseradish he meaʻono: heʻano wela nui i loko o nā hewa.
He maʻalahi ka Mostarda i ka hana, a he hana maikaʻi loa ia.
Makemakeʻoe:- 2 1/2 paona (1 kg) nā hua i kālaiʻia (ʻula, pears, pīkī, hua waina, alani, a me nā mea'ē aʻe - nā manaʻo hou aʻe ma kaʻaoʻao aʻe)
- 1-1 / 2 paona (500-700 grams) ka wai nui
- ka wai o 1 alani
- ʻO kaʻaila mīmū, a me ka lepo'alapulu (e like me Colman's) a me ka waina keʻokeʻo
- Kālepa Canning
[Hoʻoponoponoʻia e Danette St. Onge]
02 o 10
Nui nā'ōlelo ma Mostarda a me ka hua hua
Eʻike i ka hua. Nui nā hoʻololi o ka'āpana'āina ma Mostarda ma Northern Italy; ʻo kekahi e loaʻa i ka meaʻono mai ka waina i manaʻoʻia, a he opaque paha. ʻO ka mea a mākou e hana nei maʻaneʻi,ʻo ia ka mea e loaʻa ai kāna meaʻono mai ke kō mai, a he translucent.
ʻO ka papa kaulana loa i Italia,ʻo iaʻo Mostarda di Cremona, i hanaʻia me ka huʻi o nā mea i'ōpalaʻia, nā hua iʻokiʻia: nā'āpana, nā peaches, nā kiwi (kahi hou hou),ʻo Bartlett pears, nā'ōpiʻikuʻi, nā paʻi, nā cherries, nā quinces, nā fiku, a me nā pela aku. Inā heʻuʻuku ka hua,ʻoi aku ka maikaʻi o ka hōʻike inā haʻaleleʻoe i ke hua (akā i'ōpalaʻia, me nāʻanoʻano a me nā huapalapala i laweʻia), aiʻole i ka hapa nui i ka hapalua o ka lōʻihi. Ināʻoe e hoʻohana i nā hua nui, eʻokiʻoki ia e like me ka mea e pono ai.
Eia kekahi, noʻonoʻoʻole e hoʻohana i nā hui likeʻole. Ma Mantova, hoʻohana lākou i nā mea i'aneaʻia, i kāpīpīʻia, a me nā quince i hoʻonāukiʻia, a ua nui wau i hanaʻia me nā mea a pau mai nā'ōmaʻomaʻo'ōmaʻomaʻo i ke kalo.
Maanei, ma waena o kekahi mau mea'ē aʻe, ua hoʻokomo wau i nā'ōlaʻa, ka pears, kiwi, mango, nā lera, nā tangerines, cherries, a me nāʻalani. Ka nui o ke kaumaha: 4.5 paona, aiʻole 2 kg.03 o 10
Ka hanaʻana i Mostarda: E hoʻohui i ka Sugar
E hoʻohui i kaʻala. Ke pauʻoe i ka hoʻomākaukauʻana i kāu mau hua, e kaupaʻiʻia, ae hoʻonui i ke kō. E hōʻikeʻia ma ka helu 1/2 paona i hoʻokahi paona hua; hiki iāʻoe ke hoʻonui i ka uku ināʻaʻole maikaʻi ka hua, aʻaʻoleʻoe e makemake i kahi momona maikaʻi. Ma hope o ka hoʻohuiʻana i ke kō, e ninini i ka wai o 1ʻonika ma luna o ia.
04 o 10
Ka hanaʻana i Mostarda: E hoʻomaha ia
Ma hope o 24 Hours. E hoʻomaha i ka hua no nā hola he 24, a hoʻonuli i nā'āpana iʻelua mau manawa. Hōʻalo ka Purists i ka pola i loko o ka 'āpana, akā makemake pahaʻoe e uhi i kekahi me kahi ukiuki maʻemaʻe kīhini.
I ka lā aʻe, e hoʻopau loaʻia ke kō.
05 o 10
Ka Hoʻomaopopoʻana i ke Kulanui: E hoʻokau i ka paʻakai
E puhi i ka Syrup. E hoʻonoho i kahi mea hānai i loko o ka ipu hao a hoʻonele i ke bola o ka hua. E pai i ka hua a hoihoi i ka ipu. ʻOhu i ka syrup paila ma kahi mahana wela. E ho'ēmi i ka wela i ka wā e hiki mai ai i ka maʻiʻeha, ae hoʻomau i ka hana a hiki i ka emiʻana o ka puʻupuʻu i ka hapalua. E hoʻokuʻu i ka pulu mai ka honua me kahi mea i 'āpau aiʻole strainer, a ninini i ka syrup i hope o ka hua.
ʻO kekahi mau noʻonoʻo e pili ana i kaʻahu: Ma ka hoʻoponopono pālahalaha nui a Mostarda di Cremona, heʻanoʻole keʻano o ka syrup a nani loa, me ka nānāʻole i ka hua e komo ai. He hapa kēia ma muli o kekahi o nā mea kala i loko o nāʻili, kahi e weheʻia ai, a ma kekahi hapa no ka mea ua makaʻalaʻole i ka uhiʻana a pēlā e kālepa ai i ke kō.06 o 10
Ka hanaʻana i Mostarda: E kali kekahi 24 hola
Ma hope o kekahi mau hola he 24. ʻO ke kō i loko o ka syrup i hoʻokaʻinaʻia e unuhi i ka mea iʻoi aku ka lepo mai ka hua, a laila e hoʻomaka ai ke kūpaʻa.
E hoʻomau a hoʻomau i ka syrup i ka manawaʻalua a hoʻokuʻu i ka hua i loko o ia pō i ka pō. I kēia manawa ua makaukauʻoe eʻoluʻolu i kou papa laureʻa, aʻelua āu kohoʻana:
ʻO kaʻaila kukū- He mea kūpena kalo
I kēlā me kēia hihia, ponoʻoe e makemake i nā ipu i holoiʻia ma kēia wahi, ināʻoe e noʻonoʻo e hiki ke loea i kāu backarda no ka hoʻohana hou.07 o 10
Ka Hanaʻana i ke Kulanui: E hoʻohana ana i kaʻaila Mustard
E hoʻoulu i ka 10ʻaila Pele Hulu. Kūkulu nuiʻo Mostarda iā ia i ka'ā'ī mai ka mīmona mūmū, akā ua maopopo aʻaʻole ke ao i ka syrup.
E hoʻokuʻu hou i ka hua i loko o ka ipu, a hoʻoneʻeneʻe i kahi pai o ka syrup mai ka ipu hao. E hoʻonohonoho i ka ipuhao no ka hoʻomehanaʻana, a ma kēia manawa e hoʻopili pono i ka 10-15 baila o kaʻaila kūpona i ka syrup i loko o ke aniani kilo.
Inā loaʻaʻoe i kaʻona mīpona i kouʻili, e holoi koke iā ia me ka wai hoʻomehana mahana e like me ka mea ikaika loa.08 o 10
Ka Hoʻomaopopoʻana i ke Kulanui: Me ka Hoʻouluʻana i ka Mūlū Mela
Paʻa'opiʻia ka meaʻono i ka waina. ʻO ka hapanui o nā mea no ka nui o ke kāheaʻana i ka hua palapalū, eʻoi aku ka maʻalahi o ka loaʻaʻana o kaʻaila mīmona a me ka palekana loa e hana pū me. Ponoʻoe i 2-ounce (50 gram) ke ana.
E hoʻolei i loko o hoʻokahi kīʻaha waina hou i loko o kahi ipu liʻiliʻi, a hoʻonā wela i ka paila ma kahi wela wela. E hoʻolāʻihi i kekahi manawa, a e waiho i ka'ōpuni kōpili no nā minuke.
ʻOiai e hoʻomākaukau anaʻoe i ka hoʻopauʻana, e hoʻoulu i ka hua a hoʻolālā hou i ka syrup.09 o 10
Ka Hoʻomohalaʻana i Mostarda: E kau i ka hua i loko o nā pā
E hoʻopiha i nā pahu me ka hua. ʻOiai ke kakali ka syrup no ka manawa 4, e hoʻonā i kāu ipu i loko o ka wai kaiʻia, a laila e hoʻopiha i ka hua. Mai kānalua i ka nui o ka hua i hoʻohālikelikeʻia; Ua hele wau i waho me 4 hapahā paona (2 kg) o nā hua, a lilo i nā meaʻelua iʻelua pahu-1 (500 ml). No laila, ma ka hoʻohanaʻana i nā ana i hāʻawiʻia i kēia haʻina i kēlā me kēiaʻaoʻao, e hua mai i hoʻokahi pahu-1 pint o mostarda.
Ma hope o ka hoʻohuiʻana i ka hua, ināʻoe e hoʻohana ana i kaʻaila mīpona, e nininiʻia i loko, a laila e hoʻomoʻi i ka paʻakena wela maikaʻi e uhi, e kāomi pinepine i ka pahu e hoʻopau i nā nalu o ka makani i hoʻopihaʻia.
Ināʻoe e hoʻohana i ka moa palaʻa, e hoʻokomo i ka hoʻokomoʻana a laila ka kahe wela e uhi, ke kī i ke kī e pale i nā nalu o ka makani i hoʻopihaʻia.
Nānā: Inā hoʻohanaʻoe i nā mea kanu a pau loa, e ikaika loa ana ka mostarda. Makemake au i kēlā ala, akā eʻoluʻoluʻoe e hoʻoemi i kāu papa mua loa inā makemakeʻoe.10 o 10
Ka hanaʻana i ke keʻena o Mostarda: E hoʻopiha i ka uhi, a me ka Sila
Hoʻohuiʻia ka syrup, a me ka Sila. E uhi i nā pahu, sila iā lākou, holoi iā lākou maʻemaʻe, a hūnā iā lākou i loko o kahi a me kahi pouli. E mākaukau ka mostarda ma nā hebedomaʻelua.
ʻAʻohe pono ka sterilaza ka mostarda; ʻo ka nui o ke kōkea he mea nui ia e paʻa ai ka bacteria.