Nā Paʻi Paʻi Paʻi - Allegra McEvedy

E aoʻiaʻoe heʻano maʻamau nui kēia. He manawa kūpono e hana ai, akā, e manaʻoʻiʻo mai iaʻu, ua kūpono ia. ʻO kēia piele ka hōkū o kāu hōʻikeʻike no ke Keʻaleʻa, a e hana pū nō hoʻi i kekahi manawa'ē aʻe o ka makahiki ke makemakeʻoe i kahi hōʻike hōʻike. Hāʻawiʻia ka meaʻanuʻu i ka mahaloʻia e ka meaʻala mele mea nui a Allefer McEvedy i loko o kāna puke Big Table, Busy Kitchen i hoʻopukaʻia e Quercus.

ʻO kēia ka'ōlelo a Allegra e pili ana i kēia mea:

"ʻO kēia hoa hoʻokipa nui e hoʻokiʻekiʻe i ka haʻaheo: he manaʻoi loa loa ia ... kekahi mea eʻoluʻolu anaʻo Henry VIII i kāna kānana.ʻO ka hanaʻanaʻaʻole ia he mea pōkole i ka hōʻikeʻana o ke aloha i kouʻohana a me nā hoaaloha a me keʻano o ke kuhi, no ka mea,ʻaʻole kēia he hoʻokahi e wikiwiki ai. Eʻoluʻolu, a no kēlā a me kēia oleke mālama āu i hoʻokomo ai, ke hoʻohiki nei au iāʻoe he nui ka uku. "

Ka mea e pono ai

• 400 g.
• ka ham
• 250 g. pua pua momona (minced)
• 500 g. mea hihiu (i hoʻolimalimaʻia i 3cm chunks)
• 2 mau umauma (ʻeleʻele aʻokiʻoki i 6-8 mau poho)
• 150 g bacon (ka bacon streakyʻole i hoʻopiliʻia)
• 8 momona o ka umauma
• 12 pāʻani (aiʻole pā pāhaʻi 6 mai kahi liʻiliʻi liʻiliʻi)
• 5 pākuʻi kālepa (kālai)
• 15 g. nā lau (lau, kahi'āpala liʻiliʻi)
• 1/2 tsp.
• allspice
• 30 g. ka pipi
• Hoʻohuiʻia o kaʻailaʻaila (virgin hou)
• 60 ml. poli
• 60 ml.
• awa
• Hoʻopili i ka paʻakai (aiʻole eʻono)
• Peʻa pepa paʻi (aiʻole eʻono)
• No ka Pāʻina:
• 375 g.
• ka paila
• 1 kg. ʻo ka palaoa a pau (me ka mea hou no ke tin)
• 2 tsp. paʻakai
• 2 1/2 Tbsp. ke kōʻana
• 1 egg (paʻiʻia, me ka waiū)
• 1 Tbsp. ka waiū
• No ka meli:
• 750 ml.
• ka waihona moa (hou)
• 2 Tbsp. awa

Pehea e hana ai

1. I ke kakahiaka o ka lā lāpaʻi, lawe i kaʻiʻo mai loko mai o ka pahu hau e hele i kahi mahana. ʻO ka baila he 26cm springform tin, ma kahi o 7cm ka hohonu. E hoʻomaʻamaʻa pono i ka piila, e huli i lalo a papani iʻelua mau manawa e pale aku i ka hana.
2. I loko o kahi pāpaha nui, e wela i ka pāpapa, ke kāleka, ka sage a me nā meaʻai a pau i loko o ka waiūpaʻa a me kaʻaila o kaʻailaʻaila no 15 minute minuke a maʻalahi, ke gula a me kaʻono; ʻAʻoleʻoe makemake i ka nānāʻana o lākou, no laila e pāpale i kahi poʻi ma ka hapa waena a hoʻololi i ka wela i lalo. I ka manawa e hana ai, e hoʻopili i ka wela a ninini koke i loko o nā booze. E hoʻokuʻu loa i ka wai i kahi pouli a paʻa, a waiho e hoʻomaha.

1. I kēia manawa, eʻoki liʻiliʻi i ka ham i nā'āpana 3cm a hoʻokomo i loko o kahi pola nui me ke koena o kaʻiʻo, koe wale ka partridge. Hoʻopiʻi ka hoʻonaniʻana i keʻano haʻaheo, maikaʻi ka wā, a hāʻawi iā ia i kahi hui maikaʻi.
2. E ho oho i ka umu a 180 ° C / fan 160ºC / Gas 4.
3. No ka pākani, hoʻoheheʻeʻia ka lauwai i loko o ka wai 500ml i loko o kekahi pā liʻiliʻi ma kahi mahana wela. E lawe mai i kaʻeha a laila e hoʻohuli koke i ka wela. E hoʻopili i ka palaoa, ka paʻakai a me ke kōmole i loko o kekahi pola nui a hana i ka luawai i waenakonu. E ninini i ka wai wela, ka wai momona i loko o ka puka a hoʻokomo i ka palaoa e hana i ka palaoa. E hele i kahi lepo māmā a'opena i hoʻokahi minute aiʻole pahaʻelua e hana i loko o ka poepoe.
4. Eʻoki i kahi hapahā no ke poʻi, a huki i kahi puʻupuʻu papa paʻani no ka 'Hospital Hospital', inā ponoʻoe e hele i laila ma hope. E hoʻopaʻa i ka uhiʻana i ke kiʻiʻoniʻoni e hoʻomaʻemaʻe, ae waiho. E māmā akā e hoʻopiha pono i kou pā a me kou pine. E hoʻopili i kahi pāʻina i kahi āpau e 40cm a puni: nui ka laina e kau ana i kāu pēpē me kahi wīwī, a laila e hoʻopili aʻe iāʻoe a puni kāu kui a waiho i luna o ka pahu.
5. I ka hoʻohanaʻana i nā kī o kou mau manamana lima a hiki i waho, e kaomi i ka palaoa i loko o ka tin, e mālama pono iāʻoe heʻelua kenimika o ka uhiʻana a puni ka piko. E kaomi i kou kuʻikuʻu a puni kahi e hālāwai ai nāʻaoʻao i ka waihona, no laila,ʻaʻole iʻoi loa ka mānoanoa o ka pākole.
6. E hoʻokiʻekiʻe i ka hapalua o ka mea pāpīpī,ʻaʻole e hoʻopaʻa paʻa me ka paʻa, a waiho i kahi kenimika aʻelua paha o nā wahi a puni ka palena no ke pani. A laila e kau i nā umauma'āpana e like me nā waha ma ka huila, nā wēlau liʻiliʻi ma waena a me nā momona momona e kuhikuhi ana i waho.

1. I luna me ke koena o kaʻiʻo, e hoʻohālike iā ia e like me ka puʻupuʻu, a laila e hana i kahi kī i waenakonu ma ke kauʻana i ka hapalua o kāu lima ā (e kōkua kēia i ke kaomiʻana ma hope).
2. E hoʻopili i ka poʻomanaʻo o ka pāpaʻi e hoʻopili i ke poʻo i luna, a kau i kaʻiʻo. E'ōwili i ka holoiʻana o ka moa, a laila e hoʻopili i ka lehelehe pale o ka meaʻai i luna a hiki i ka uhiʻana i ka hui, a pēomi e mālama iāʻoe i kou sila (ʻaʻole i kūpono ka'ōkuhi).
3. E holoi i ka pāpale kaʻina,ʻaʻole e hoʻokuʻu i waena o ka meaʻai a me ke kele a paʻa paha i ka wā e puka ai. Eʻokiʻoki i ka puka ma waenakonu no ka mahuʻana o ka mahu, a inā e mau ka ikaika, e hanaʻoe i kekahi mau mea hānai, e like hoʻi me ka hōʻinoʻana iā lākou. E kau i ka paʻi ma kahi pāhao a me ka baʻa no 1 hola 15 mau minuke, e hoʻololi i ke komoʻana a me ka'ōʻana o ka'ōpala ma waena. A laila lawe i waho o ka umu a hoʻololi i ka wela a 200 ° C / fan 180 ° C / Gas 6.
4. E mālama pono i kahi pahi palani ma nāʻaoʻao o ka tin, e mālama iāʻoe eʻole e hōʻalo i ka meaʻai, a mālie maikaʻi i ka papa no ka hoʻokuʻuʻana i ka tin, nānāʻanaʻaʻole e loaʻa i kahi. E hoʻokiʻekiʻe i ke apo. Inā loaʻa nā liʻiliʻi wai ma luna o kāu pāhao kuke eʻike kokeʻoe ua uluʻoe i kahi leka. 'Aʻole e PANIC -' o Pie Hospital ka manawa.
5. Eʻoluʻolu e hoʻomaopopo i ka'āpana o nā meaʻai i hoʻomaʻemaʻeʻia no kēia kumu e hoʻokuʻu i ka puka (s), e hoʻomaopopo ponoʻoe e hoʻohuihui i ka'ōmole i loko o ka kuke. E noʻonoʻo ponoʻole i ka puliki - ponoʻoe i kēia pēpē e lilo i wai wai no ke kūlana. Ke hoʻohiki nei wau i ka nani o kāu pai. hiki ke nānā pono i ka hoʻoponopono akā akā, ke hoʻohiki nei auʻaʻole eʻike kekahi. (Yup, ua hele au i Pie Hospital i nā manawa he nui, a ua hala au ma ka hopena pule maikaʻi a pau e ho'āʻo nei e hoʻopiha i kēia meaʻai.)

1. E holoi i nāʻaoʻao a hoʻokomo i loko o ka umu no 15-20 mau minuke a hiki i kaʻeleʻeleʻeleʻele a pau (inā he lei maikaʻi ke poʻo ma mua o kēia, a laila e hoʻokuʻi i kahi'āpana o luna ma luna o ka pahu -ʻo kēia mea hope loa no ka hoʻomaopopo pololeiʻana i nāʻaoʻao). E waiho i ka hoʻomaha maikaʻi loa: he wahi nui loa ia no ka pahu hauhā a he hapa wale o mākou i kahi poho a mea hale moe paha, no laila, ke kau nei au i loko o ka lumi hale i ka hoʻoilo, me ka puka puka a me ka puka.
2. Ke hele maʻamau kou pai, e hoʻomaʻamaʻa i ka moa moa me ke awa, a hāʻule ka gelatine i loko o ka wai anuanu (ʻehā inā hoʻohanaʻia ka waiwai home, iʻelima inā hoʻohanaʻia ke kūʻai kūʻai). Ke huhū ke kumukūʻai, hoʻohuli iā ia, e hoʻokuʻu i ka'ō'ī gelatine i ka manawa a komo i loko o ke kumukūʻai.
3. ʻO ka wā, hoʻonoe i loko o ka hue wai me kahi huelo maikaʻi a waiho i ka hoʻomaʻamaʻa i ka mahana wela.
4. Ke maloʻo ke kumukūʻai, e hoʻomākaukau e hoʻomaka e ninini i loko o ke kui.
5. Ināʻoe he moho manuahi, e hoʻokomo i loko o ka lua pele, aiʻole e hoʻolilo i kekahi mai ka pepa momona i'ōwiliʻia i loko o ka pahu. E ninini i ke kinipuni i loko o ke kui i nā nalu haʻahaʻa ma luna o 10-15 mau minuke, me ka minukeʻelua mau minuke ma waena o kēlā me kēia ukana. E hoʻomau a hiki i ka wāʻaʻole eʻae hou ka pai, aiʻoleʻoe e holo aku i waho, aiʻoleʻoe eʻike i ka heleʻana ma nāʻaoʻao, a laila e nānā iāʻoe iho i loko o Pie Hospital: e hoʻohana i nā meaʻai pauʻole i nā lua -ʻo ia ʻO ke koʻikoʻi e pili ana i ke kui i ka wā i hoʻonohoʻia ai ke jelly (ʻo ia paha i mau hola a iʻole paha i ka pō) eʻoki loa i kēia mau pīpī pīpī me kahi pahi liʻiliʻi,ʻoi aku ka pahi,ʻaʻohe hōʻailona e hōʻike.
6. E kau i ka paʻi i kahi anuanu a waiho i ka pō no ka hoʻokōʻana o ke jelly. I kēia manawa, hiki iā ia ke mālama no nā lā. I ka wa eʻai ai i ka manawa, e hoʻopuka i ka umu i luna o ka pahu a hiki i ka wikiwiki e hoʻohina i ka haʻaheo a me ka hauʻoli i loko oʻelua minuke wale nō; e pili ana i ka hoʻoheheʻeʻana i kaʻewa i loko.
7. E hoʻolālā e nānā pono i kāu hana nani, no ka mea, he mea kānalua loa i ka kuke kuke, e manaʻoʻoe ua hoʻokumuʻiʻoʻoe i kāu pāʻani.

NB: i ka manawa i hanaʻia ai ka manawa hanohano, e mālama i nā mea i loaʻa i loko o ka pahu hau hau-ʻo lākou no ka hebedoma hoʻokahi a pēlā paha.

Hiki mai kēia meaʻai mai © Allegra McEvedy 2013 ma kāna puke Big Table Busy Kitchen.

ʻO kekahi mea nui'ē aʻe mai Allegra