Ua nīnau pinepineʻia au no ke aha i loaʻa ai nā kumukūpau a nui a me nā mea momona ma ke kālepa no ke aha wau e hana ai i ka moa. Iaʻu, ua like ia me ka kohoʻana i kahi peʻahi nani e kau nei ma ka paia, kekahi mea i hanaʻia a paʻa i ka hohonu a me keʻano a iʻole ke kauʻana i kahi kope kope. ʻO lāuaʻelua nā mea e nānā ai akāʻaʻole hiki ke hōʻole i ka mea maoli. ʻO kēia mau mea kūʻaiʻoi aku ka maikaʻi ma mua o kahi kiʻi mīkini maʻalahi i mea e hoʻonui ai i ka hohonu i kou kānana aiʻole ka stew.
Ka mea e pono ai
- 5 punetūpuni kaʻaila
- 2 i 3 mauʻiʻo moa (haʻihaʻiʻia)
- 1ʻaniani wiliʻulaʻula (aiʻole he kī kī a me Cognac)
- 1 kaloti (kahiʻohiʻia)
- 1 kalo maile (ʻoki)
- 1/2 leek (hoʻomaʻemaʻe a hoʻopiliʻia i ka'āpana)
- 1ʻoki (me kaʻili i kaʻokiʻia)
- 2 cloves kaula (peeled)
- 12 peppercorn peʻe
- 1 bouquet garni (e nānā i lalo)
Pehea e hana ai
ʻO kēia mea hoʻomākaukau hoʻi kahi mea maikaʻi e pani ai i ka manawa e hoʻomaopopoʻia ai he meaʻai no nā mea puhi holoholona.
- Hoʻopihaʻia kaʻaila i loko o kahi waihona nui a me ka paila, e hoʻokomo i nā iwi a me ke koko, e hoʻoulu pinepine ana. Wehe i nā iwi a mālama i kekahiʻaoʻao.
- E ninini i kaʻailaʻoi aku, e kau i ka pā i kahi wela nui a i ka puhiʻana i ka waina a me ke koko a pau i nā mea inu a me nā piko mai ka lalo o ka pan. E ho'ēmi iki i ka wela, e hoʻonui i ke kāloti kāpili a hoʻoulu a hoʻoulu i loko o nā wai no nā minuke. E hoʻomoʻi i nā iwi i nā huaʻai a e uhiʻia me ka wai anuanu.
- ʻO kaʻeleʻele i nāʻaoʻaoʻokiʻoki o ka riki ma ka hoʻopaʻaʻana iā lākou i kahi wela wela, e hoʻonui kēia i ke ala a me kaʻono i ke kumu. Ke hoʻopauʻeleʻeleʻia kaʻaoʻaoʻokiʻoki e hoʻohui i ke kumukūʻai me ke kāleka, ka ipu me ke kāleka, ka bouquet garni a me ka peppercorns. E lawe mai i ka maʻihā a ho'ēmi i ka wela a hoʻolimalima no nā hola 2-3 i ka hoʻonui pinepineʻana e hoʻokaʻawale i kaʻala a me kaʻaila. ʻAʻole eʻoki i ka mea e like me kēia e hoʻolālā ai i ke kumukūʻai a me ke kino.
- Ma hope o kaʻoi aku 3 mau hola, e hoʻokaʻawale i ka wela a me ka mālie haʻahaʻa. Inā hiki ke waiho i ka pō i kahi anuanu a ia lā aʻe e lawe i kahi momona mai kaʻili. Ke kuhi, e hoʻihoʻi i kaʻeha a hoʻemiʻia e hoʻoikaika i ke kahiʻaʻa aiʻole e ho'ēmiʻia e nā hapakoluʻelua inā hoʻokae. E hooluhi i ke koena i lalo, e komo i loko o nā pahu liʻiliʻi a maloo.
Nā memo
Lawe i nā mea moa me ka manawa a me ka wā e loaʻa ai (ma hope o kaʻaina kakahiaka a hanaʻana paha i ka moa moa) a kūʻai i nā lāʻau i ka nui o nā kupapau e hana i ka ipu nui.
ʻO ka lālā bouquet kahi mea kanu o nā mea kanu e kōkua ai i kaʻono i ka wai o ka mea kūʻai. E hoʻohana i nā lālāʻelua, kahi mau paʻi pā'ū a me kahi'ōmaʻomaʻu nui ināʻo koume. E hoʻopaʻa i kēia mau mea me ka kaula aiʻole e hoʻopaʻaʻia i kahi'āpana'āpana o muslin.
Nā kumuhana kūpono no ke kūʻaiʻana