01 o 08
Ka Moʻolelo o ke Kai'Āina
Hoʻolaʻia no ka'ōpū. J.McGavin Uaʻikeʻia ka mea iʻikeʻia e ka mea hoʻokūkū o Farani ka mea i hana mua i ka hapa nui o nā hipa i waena o nā makahiki o 1789 a me 1799.ʻO ka manawa kēia o ka French Revolution kahi i laweʻia aku ai nā kuleana kiʻekiʻe. Ua noiʻo ia i nā huelo pipi mai loko mai o kahi kīhāpai iʻikeʻia he meaʻole. ʻO ka'ōpalaʻo ia i hoʻomohala i ka manawa a lilo i meaʻono ma nā haleʻaina o Parisian.
Ma ka makahiki 1800, ua neʻe ka moa iʻEnelani, kahi i lilo ai i mea kūikawā Pelekane, ma loko o konaʻano'eneʻe a maʻemaʻe (i ka papaʻi maʻaneʻi). Hāʻawiʻia ia ma Europe holoʻokoʻa a pau i nā haleʻaina maikaʻi a no nā hanana kūikawā e like me nā hōʻailona a me nā meaʻaina.
ʻO ka hapa nui o nā kānakaʻaʻole lākou e hana i ka meaʻala o kaʻaila mai ka'ōpala, akā,ʻo ka manawa e hanaʻia ai, uaʻoi aʻe kaʻono o ka'ōpala ma mua o kou kānalua o nā lā. Hiki iāʻoe ke kūʻai i nā mea i hoʻomākaukauʻia akā inā makemakeʻoe i kaʻaiʻana i nā meaʻai a me kāna moʻolelo, e ho'āʻo e hana i hoʻokahi manawa no kaʻike.
Maʻaneʻi,ʻikeʻoe i kahi hapa o ka hoʻohālike, nā iwi oxtail e hoʻomaʻemaʻeʻia aiʻole'ānenaʻia i ke ala mua e hana i nā mea kūʻai.
02 o 08
ʻO kekahi View
ʻAiʻia nā pipiʻai i ka'ōpala. J.McGavin Ma hope o ka nānāʻana o nā mea i kahi mea liʻiliʻi ma kaʻaoʻao'āpana, pono e hoʻolei i nā'āpana pupuhi hou. ʻO kēia mau mea mai ka wāwae mai. No ka'ōhinu, ua hoʻohanaʻia he 5 mau paona o nā iwi no nā lawelaweʻeono.
E kau i nā iwi ma luna o ka ipu'enaʻu a hoʻolimalima me kaʻailaʻuʻuku. E kupa ma 425 ° F (220 ° C) a hiki i ka poepoe. Pono kēia i 30 - 40 mau minuke.
I kekahi manawa,ʻoi aku ka maʻalahi o ka'ōniu ma luna o ka pahu aʻaʻole i loko o ka umu. ʻO ka ho'āʻoʻana mai ka hua'ōlelo Maillard i ka mahele o nā iwi a me nā meaʻai.
03 o 08
Mirepoix - Makahiki
ʻO Suppengruen Mirepoix. J.McGavin E hoʻohana i nāʻeonoʻeono. Hiki ke hoʻohanaʻia nā mea kanu ulu e like me celeriac ,ʻaila, kāloti a me ke kumu pahi . He mea maʻalahi hoʻi nā loks i kēia meaʻai. Eʻike i nā mea hou aʻe no Suppengruen iʻaneʻi .
Ma hope o ka'ō'ōʻana, kāpiliʻia ka mīmati a me ka paprika i ka hui, a me nā meaʻala likeʻole: ka lawaiʻa, nā'ōpulu, ka lili juniper, thyme.
04 o 08
Deglaze A Hoʻohui I Wai
Ke kūʻaiʻana i kahiʻala no kaʻaila o Oepail. J.McGavin Hoʻopauʻia nā huaʻai me kekahi wainaʻulaʻula a ua hoʻonuiʻia kaʻiʻo i ka pan. Hoʻokomoʻia ka paʻakai a me kekahi mau mea kanu hou me ka wai anuanu e uhi i nā iwi. Hoʻokumuʻia nā mea a pau ma lalo o ka paila kola no nā hola i hiki iāʻoe. Hōʻoia ka papahele 2 - 4 mau hora ma 6 mau lā iʻoi aku ka maikaʻi.
I kēia manawa, hoʻohioloʻia ka pēpili ma waena o nā iwi, a laila hāʻawi nā huaʻai i kā lākou mauʻala a pau, a hāʻule kaʻiʻo mai nā iwi. E mālama i nā iwi me ka wai iʻole e maloʻo. Hiki iāʻoe ke nalu i kekahi o ka lepo i piʻi i luna,ʻo ia.
05 o 08
Ma hope o ka hoʻomākaukauʻana i nā mea kūʻai
ʻAi a me nā mea kūʻai i ka lā aʻe. J.McGavin ʻO keʻano maʻamau e hana ai i kēia mea e hoʻomaha ai ia i ka pō, a laila eʻoki i kaʻiʻo mai nā iwi ae hoʻopau i ka moa i ka lā aʻe.
Hāʻawana pinepine au i nā iwi i uhiʻia i ke kumulāʻau, no lailaʻaʻole maloʻo kaʻiʻo. Ke anuanu ke kula, hiki iāʻoe ke hoʻokaʻawale i nā iwi a lele i luna o ka papa o nā momona paʻakikī mai ka piko o ka wai. E ninini i ke kumukūʻai ma kahi hulina i hoʻopaʻaʻia me ka lole liʻiliʻi a iʻole ka pūnāwai punaewele, ke kinikini kīʻaha loa (ʻaʻole i ka lole lole). E hoʻolei i nā mea kanu a me nā meaʻala.
E hoʻokaʻawale i kaʻiʻo mai nā iwi, e wehe i nā kālai'āina e koe, aʻokiʻoki i nā'āpana nui i loko o nā puʻupuʻu nui.
06 o 08
Ka Hopiʻana i ka Malu
Hīniʻia kaʻaila a me ka palaoa. J.McGavin ʻO ka hoʻopauʻana i ka'anana i ka lā aʻe, he hana maʻalahi. I ka manawa e hoʻopauʻia ai ka sieved, e wela i ka ipu, e hoʻonā i kaʻaila i huiʻia me ka palaoa liʻiliʻi e hana i kahi moe. E hoʻomoʻi i loko o ke kahawai kahe a hoʻonā iʻole e lilo i lumps.
07 o 08
E kāwili i ka wai me kaʻaila a me ka lepo
E noʻonoʻo me ka ikaikaʻole. J.McGavin E hoʻomau i ka hoʻoikaika a hoʻokaʻawaleʻia ka'ōmole i loko o ke kai. He mea nui ka mālamaʻana i kēia huiʻana ma kahi haʻahaʻa iki ināʻano nui ka nui o ka'ōmole e hoʻomaka ai e nānā grainy. ʻO kēia ka manawa eʻono a hoʻololi ai i nā kau. ʻO ke koena o ka mīmū a me kekahi Madeira mālī aiʻole kahi maloʻo maloʻo e hoʻopuni pono i nā meaʻono. ʻO kekahi pepa a me ka paʻakai'ē aʻe e leʻa ai ke kokokeʻoe i laila.
I kēia manawa e hoʻopili i kaʻiʻo a me ka mahana. Hiki nō hoʻi iāʻoe ke lawelawe ma waho o kaʻiʻo, e like me ka mīni māla.
08 o 08
Ka lawelaweʻana i keʻala o kaʻaila
Hoʻopuka'Āpī Kelemānia me kaʻaila. J.McGavin ʻO ka pailaʻo'Oxtail e hoʻohana pinepineʻia ma keʻano he papa mua ma kaʻaina ahiahi. Heʻuʻuku nā lawelawe ma muli o ka waiwai o ka mi. ʻO ka hou, kahi pālaʻi pāʻakai kahi hoʻolālā nani a nani ke kaulana loa o kaʻaoʻao.
Ma muli o keʻano kūʻai kuʻunaʻole o kaʻenehana o uka, e nānā i kēia mau homier e lawe i ka'Oxtail Soup:
- Pākīʻo Barbecue'Oxtail
- Oxtail Stew
- ʻO ka'Oxtail a me ka Soupal Lentil
- Hoʻopuka i nā mea hoʻopili