He waiwai nuiʻo Bearnaise, he haʻalulu, heʻanakaʻoluʻolu e pili ana i nā pala, tarragon, a me nā peppercornʻeleʻeleʻeleʻele. ʻO ia kekahi o nā meaʻai kupaianaha e lawelawe ai me kahi kai hau .
ʻO ka baarnaise he kānana i hoʻomaʻemaʻeʻia, a no ka hanaʻana heʻano like ia e like me ke kaʻina hana no ka hanaʻana i ka hakina Hollanda: Ma mua, ua hāwanawanaʻia ka waiū māmā i loko o nā yolks hua me nā meaʻono'ē aʻe. E nānā i kēia papa hana pākuʻi-i-kaʻana ma kahi e hana ai i ka hakina Hollanda no nā kiko'ī hou aku.
E nānā pū hoʻi: ʻO ka Māmā Māmā
Ka mea e pono ai
- 1 ka'ōmole huʻupuʻu paona (e pili ana i 2½ mau lāʻau ma mua o ka ho'ākākaʻana)
- 4
- hua yolks
- ½ kapu waina
- ka winika
- ½ tspʻeleʻeleʻeleʻele
- nā peppercorns
- 2 Pākēlua
- Pāhili
- 1 Tānā
- ka lōʻihi
- 1 Tānā
- koa'ī (aiʻole pāhi)
- Kisher paʻakai , eʻono
- ʻO Cayenne pepa (a iʻole he kāwaha
- Hoʻomoe ka lama ), eʻono
- Lemon wai, eʻono
Pehea e hana ai
- He hoʻokahi'īniha aʻelua paha o ka wai i loko o ka'ōmole ma kahi mahana wela. ʻOkoʻa, e wela keʻano o ka waiūpaʻa i ka mahana, akā,ʻaʻole wela.
- I loko o kahiʻokoʻa'ē aʻe, e hoʻonā i ka vīnega, pāʻalulu, peppercorns a me ka hapalua o ka tarragon e hoʻokuʻu a hoʻokuʻu a hiki i ka maloʻo loa o ka paila ( au sec ). Pono eʻelua paha punetēpō o ka wai e koe. Laweʻia mai ka wela a hoʻololi i kahi'ōmole a me ke pola keu (ʻaʻole ka alumini).
- E hoʻomoʻi i ka yolks egg and whisk no hoʻokahi minute aʻelua paha, a hiki i ka māmā a me ka pulu.
- Ua hoʻomaka ka wai i loko o ke kōkō e hoʻohālike. E kau pololei i ka pola ma luna o ke kōmole o ka wai. ʻAʻole pono ka wai pono e hoʻokaʻaʻike me ka lalo o ke pola. E hoʻonā i ka huiʻana o ka huamūmūmū no hoʻokahi minute aʻelua paha, a hiki i ka wā e ulu nui ai.
- Wehe i ka paila mai ka wela a hoʻomaka e hoʻonui i ka wai melted i ka manawa mua, i nā iho liʻiliʻi i ka manawa, me ka hawanawana pinepine. Ināʻoe e hoʻokomo pinepine iā ia, e haki ka emulsion .
- E hoʻomau i ka hahauʻana i ka waiū melted. I ka hoʻonuiʻana o ka mihī, hiki iāʻoe ke hoʻonui i ka lepa i hoʻohuiʻia eʻoe, akā i ka wā mua,ʻoi aku ka māmā.
- Ma hope o kāu hoʻohuiʻana i ka waiu a pau, e hoʻolei i kaʻaila i loko o ke kīʻaha hou, e haʻalulu i loko o ke koʻi a me ke kalo e koe. ʻO ka manawa eʻono ai i ka wai lemon , Kosher paʻakai a me ka pepa cayenne (a iʻole ke kāʻei o ka saʻina Tabasco). ʻO ka mīkini hoʻopalaʻau i hoʻopauʻia e loaʻa kahi mālie a paʻa. Inā lahilahi ka paʻakikī, hiki iāʻoe ke hoʻololi i ke kūlike e like me ka hawanawanaʻana i loko o kekahi mau lua iho o ka wai mahana.
- ʻOi ka maikaʻi ke lawelawe béarnaise i kēia manawa. Hiki iāʻoe ke hoʻopaʻa i kahi no hoʻokahi hola aiʻole pēlā, ke mālamaʻoe i ka mahana. Ma hope oʻelua mau hora, ponoʻoe e hoʻolei iā ia - no nā kumu kūpono a me ka palekana.