Ka lawelaweʻana i ka waiu i ka manawa o ka papahana hoʻomalu
ʻO ka hanaʻana i ka sīni i nā hanana he nui, akā,ʻo ia wale nō keʻano o ka hoʻohuliʻana i ka wai i loko o kahi paʻa. He hana nuiʻo Rennet i ka hanaʻana i kēia.
Hoʻohanaʻiaʻo Rennet e hoʻohui, aiʻole e lahilahi, i ka waiū i ka manawa o ka hana hoʻomalu. ʻO Chymosin (i kapaʻiaʻo Rennin) ka enzyme i hoʻohanaʻia e hana i ka inoa.
Ma hope o ka hōʻiliʻiliʻana i ka waiū, hoʻomaka ka māhele hoʻomalu ma ka hoʻouluʻana i nā mea kanu uluhua e hoʻololi i ka lactose (ka waiu kai) i loko o kaʻaila lactic.
ʻO kēia kaʻina hana e hoʻololi i ka pae'eneʻena o ka waiū a hoʻomaka i ke kaʻina o ka hoʻouluʻana i ka waiū i loko o kahi paʻa. ʻO ka mea'ē aʻe, ua hoʻohuiʻia ka rennet no ka hoʻouluuluʻana iʻoi aʻe ka lahilahi i mea e kāwiliʻia ai keʻano a me ke kaʻawaleʻana mai ka'ōpū (wai).
E heluhelu i ka mea e pili ana i ka mea e hanaʻia ai nā kānana
Loaʻaʻo Rennet mai kekahi o nā kumuʻehā i lalo nei. Eia naʻe,ʻaʻole e koi ka US Food and Drug Administration (FDA) i nā mea kānake e koho i keʻano o ka inoa o lākou e hoʻohana.
ʻO ka'ōpū o kahi keiki bipi,ʻoʻAne aiʻoleʻo Kid (Baby Goat)
ʻO ka enzyme chymosin i loaʻa i ka'ōpū o ka holoholona no ka mea he mea kōkua ia i ka hōʻomiʻana o ka waiū o ko lākou makuahine. ʻO Rennet i hanaʻia mai ka lāʻau holoholona holoholona i kapaʻia he "hōʻailona kahiko" ma nā pepa lihiliʻi , akā naʻe, e like me ka mea i hōʻikeʻia ma luna o nā mea kānanaʻaʻole pono e hoʻomaopopo i keʻano inoa o lākou.
ʻAʻole i lukuʻia nā holoholona wale nō ka mea hiki i nā meaʻai mele ke hoʻonui i ka rennet. Akā, ua kūʻaiʻia kēia mau holoholona no ka meaʻai a me keʻano o ka hoʻohanaʻana i ka holoholona a pau, a ua laweʻia nā enzymes o ka'ōpū no ka hanaʻana o ka inoa.
ʻAʻole ka hopena maikaʻi o ka lihi i ka hānai holoholona.
Plant Rennet
Hiki ke laweʻia ka inoa o nā mea kanu i ka lāʻau kalapala, ka artichoke, nā kākalaioa a me nā mea kanu'ē aʻe. Hoʻopihaʻia nā mea kanu i ka wai e wehe i kahi enzyme lahilahi e like me ka chymosin. Hiki i nā lālā kanu ke hana i ka hana me nā kumuʻelua.
Hoʻokahi,ʻo ka ikaika o ka mea kanu uluʻaʻole i nā manawa mau. ʻO kaʻike i ka nui o ka hoʻonuiʻana i ka manawa hana maʻamau no ke aʻo ponoʻana i ka waiū e hiki ke paʻakikī.
ʻElua, mea kanu nā mea kanu e pili ana i ke kahihi o ka lau. He mea maikaʻi kēia. Nui nāʻanoʻano mai Pokukala e hanaʻia me ka inoa o ka puakala, e hāʻawi ana i ka liʻakai heʻokoʻa kūʻokoʻa. ʻO kekahi mau hiʻohiʻonaʻo Torta del Casar, Azeitao , Serra da Estrela a me Serena. Eia nō naʻe, hiki i ka lālā puaʻa ke hāʻawi i ka hīnī i kahi mea kanuʻawaʻawa aʻawaʻawa paha,ʻo ia ke kumu e pale ai kekahi mau kānake.
He nui nā mālūlū e hoʻohana nei i nā inoa o nā mea kanu, e kau i kēia ma ka lepili,ʻoiaiʻaʻole lākou e koiʻia. Ināʻaʻole ia ma ka lepili, eʻike pinepine ka mea hoʻomanaʻo maʻamau i ka hanaʻana i ka paʻakai me ka waihona mea kanu. E noi i kāu hale cheese cheese iʻole e nānā i kēia papa inoa o nā lelole i hanaʻia me nā inoa meaʻai.
Nā Genetically-Engineered Rennet a iʻole Fermentation-i hanaʻiaʻo Rennet
ʻO ka hoʻonuiʻiaʻana o ka noiʻana o nā holoholona āpau āpau o ka honua, ua alakaʻi ia i ka hanaʻana i kekahiʻanoʻano'ē aʻe, hoʻokahi i hana likeʻole me nā holoholona holoholona akā hiki ke hanaʻia i loko o ka hale hana.
Laweʻia nā chromosomes chymosin mai loko mai o nā'ōpū o ka holoholona a laila hoʻokomoʻia i loko o nāʻano kalo i hana i ka hui.
Hoʻouluʻia ka moʻomeheu o ka poʻe i ka uluʻana o nā enzymes hou. Hiki ke hoʻokaʻawaleʻia a hoʻohemoʻia nā enzymes hou.
ʻOiaiʻo ka genetically engineered / fermentation i huaʻia mai ke kumuhana mai ka pūnaewele o ka holoholona, ua manaʻoʻia he mea pono'ī ia, he hanauna hou o nā enzymes inā makemakeʻoe. No laila, ua manaʻoʻia he meaʻai i ka meaʻai. Eia nō naʻe, pono i nā kākoʻa a me nā meaʻai meaʻai e hoʻoholo no lākou iho inā lākou e hoʻopau i kēiaʻano o ka inoa. ʻO ka pale iā ia he mea maʻalahi paha; ke hoʻohanaʻia nei kēiaʻano waiwai-kūpono a kūpono i kaʻaiʻana.
ʻO ka hanauna Microbial
ʻO kekahi o nā hoʻoheheʻe he mau enzymes e like me ka chymosin. Hoʻopukaʻia kēia mau enzymes i loko o kahiʻeke e hana i ka microbial. ʻAʻole i hoʻohana nuiʻia ka huapona Microbial no ka mea e hiki ai ke hana i kaʻoihana cheesemaking ma ka paʻakikī a hāʻawi i ka liʻakai i ka meaʻawaʻawa.
ʻO ka inoa o nā holoholona holoholona kahiko a me ka hoʻohui maʻamau i nā huahana maʻamau; ʻaʻoleʻike ka microbial inoa.
ʻAʻole wale i nā puaʻa hoʻomaʻamaʻa maʻamau i komo i loko o lākou. ʻO ka nui o nāʻano lūlū mālū a me nā lauoho hou e hanaʻia ana ma ka hoʻohanaʻana i ka inoa . Aia kekahi mau manaʻo'ē aʻe, akā naʻe, e like me ka ricotta a me ka quark, ka mea maʻamauʻole i komo. Hiki iāʻoe ke hana i kekahiʻano o ka lihi ma ka home i hoʻouluʻia me ka waikiki ma mua o ka waihona:
- ʻO ka palaoa i nā mea kanu