ʻO ka pīpī hou ka lihi i kona'ōpiopio loa. ʻO ka momona momona, ka hulu kao, ka mozzarella momona, ka'ōwili ... he mau meaʻono a pau loa ia o ka palaoa hou. ʻO ka lauʻano i komo i loko o ka māhele o "kaʻulu hou" ke alohaʻia no konaʻawaʻawa maʻalahi a maʻaʻolu. ʻO ka palaoa hou keʻoluʻolu, i kekahi manawa heʻoluʻolu paha.
ʻAʻohe kino o ka hulu no ka manawa nui.
ʻO nā'ūpili kikokikona mai ka'ōmaʻomaʻo a me ka liʻiliʻiʻole, e palupalu a hoʻokūkūʻia, i ka'ōwili. ʻO ka nui o nā lauoho hou e kūʻaiʻia ana i loko o nā pūpū a iʻole ka paʻi lole aʻikeʻia paha i kahi hale kūʻai e like me lākou i kahi hale kūʻai cheese cheese.
I ka manawa o ka hana maʻamau, ua "hoʻopiha"ʻia ka waiū no ka puaʻa hou ma o ka hoʻohuiʻana i nāʻano ulu ulu, ka mea e hoʻololi i ka waiūpaʻa (lactose) i loko o kaʻaila lactic. Hōʻaleʻa kēia i ka waiū e ulu. No ka denser, ka mānoanoa, piha i nā hānai holoʻokoʻa, ua hoʻonuiʻia ka inoa i ka waiū. I ka manawa e hanaʻia ai ka pale, ua hoʻohemoʻia ka wai (whey) aʻo ka mea i koe ua lilo ia i ka beʻa.
No ka hanaʻana i ka palaoa hou e like me ka ricotta a iʻole ka hulu kao i ka home, hiki ke hoʻohanaʻia nā meaʻai e like me ka wai lemon, winika, aiʻole ka waiūpaka ma kahi o keʻano o ka mea kanu hoʻomaka a me ka inoa paha o keʻano. No kekahiʻano o nā hua laʻau hou, e like me keʻano o ke kumukūʻai, hiki ke hoʻouluuluʻia ka waiū a me ka cream paha ma ka waiho waleʻana i waho ma kahi pākehana mahana (ināʻaʻole he meaʻikeʻole) aiʻole ma ka hoʻouluʻana i ka pata a me ka yogume me nā lāhui ola.
Eia naʻe, hoʻohana nā kānana hoʻomalu maʻamau i ka moʻomeheu hoʻololi no ka mea e loaʻa ai nā meaʻaeʻa aʻoi aku ka maikaʻi.
Nāʻano o ka palaoa
- Mālamaʻiaʻo Feta - hāʻawiʻia iā ia heʻahi paʻakai. Hanaʻia me ka waiū hipa a iʻole kao, akā hiki ke hanaʻia me ka waiū o nā bipi.
- Queso Fresco - Ke kaniʻuhū, keʻano maloʻo a me kaʻoluʻolu, kahiʻoluʻolu iki.
- Cotija - 'Aʻo a maloʻo a liʻiliʻi liʻiliʻi. E like me ka pā akā pinepine pinepine.
- Mozzarella - Aia hoʻi iʻikeʻia heʻano "pasta filata" , ua wela a hoʻouluʻia nā pā no ka mozzarella. Hoʻomoʻaʻia ka mozzarella hou i loko o ka wai a loaʻa kahiʻanoʻala. Ua kūʻaiʻia kekahiʻano maloʻo i kaʻaila. Loaʻa i nā meaʻelua kaʻoluʻolu.
- Oaxaca - Keʻalaʻoluʻolu me kahiʻano pale e like me ka mozzarella
- Panela -'Ālaʻoluʻolu a me kahiʻanoʻoluʻolu e palupalu akāʻaʻole e heheʻe i ka wā e wela ai. Hiki i ka Panela ke pani pananua a me ka hanaʻala.
- Halloumi - Keʻala liʻiliʻi a me ka huapalapala pahee e palupalu akāʻaʻole e heheʻe i ka wā e wela ai. Hiki ke hanaʻiaʻo Halloumi e pan-paʻuʻia aiʻokiʻia paha.
- Paneer - Hoʻohuiʻia ka waiū o ka waiū i kahi tīhi e hiki ke kinakiʻia me kahiʻanoʻeleʻele a me ka'aluʻolu i pauʻole.
- ʻO ka palaoa a ka mea kanu - Ka waiu waiu i hoʻokaheʻia i loko o kahi maloʻo a maloʻo
- ʻO Queso Blanco - Nūʻia ka waiū o ka waiū i loko o ka'ūpī māmā me kahiʻawaʻawa liʻiliʻi a me ka hua'ōlelo i hoʻoheheʻeʻoleʻia.
- Meaʻala maikaʻi - Milk aiʻole kaʻaila i hānaiʻia (makemakeʻia) e māmā ai keʻano. E like me ka kirīmiʻona.
- 'Aleʻa momona - Milk i hānaiʻia (ʻoi aku ka lahilahi ma mua o ka haʻaluluʻoʻoleʻa akāʻaʻole naʻe e like me ka momona. He leʻaleʻa,ʻoluʻolu, a me keʻano maʻalahi.
- Ricotta -'Amelemele, ka liʻiliʻi liʻiliʻi me kahiʻala miki, momona. ʻO ka'ōnika maikaʻi loa heʻano momona, maikaʻi keʻano o ka'ōlelo aʻaʻoleʻo ia ka palaoa. ʻO ka mea maʻamau, ua hanaʻia me ka huaʻula i hoʻokuʻuʻia mai nā mea momona.
- ʻO Mascarpone - Pāʻani i ululahi a momona a heʻono iki.
- Kāpī -ʻO ka momona me ka waiū a me ka cream i hoʻohuiʻia e hāʻawi iā lākou i ke kūpono kūpono. Hoʻolālā ke'āla e lilo i mea pipi.
- Quark -ʻO ka palaoa me ka momona a me ka momona me kahiʻanoʻoluʻolu a meʻemaʻe ma mua o ka liʻi hīnī akāʻaʻole naʻe i maʻalahi me ka kirīmiʻona.
- ʻO ka pipi - ka momona momona, kahi i kapaʻiaʻo ka hīnaʻi maloʻo
- ʻO ka pua'ūpulu hou (chevre) - kahi'awaʻalo Tangy a me ke kūlike maʻalahi