Nā kumu koʻikoʻi ma Cheesemaking

ʻO ka hanaʻana i ka paʻakai heʻoihana a heʻepekema. Hoʻoikaika nā Kēneemakers ma ka anaʻana o nā pH me nā kāleʻa o nā māmā pono e like me ko lākouʻike pono, ka pāʻana, a me kaʻala.

ʻEono mau hanana nui i ka mālamaʻana: ka waiʻona, ka hoʻohui, ka hoʻokaʻawaleʻana i nā pale a me ka huaʻi, ka leʻaleʻa, ke kālaiʻana, a me ka uluʻana. ʻOiaiʻo ka meaʻai no nā huluhulu a pau e likeʻole,ʻo kēia mau papaʻeono i ka papa hana maʻamau i ka waiū.

Inā makemakeʻoe e hana i nā meaʻai paʻakai ma ka home, e nānā i kēia mau mea no ka hanaʻana i ka palaoa i ka home .

ʻO nā kapuaʻiʻeono o Cheesemaking

1. Ka Hoʻohui: Hoʻopiliʻia ka moʻomeheu kahe i ka waiū e hoʻololi i ka laose (ka waiū wala) i loko o ka wai malo. ʻO kēia kaʻina hana e hoʻololi i ka māmā o ka waiū a hoʻomaka i ke kaʻina hana o ka huliʻana i ka waiū mai ka wai i loko o kahi paʻa.
2. Ka hana: Hoʻohuiʻiaʻo Rennet i ka mea hou e hoʻoikaika i ka waiū e hoʻoikaika.
3. Nā Hōkū a me ka Whey: Uaʻokiʻokiʻia nā'ōpoki me kahi pahi a iʻole mea hana hana like. ʻO kaʻokiʻana i nā'ōpū e koi hou aku iā lākou e hoʻokuʻu i ka wai a iʻole ka uila. ʻO ka mea maʻamau,ʻo ka mea liʻiliʻi iʻokiʻokiʻia nā'āpana,ʻo ka paʻakai ka hopena eʻoi aku. ʻAleʻale nui nāʻala e like me Camembert a me Brie wale nō. Uaʻokiʻokiʻia nā lele like me Cheddar a me Gruyere i loko o kahiʻano maikaʻi loa. No kēia mau mea'eleʻa nui loa, ua hoʻoponoponoʻia nā pā i ke kālaiʻia a me ka kukeʻana. E hoʻomaʻamaʻa i ka pale e hoʻololi i kānaʻano, eʻoluʻolu ma mua o ka'ōwili.

1. Hoʻomaʻaʻana: Paʻi ka paʻakai i ka meaʻala a hana nō hoʻi i mea mālamaʻia no ka meaʻaʻole i hao ka cheese i nā mahina lōʻihi aiʻole nā ​​makahiki o kaʻelemakule e kōkua pū i ka manaʻo maoli e hana ma luna o ka cheese. Nui nāʻano e hoʻohana ai i ka paʻakai. Hiki ke hoʻopili ponoʻia ka paʻakai i loko o ka pā i ka hanaʻiaʻana o ka paʻakai. Hiki ke holoiʻia i waho o ka huila o ka baʻa i ka paʻakai aiʻole i kahi lole'ūmū i hoʻomoʻuʻia i ke koko. Hiki i ke kinaki ke holoi ponoʻia i loko o ka vat o ka palaina .

1. Hoʻohui: Hoʻomoʻiʻia ka sīlī i loko o ka hīnaʻi aiʻole kahi'āpana e hana ai i kahiʻano kiko'ī. I loko o kēia kaʻina hana, ua paʻiʻia ka paʻakai me nā paona a me ka mīkini e hoʻokuke aku i kekahi wai i koe.
2. Hoʻoponopono: Hāʻawiʻia e like me ka hoʻolālāʻana,ʻo kēia kaʻina o ka hīkī a hiki i kahi iʻoi aku ka maikaʻi. I loko o kēia kaʻina hana, ka mahana a me ka mahana o ke ana a me kahi lumi kahi e nānā ponoʻia ai ka paʻakai. Loaʻa i kahi mea hoʻouluhuaʻikeʻike i ka mālama ponoʻana i kēlā me kēia hīnaʻi e kūkulu ai i kaʻono a me keʻano pono. No kekahi mau lauoho, nā mea maʻamau i ka lewa e hāʻawi aku i ka liʻakai i kahi kahiʻokoʻa. No nā mea'ē aʻe, hoʻokomoʻia ka hoʻoheheʻeʻana ma ke kāpīʻana i ka cheese (brie) a iʻole e hoʻoleiʻia i loko o ka pī (ka'āuliuli). Pono e hoʻohuliʻia kekahi mau wahīʻau, pono e puhiʻia kekahi me kaʻaila, a holoiʻia kekahi me ka'inela a meaʻona paha.