Ke kānalua nei he meaʻai i ka meaʻai ? ʻO kēia pane mai ka mea hele mai kahi meaʻai meaʻai lōʻihi loaʻole iʻikeʻole i ka hana a kaʻoihana hanaʻai i ka hanaʻana i nā mea maʻi. Eia ka mea āna i aʻo ai e pili ana i kaʻaiʻana i ka hīnaʻi a me kāna'ōlelo ma kaʻai aʻaʻole paha. Uaʻike wau,ʻo wau hoʻi, he meaʻai i ka manawa lōʻihi eʻikeʻole ana he pono au i ka vegan e hoʻohaʻahaʻa i koʻu hopena ma ka hanaʻino a nā holoholona.
Heʻai i nā meaʻai?
Nui ka pihoihoi, ma keʻano o kaʻoihana hana lawaiʻa, ma kaʻai aʻaʻole paha i ka meaʻaiʻaiʻole aʻaʻoleʻole. ʻO wau kekahi o kēlā mau'ūpuni pīhoihoi e hoʻohana ana i ka peʻakai i kēlā me kēia lā i ka noʻonoʻoʻana ua hanaʻia lākou mai ka waiū a eʻae iaʻu e kāhea iaʻu he kanaka lapaʻau.
E nānā pū hoʻi: He waiu meaʻaiʻole?
ʻAʻole hiki iaʻu ke haʻi aku iaʻu i Google "enzymes Parmesan cheese", ua aʻo wau i kahi mea hoʻonāukiuki:ʻO ka nui o ka hīnī ke hanaʻia mai ka coagulating waiū e hana i nā pulu (solids) a me ka waiū. Hoʻokumuʻia ka coagulation o ka waiū ma o ka hoʻohuiʻana o ka inoa ,ʻo ka mea hanaʻo ia ka enzyme chymosin (ka mea iʻikeʻia he renina). ʻO ke kumu o ka hōʻailona ka'ōpū o nā keiki bipi hānau hou. Aia kekahi mau mea'ē aʻe i ka hoʻohanaʻana i nā holoholona i hoʻohuiʻia, ma o ka hoʻohanaʻana i ka lāʻau kanu a iʻole ka GMO i hoʻokumuʻia, akā,ʻo keʻano maʻamau a me nā hana kuʻuna e hoʻohana i nā mea hanu holoholona. ʻO ka enzyme i hoʻohanaʻia i ka wahi kaʻoi aku ka maikaʻi o ka'ōpiopio i nā keiki bipi, aʻo kekahi mau hualeʻa e manaʻoʻole e hoʻohana i nā mea kanu i kanuʻia, akā,ʻaʻoleʻo Parmesan kahi aʻo Grana Padano aʻo Gorgonzola paha .
No laila,ʻaʻole kēia mea he meaʻai i kēia mau lele, no ka mea, loaʻa mau lākou i ka'ōpū'ōpū.
ʻO kahi'āina wale nō i ka honua e koi ana i kā lākou mau lepa e hōʻailonaʻia a hōʻike i ke kumu o ka hōʻailonaʻia,ʻo ia ke UK kahi e hoʻohanaʻia ai ka hapa nui o nā hīnaʻi e hoʻohana ana i nā mea kanu (fungi a mushroom). No laila, maʻAmelika Huipūʻia a me ka hapa nui o ka honua, nui ka nui o nā huaʻakeʻaʻaʻole he meaʻai, aia ma UK, hiki iāʻoe ke nānā pono i ka lepili eʻike ai.
He meaʻai kekahi meaʻai, a laila?
Hanaʻiaʻo Paneer, he omo'Ine, me keʻanoʻole o nāʻano o keʻano o ka hōʻailona, e like me ka palaoa hōʻoki . Ma keʻano nui loa,ʻo kekahi mau māla liʻiliʻi a me nā papalina lalo e hoʻohana i nā mea kanu hou i kēia manawa,ʻaʻole no keʻano kanaka akā e mālama i ke kālā. E kākoʻo nui wau iā lākou ma mua o nā mea e hoʻohana ana i nā holoholona. ʻAʻole wale ka hānaiʻana i ka waiū waiū e hoʻohana i ka'ōpū o kā lākou pēpē, akā,ʻo ka hulu kao a me nā hipa.
No laila, inā wau eʻai i ka meaʻai, a he meaʻai paha wau?
ʻOiai, he meaʻaiʻai, ua hoʻokūhoihoi wau i ke aʻoʻana i kēia mea a pono iaʻu e hōʻole mai iaʻuʻaʻole wau he meaʻai i ka mea eʻai au i ka palaoa i loko o ka'ōpū'ōpiopio. Ua hoʻololi loa wau no ka liloʻana i veganʻoiaiʻaʻole wau e makemake e kākoʻo i nā mea a pau e hua mai ana. Ua hoʻokuʻi aku au i kēiaʻike me nā poʻe a pau i hiki iaʻu.
Hiki iāʻoe ke noʻonoʻo i ka manaʻo o ka bipi i kona hāʻawiʻana i kāna mau keiki no ka mea hao wale iā ia eʻike i keʻano o ka wahine: inā kāne - e make i laila a ma laila paha, a mālama paha i mea pale no kekahi mau mahina; ināʻo ka wahine: e hoʻohana no ka hana houʻana i ka waiū a me nā keiki bipi e nui no ka pepehiʻana no ke komoʻana. ʻO koʻu hīkī-mau hoaponoʻoʻoleʻa e hōʻole eʻae i kēia mea hoʻonāukiuki, ma ka hōʻoleʻana,'ōleloʻoeʻaʻole kahi hana a ka mea hana kuʻi. ʻO ia heʻae, e kūʻai wale lākou i ka mea mai kahi pāʻani i hoʻolako i kēia "production".
ʻAʻole kēiaʻano hana hou i ka hanaʻana i ka tīhi, a uaʻike nā poʻe'Enelopa eʻike e pili ana i ia, akāʻaʻoleʻike nāʻAmelika. Makemake wau iāʻoe eʻike i ka mea āu eʻai ai, no ka meaʻaʻole paha kēia e like me kāu e manaʻo nei eʻai anaʻoe a kākoʻo i ka hana. E hāpai ana au i kahi neʻeʻana i kaʻaiʻana i nā huaʻulu a pau inā e hoʻohana lākou i nā mea kanu holoholona a me nā mea kanu. Ma UK nei aia nā "mea" i nā meaʻai i ka mea 'ai a me ka mea pono. Ināʻikeʻoe i ka "enzyme" hiki iāʻoe ke noʻonoʻo he kumu holoholona a me ka code for rennet. Pono nāʻAmelika Hui Pūʻia e hoʻohana i keʻano likeʻole e mālama i nā mea hoʻohana a hoʻomaopopo iā lākou no ka mea eʻai maoli nei lākou a kākoʻo.
ʻO kaʻaiʻana i nā'ōpū o ka'ōpū'ōpiopio hou i pepehiʻia, ʻaʻole ia he meaʻai.
No laila, he aha ke meaʻaiʻole e hana ai?
Aia kekahi mau meaʻokoʻa'ē aʻe i nāʻano o nā kānia cheese e like me ka meaʻala me ka vegan parmesan i hanaʻia mai walnuts (ʻO hoʻokahi pākahi kahi Parma.
Mai nīnau mai iaʻu pehea e hiki ai iā lākou ke hoʻohana i kēlā inoa ...ʻoiaiʻo ia ke poʻokela no ka hanaʻana i ka cheese Parmesan iʻItalia). ʻAʻole wau iʻaeʻia e kekahi hui, e'ōlelo wale ana no nā holoholona hou.
ʻO ka huahana kaulana loa ma ka māhele kūʻai'ānō,ʻo ia ka'ōkō. Hoʻolālā nā kānaka kūʻaiʻai Whey i nā meaʻai a me nā mea pāʻani i ko lākou huliʻana i ka waiwai. Eʻoluʻolu, he huahana-huaʻo whey mai ka hanaʻana i ka tīʻana ma ka hoʻohanaʻana i ka inoa. ʻO ka wahie ka wai wai i waihoʻia mai ka lole cheese. Hoʻopelu lākou i kēlā mea a kūkā wale nō i nā pono o kona olakino, akā inā he meaʻai meaʻai eʻai ana i ka whey,ʻoʻoe ka meaʻai manu nui. Eʻoluʻolu e haʻi i kaʻoiaʻiʻo. Aia ke kīkoi ma nā kuki, ke kāleka a me nā lā a no laila eʻoluʻolu e heluhelu i nā lepiliʻai, me kaʻike pono i nā mea e nānā ai.
ʻO ka pōkole,ʻo ka maikaʻi, a me ke ala wale nō, i mea e hōʻoiaʻole kāuʻai i ka hana i ka hoʻomāinoino holoholona ma nā mea a pau, e lawe i ka meaʻai maʻamau - huaʻole me ka ukuʻole.