E pili ana i ka beans a me ko lākou wahi i ka pāʻani Italian
E kapaʻia nā pīni a me nā kānaka he nui e noʻonoʻo i nā mea hoʻolimalima e like me ka fagiuoli allʻuccelletto (pīni keʻokeʻo me ke kāleka, ka sage, kaʻoliva, ka mihīmī, a me ka pinepine, e pili ana i nā kuihi), e pili i nā iwi ākea a mālama i ke anuanu. keku.
Eia naʻe, e hōʻiliʻiliʻia nā beana i ke kauwela a hiki ke hoʻonani hou i ka wā wela. E hoʻomaka ana i ka mahinaʻo Iune, eʻikeʻoe i nā bins e hoʻolālā nei me nā pīpī momona hou i nā makelia Italia.
A iʻole, inā e paʻiʻiaʻoe no ka manawa, hiki iāʻoe ke kūʻai i nā pīni hou i kahi nuiʻoi aku.
He aha nāʻano pia e loaʻa iāʻoe?
Hoʻololi nāʻano likeʻole mai kēlā a me kēia wahi a nui ka palena i kekahi kūlanakauhale a iʻole kekahi awāwa. Eia naʻe, hiki iāʻoe keʻimi e loaʻa cannellini a lanakila a kokoke i nā wahi a pau.
He mea liʻiliʻiʻo Cannellini, nā pīni keʻokeʻo maikaʻi, akāʻo borlotti he nihoʻelepani me nāʻulaʻula,ʻeleʻele me ka kukeʻana, a heʻanoʻoi aku ka lōʻihi i hōʻikeʻia e like me ka momona. Ua loaʻa iaʻu ka cannellini ma ka US, i kapaʻia e like me nā pīki keʻokeʻo keʻokeʻo. ʻO Borlotti kahi i like loa me nā bean cranberry, aʻo ka nui nui o nā beanaʻalani maloʻo maloʻoʻAmelika i kapaʻiaʻo borlotti a laweʻia aku i Italia. ʻO nā kīʻaha a me nā'ovy e like me kaʻaloʻalo a me ka hana.
I kēia manawa, hiki paha iāʻoe ke noʻonoʻo e pili ana i kahi o nā pīni i ka meaʻItalia.
I kēia manawa, he punahele kaulana lākou a he mea nui i ka nui o nā mea mehe.
I ka wā i hala aku nei,ʻoi aku ka nui o ko lākou kuleana: "Ua'ōlelo nā kānaka me ke kumu maikaʻi,ʻo kaʻiʻo ka meaʻilihune a ka meaʻilihune," i kākauʻo Pellegrino Artusi i ka makahiki 1891 (kaʻu unuhiʻana, mai ka Art of Eating Well ). "Heʻoiaʻiʻo, inā no kaʻikeʻana i loko o kānaʻeke,ʻikeʻole kahi limahana i ka lawaʻole o kāna meaʻai e hana ai i ka meaʻai na konaʻohana, eʻikeʻo ia i loko o nā pānaʻi heʻano maikaʻi, paleʻai, a maikaʻiʻole. .
A nui aku nāʻano:ʻo nā beena e noho me kekahi no ka manawa lōʻihi, e pale i nā pōʻino o ka pōloli ... "
I loko o nā hana'ē aʻe,ʻo lākou kekahi o nā kumu kumu o ka protein no ka hapa nui o ka heluna. ʻAʻole i kapaʻiaʻo Tuscans he mangiafaiooli aʻaʻoleʻai paha i meaʻole.
Nā Pipi Kūʻai
- ʻO nā pīnoa houʻole iʻoi aku ka maikaʻi o nā mea e pono ai lākou e makemake ai, a makemake nā kamaliʻi e hoʻokomo iā lākou. ʻO nā mea nui aʻu i hana ai, a pēlā kaʻu mau keiki. E nānā iā lākou ma mua o kou kūʻaiʻana. Pono nā pīni e holo i waena o nā'ōmole, i mea e maʻemaʻe a kīnāʻole. Inā heʻano like nā piʻa me nā pūpū liʻiliʻi, aiʻole inā ua maloʻo nā pīkāka a loaʻa paha nā'āpana o ka poli, e hele i ka. Kānāwai e pili ana i kahi paona (500 g) i kēlā me kēia kanaka; e unuhiʻia e like me ka hapalua hapalua o nā pā baʻa a kēlā me kēia kanaka. Kūpono maikaʻi nā beana, no laila, mai hopohopoʻoe no ka loaʻaʻana o nā mea nui. ʻAʻohe pono e hoʻopau iā lākou inā hou.
- Ke hoʻohanaʻia nā beana maloʻo, e like me ka hapahā a me ka hapakolu o ka paona kēlā me kēia kanaka. Maʻaneʻi hoʻi, pono ke kūʻokoʻa a me ke kīnāʻole. Inā pōkole ko lākouʻili, uaʻelemakule. E koho iā lākou e wehe i ka pōhaku pīhaku i komo i loko o kaʻeke, a hoʻokuʻu iā lākou i ka pō aʻelua ka nui o ka wai ma mua o ka kukeʻana. Hiki iāʻoe ke wikiwiki iā lākou ma ka laweʻana iā lākou i kahi ohe i loko o ka wai, e wehe iā lākou mai ka wela, a hoʻokuʻu iā lākou e noho, uhiʻia, no ka hola.
Hoʻokahi mea:ʻO ka pīni, alas, ka meaʻaihueʻino, a ua komo nā kānaka i nā kumu he nui e pale i ka hekili. Hoʻoholoʻo Artusi i kekahi kohoʻana i nā pīniʻeleʻele-lahilahi, akā,ʻaʻole hiki ke loaʻa. ʻO kekahi kumu'ē aʻe,ʻo ka hoʻopiliʻana i nā bean i ka pō i loko o ka wai i loaʻa ai i ka wai liʻiliʻi loa; ʻo kēia ka mea e hōʻemi ai i ko lākou ikaika. E hoʻomaʻemaʻe e holoi pono iā lākou i ke kakahiaka aʻe ma mua o ke kukeʻana iā lākou, akā naʻe - e hoʻoulu iā lākou i loko o ka colander, a hoʻonāukiuki iā lākou i ka wā e hoʻonoe iho ai iā lākou i lalo me ka pulupulu.
I ka wā e hoʻolapalapa ai i kāu mau pi,ʻo kaʻoihana Italia maʻamau ka hoʻolapalapaʻana iā lākou i loko o ka wai kūpono e uhi ai iā lākou ma kahi'īniha kekona,ʻoiai e mālama i kahi wai liʻiliʻi ma ka lima ināʻoi aku ka mea e pono ai. E'ōniʻui iā lākou me ka mālie a hiki i ka wā mālie-paʻa-paʻa; e hoʻolālāʻia ka manawa pono ma luna o ka hou o nā pi: Me nā pīni hou, hiki ke emi ma kahi o 20 mau minuke, akāʻo ia me nā pīni maloʻo, he hoʻokahi hora a keu paha.
ʻO ka paʻakai iā lākou wale nō i ka hopena o ke kaʻina hana no ka paʻakaiʻana o ka paʻakai i nā manawa. Mai hoʻokuʻi iā lākou iʻole e lilo i mele a hāʻule, a hoʻomanaʻo, inā e hoʻolālāʻoe i kekahi mea kahi e kuke ai i ka pīni cooked i kekahi mau mea (e like me ka fagiuoli allʻuccelletto a minestrone paha), e hoʻoponopono i kāu manawa kuke e like me . ʻOiai e hiki iāʻoe ke hoʻolapalapa i kāu mau momona i loko o ka wai kūmole, he hana maʻalahi ia e hoʻoulu iʻelua mau cloves o ke kālaka, hoʻokahi aʻelua paha peppercorns, a me nā lau o ka sage hou,ʻo ia hoʻi ma borlotti. Hoʻopili ka piʻa momona i kahi hōʻailona nani i kahi'ōhinu punaʻai (e like paha, minestrone) a he maikaʻi no ka hana houʻana i nā beansʻaiʻole. No laila,ʻaʻole e kūʻai aku iā ia i ka manawa e kuke ai i ka pi.
E mālama i nā pī kohua e like me kaʻaoʻaoʻaoʻao i ke kauwela, e hoʻonui iā lākou me ka paʻakai, ka pepa, a me ka sage i'ōleloʻia ma luna, e hoʻonani iā lākou eʻono me ka paʻakai ma ka hopena o ka manawa kuke . E hoʻomaha lākou a hoʻokuʻu iā lākou mai ka ipu pīni me kahi puna. Hoʻolei iā lākou me kaʻailaʻoliva hou, ka paʻakai, a me ka pepa eʻono ai, a mālama iā lākou me ka maikaʻi; He mea hōʻoluʻolu nui ia iāʻoe. Inā makemakeʻoe eʻai i kāu mau beana, eʻoki liʻiliʻi i kaʻaila i loko o ia mau mea ma mua o kou hoʻouluʻana iā lākou me kaʻaila, a'ūpī i kekahiʻele kehe i loko o lākou (e heluʻia iʻelua mau'auama, 50 g, no ke kanaka). ʻO ka palaoa kūpīpī maikaʻi e huki i nā'ōpala, ka'ōmole'ōmaʻomaʻa i hoʻouluʻia me kaʻailaʻaila a me ka vīnega, kahi waina maikaʻi ma ka laina o Vermentino dei Colli di Luni, a ke hanaʻoe!