ʻO ka mea āu e pono ai e kuke i ka meaʻai a me ka haʻahaʻa
ʻO keʻano manawa o ka puhi meaʻai e ulu ana mai kahi hana o ka mālamaʻana. Ma mua o ka hoʻopuniʻana a me nā mea mālama kūpaʻa, ua hoʻohanaʻia ka uahi e hoʻonui i ka ola o ka meaʻai,ʻo ia kaʻiʻo. I kēia mau lā e'āhiu ana - e pili ana i ka laʻau-e pili ana i kaʻono a me keʻano,ʻaʻole iʻoi aku kaʻai i ka manawa lōʻihi (no kaʻike pinepineʻana i kaʻai kuniʻia ma kahi!). Hoʻouluʻia kaʻono i ka meaʻala, hoʻonanea ia, a hoʻololiʻia kekahi o nā meaʻoki maikaʻi loa i loko o ka meaʻai nui loa.
Ke nānā mākou i ka mea'āhiʻa hiki iā mākou ke manaʻo mua i ka ham , ka puaʻa, a me ka iʻa. Akā, i ka honua o ka laʻau kahiko , ināʻo Texas a me North Carolina paha, ka mea kīʻaha kekahi mea'ē aʻe. I ka balebecu, eʻaila ana ka meaʻai i ka meaʻai "haʻahaʻa me ka lohi," makemake i kahi'āpanaʻoihana (a iʻole kahi puhi puhi puhi i hoʻonohonohoʻia i kahi ala kūikawā), a lawe i kēlā me kēia wahi mai ka hora 1 a hiki i ka 20 mau hola. Heʻoi aku kaʻoi aku o kaʻoihanaʻoihana ma mua o kaʻepekema, hoʻonui i ka manawa a me ke ahonui, a heʻanoʻokoʻa keʻano o ka hoʻokomoʻana i ka'ōpala o kaʻiʻo ma ke kāhili.
Ke kohoʻana i kahi Pumehana
ʻO ka maʻalahi wale nō, i ka wā e loaʻa ai nā lako a me nā mea hana, e puhi i ka meaʻai e ponoʻoe i kahi pahu e paʻa ai i ka uahi, kahi pūnohu a me ka meaʻai e puhi. Hiki i ka mea pumehi ke hana i kekahi mea mai kahi lua i ka lepo a hiki i kahi mea $ 20,000 meaʻona a hiki i kaʻaila ke kau aku i ka lama i ke ahi. ʻO kēlāʻano fumeke āu e kūʻai ai, e hilinaʻi ia ma kekahi mau kumu:ʻo kahi āu e loaʻa ai,ʻo kaʻaila e makemakeʻoe e hoʻohana, ka nui o ka hana āu e makemake ai e hoʻokomo, a me kāu kālā.
Hiki i nā mea pupuhi ke nui i ka nui mai kahi mea puhi pumehana liʻiliʻi i ka momona pahu nui, a pēlā e hoʻonui ai i ka nui o ka meaʻai e paʻa i kēlā me kēia kiʻi. Keʻikeʻoe i ka nui o kāu āpau e mālama, hiki iāʻoe ke hele e nānā i keʻano o ka wahie e pono ai ka puaʻa. Wahi a kahi mea puhi ahi e pili ana i ka lāʻau palakiko ke ala e hele ai,ʻo Hickory,'Oak a me Apple wale nō, akā,ʻo ka mea pumehana paha he mea puhihuhi, nā paila lāʻau, ka propane, a me ka uila.
ʻO ka mea pumehana e hoʻohana ana i ka puhihuhi he mea maʻalahi ka mea kūʻai nui aʻo nā mea uila uila e puhi i ka wahie ka limaʻole. E koho i kaʻanoʻaila e manaʻoʻoe he maikaʻi loa iāʻoe, akā e hoʻomanaʻo i kekahi mea hoʻohanaʻole i ka lāʻau palakaʻaʻole hiki ke hāʻawi i kahi leʻaleʻa maikaʻi i ka meaʻai.
Ma hope o ka noʻonoʻoʻo ka nui o nā hana āu e makemake ai e hana ma mua a ma ka manawa o ka hana puhi (e pili ana kēia i keʻano o ka wahie). ʻO kekahi poʻe mea puhi puaʻa e koi i ka mea kuke e kūkulu a mālama i ke ahi aʻo nā mea'ē aʻe e "hele a hele aku." ʻOiaʻiʻo, pili pololei kēia mau hiʻohiʻona i ke kumukūʻai, no laila, inā paha he haʻahaʻa haʻahaʻa paha ka makemake,ʻaʻole paha e pili i kāu kālā.
Ke hoʻohanaʻana iā Hardwood
Ināʻoluʻolu ka lapalapaʻana o ka lapalapaʻana i ka mea nui o ka puhi meaʻai, a laila ponoʻoe e koho i ka mea puhi i hoʻohana i ka lāʻau lāʻau. ʻO kaʻokiʻoki i nā lāʻauʻulu ka mea maikaʻi loa ka hapalua o kona kaumaha a no laila e hua mai i kahi mahu a me ka'ūma e kōkua ai i kaʻono i kaʻiʻo. ʻOiai ua hoʻomaʻemaʻeʻia ka ulu lāʻau maloʻo he 5 pakeneka wai wale nō, aia nō i loko o ka nui o nā sugars a me nā haʻalea e hāʻawi ai i ka leʻaleʻa maikaʻi. ʻO keʻano o ka lāʻau, a me kahi i ulu ai, e pili pono i ka meaʻai o ka meaʻai. ʻO Hickory, he laʻana, he hoʻonani maikaʻi loa i kaʻiʻo puaʻa,ʻoiai eʻoi aku ka momona a me ka māluhi o ka lāʻau.
Inā hoʻohana i ka lāʻau lāʻau, he mea nui ke kau i ka wahie i loko o ka wai no kahi o hoʻokahi hola ma mua o ka hoʻohanaʻana - e pau nā lāʻau momona no nā hola a hiki ke puhi i ka lāʻau i loko o 20 mau minuke. Ināʻoe e hoʻohana i nā mīkini'āpana, ma hope o ka laweʻana ia mau mea, e kau i kahi pou poli alumini a me ka punuki me nā puka; Hiki iā lākou ke puhi i ka uahi no kekahi mau hola.
Kohoʻana i kaʻaiʻana
ʻO keʻano o kaʻiʻo e puhi ai i ka meaʻawaʻawa he meaʻono loa ia. ʻO nā meaʻono loa i puhiʻia e nā mea hōʻoluʻolu , he mau liʻiliʻi , ka pīpī , a me ka puaʻa puaʻa (ʻo ia hoʻi ka hanaʻana i ka puaʻa i hukiʻia ). Akā, mai hoʻopili waleʻoe i kēia mau mea - hiki iāʻoe ke puhi i ka huapalapala nui, ke keiki hipa, a me ke keiki hipa-a me ka iʻa a me nā iʻa a pau, a me ka paʻakai a me nā nīpala. Ua ulu ka hana o ka puhihiʻona i nā'āpana o kaʻiʻo i maʻaʻole keʻano maʻamau i ka wā i hoʻomoʻaʻia e kekahiʻano'ē aʻe, e like me ka brisket,ʻaʻole maʻalahi keʻaiʻana keʻoleʻoe e kuke i ka mea nui ma kahi liʻiliʻi.
Ke kaohiʻana i ka Moana
Paipai kaʻona i ka mana wela maikaʻi. ʻO ka momona kaʻoihana maikaʻi loa ma ka laulā o 200 a 220 F. No ka maluhia, pono ke kuke i ka nui o nā meaʻai i loko o ka mahana waena o 145 F (a me ka hānai a 165 F). Eia naʻe, no ka loaʻaʻana o kahi aniani wela maikaʻi e makemake anaʻoe i kahi kiʻekiʻe wela kiʻekiʻe loa, e'ōlelo ma kahi o 180 F. Ma mua,ʻo ka ulaula he mea lōʻihi o ka nānāʻana i nā meaʻai paʻakikī e loaʻa ai ka meaʻaiʻoluʻolu a mahalo. E aho ka loaʻaʻana o nā mea wela kūpono maʻamau no ka puhiʻana, hoʻokahi i loko o ka mea puhi ma kahi e noho ai kaʻiʻo e haʻi iāʻoe i ka mahana wela, a me hoʻokahi meaʻai wela i hoʻonohonohoʻia i loko o kaʻiʻo e haʻi iāʻoe i ka mahanahana o ka mea e puhi neiʻoe.
ʻElua kumu e mālama ai i ka mahana:ʻO kekahi no ka hāʻawiʻana i ka uahi i ka manawa e komo ai i kaʻiʻo, aʻo kekahi e hoʻoponopono i kaʻiʻo. Hāʻawiʻia kaʻaila lapalapa i nā lālā o ke kai i ka wā e wāwahi ai, eʻoluʻolu, a hoʻololi i nā suga kumu. ʻO Collagen, nā mea pili paʻa i kaʻiʻo (e hoʻomanaʻo i ka gristle), e hāʻule i loko o keʻano o ke kō i ka wā i hoʻolimalima mālieʻia. Hāʻawi kēia i kaʻiʻo i kahiʻalaʻala.
Ka hoʻomauʻana i ka puhi
ʻO kekahi kumu o ka puhiʻia e kau i kaʻiʻo i loko o ka pumehana i hoʻopuniʻia e ka uahi. Makemakeʻoe i ka maikaʻi, ka mānoanoa o ka uahi a puni kaʻiʻo i nā manawa a pau e hāʻawi aku i kaʻiʻo i keʻano o kaʻike e pono ai e hoʻonui i kaʻono. Pono pono ka uahi e neʻe e pale i ka uahi mai ka hoʻololiʻana i kaʻiʻo no ka hanaʻana i ka hana .
Ka mālamaʻana i ka wai
Ma waho aʻe o ka hōʻoiaʻana i ka puhi puaʻa o kāu pumehana, ponoʻoe e mālama i ka mokumahu. ʻO ka mālamaʻana i ka wai wai piha i hoʻolakoʻia i loko o ka hapa nui o nā mea puhi mea-he hapa nui loa ia o ka hana ulaula. Inā loaʻa iāʻoe kekahi mea pupuhi nui, ponoʻoe e hoʻopihapiha i ka wai wai i nā manawa i ka manawa e puhi ana.
Hoʻohui ka marinade ma mua o ka kukeʻana aiʻole kaʻenaʻena i ka manawa e puhiʻia ai kaʻiʻo e kōkua i ka mālamaʻana i kaʻiʻo, akā,ʻoi loa kēia.
Ke heluʻana i ka manawa keʻai
E hoʻomaopopo i ka lōʻihi e makemakeʻoe e puhi i kāu meaʻai, ponoʻoe e noʻonoʻo i nā kumuʻekolu:ʻo keʻano o kaʻiʻo, ka mānoanoa o kaʻiʻo, a me ka mahana o ka mea puhi.
Ma ke kaulike, ponoʻoe i ka 6 a 8 mau hora, akā e hiki ke hoʻolālā i ka 22 mau hola.
I ka puhiʻana i ka pumeʻana, e hahai nā mea kuke i ke "rule 3-2-1." I nā lāʻekolu i hala, ua waihoʻia kaʻiʻo e puhi. a laila e hoʻopiliʻia kaʻiʻo i ke alumini alumini no nā hola 2 e hiki ai i ka hana o ka meaʻai e hana pono. No ka hola hope o ka hoʻomoʻaʻai, ua hoʻoneʻeʻia ka paila e hiki ai i waho o kaʻiʻo ke hana i waho waho. Inā uaʻoki ponoʻoe i kaʻiʻo, eʻikeʻoe i kahi'ōmaʻomaʻi māliki (ʻo ia hoʻi ka wai nitric) a puni kaʻiʻo i loko wale o ka papa waho waho.