01 o 06
ʻO ka mea'apena Leavening a me ka Pōʻaka
ʻO ka palaoaʻo Moroccan no ke kūʻai. Diane Levitt / Hoʻolālā Pics / Getty Images Ma mua o ka hoʻomaʻamaʻaʻiaʻana o kahiʻoihana kūʻaiʻana i ka mea hoʻomaʻemaʻe a me ka palaoa hou a ka malihini, ua hana nāʻano likeʻole a puni ka honua i ka meaʻai a me nā mea i hoʻomoʻaʻia me ka meaʻala. ʻO ka mea'ūpiopio ka meaʻala likeʻole e hoʻohanaʻia e nā mea kuke a me nā mea kuke.
Ma Morokoka, kapaʻiaʻo kaʻaila kahhhumara khmira. Heʻokoʻa keʻano o ka meaʻono a me keʻano o ka meaʻala -ʻo ka mea hōʻoluʻu Moroccan keʻano haʻahaʻa a emiʻole ka'ōpū - akā hoʻohanaʻiaʻo ia e like me nā mea i hōʻikeʻia ma ka kiʻi.
ʻO ka meaʻahaʻaina Moroccan a me ka'ākūkū, ua hanaʻia mai loko mai o ka huiʻana o ka palaoa a me ka wai; i waihoʻia i ka moa, e lilo ka hui i papa pāʻani no ka bacteria lactobaccilli a me ka lewē'āhiu. Kūkulu pū kēia mau meaola e hana nei i ka homemade e hoʻolūlū i nā mea kiʻekiʻe a me ka ulu nui a me kaʻono ke kaulana ia.
Hiki ke hanaʻia ka mea hū me ka hua'iliaʻona -ʻo ka mea hū ka waina he kumu ia - akā, no ka mea ua hanaʻia ka waiʻona ma ke kaʻina hana,ʻaʻole aʻu e hoʻokomo iā ia maʻaneʻi.
02 o 06
ʻO kaʻohi a me ka'ūpuni - Kahi e hana ai
Nā Kūlana Kūikawā o ka Pūʻali Kūʻokoʻa. Tania Mattiello / Hoʻokipa Open / Getty Images ʻOiaiʻoiai he mauʻano likeʻole e hana ai i ka meaʻai i ka palaoa, uaʻano like nāʻano a me ka hana. 1) Ke waihoʻia kaʻaila o ka palaoa, ka wai a me / a waikawa waikawa paha i ka pala; 2) i ke kaʻina hana, ka mea lapabacilli bacteri i hoʻololi i nā hamoʻaleʻaleka paʻakikī i loko o nā meaʻono maʻalahi; 3) hānai i ka meaʻala ma mua i ke kōpaʻa a hoʻopukaʻia ka carbon dioxide bubbles (no laila ka mana hoʻoulu; 4) e hānai pinepineʻia ka meaʻaila i ka manawa me ka hoʻouluʻana i ka palaoa a me ka wai a hiki i ka loaʻaʻana o ka mana kūpono. ʻO ke kiʻi maʻaneʻi e hōʻike ana i ka hoʻomakaʻana o ka mea'alaniu ma nā haʻawina likeʻole, kahi hana e hiki ai ke hōʻea i nā lā he 14 ma mua o ka manaʻoʻia o ka hanaʻeleʻele e hoʻohanaʻia.
Hōʻike nāʻaoʻao i lalo iʻekolu mauʻano likeʻole no ka hanaʻana i kou home home i ka mea'eneʻena a iʻole e pāʻaniʻole paha. I mea e hana ai i nāʻano kīkākāʻole o nā mea hōʻiliʻili, hiki iāʻoe ke hoʻololi i nā mea'alaʻula, buckwheat, aiʻole nā mea'ē aʻe.
03 o 06
ʻO Moroccan Leavening (Khmira Beldia) i hanaʻia me ke kāleka
Kāleka. Nā Lane Oatey / Blue Jean Images / Kiʻi kiʻi ʻO nā mea liʻiliʻi aʻoi aku ka nui ma mua o ka mīmū liʻiliʻi , hoʻohanaʻiaʻo ka khmira beldia Moroccan i kahi o ka mea hū e hana khobz , beghrir a me nā mea kiʻekiʻe'ē aʻe. Hoʻomoʻaʻia kahi'ōpala o ke kāleka i loko o ka pāpale mua mua loa, kahi hana e kōkua ai i ka hoʻonāukiʻana i nā meaʻono. Hoʻokuʻuʻia ke keleka ma hope oʻelua mau lā a ua hānaiʻia ka mea hōʻiliʻili i hoʻokahi wale nō manawa ma mua o ka manaʻoʻia e hoʻohanaʻia. ʻO nā mea kālepa iʻokiʻia he meaʻono nui loa akā, me ka hapaʻole o nā mea e pili ana me ka palaoa lūlū lōʻihi.
E hoʻohana i kēia hoʻouluʻana ma ka lālani mua o ka 40 pakeneka e'āhinu ana ma ke kaupaonaʻana i ka palaoa. Hiki ke hanaʻia ma hope o nā paʻakūʻai me kahi 30 pakeneka o ka ōna. Hāʻawi i nā horaʻewalu a lōʻihi paha no ka palapalapa e ala aʻe.
04 o 06
ʻO Moroccan Leavening (Khmira Beldia) i hanaʻia me ka berena
Pākī. AKEAUNAGE / E + / Getty Images E like me keʻano o ka slide mua, ua hanaʻia kēia mea hoʻolāʻau Moroccan (khmira beldia) mai kahi panena o ka palaoa, ka wai, a me ka vīnega. Hoʻomoʻaʻia kekahi wahi'āpana berena i waenakonu o ka pailani a waihoʻia ka mea hōkū ma kahi lumi mahana o ka lumi no hoʻokahi lā, aiʻole a hiki i ka wā e hoʻopūpīʻia a hoʻonuiʻia ma ka honua. Ua hoʻokuʻuʻia ka'āpana berena a ua hoʻomākaukauʻia ka moa pala e hoʻohanaʻia me ka mea hū. I ka manawa e hanaʻia ai ka papaʻai me ka khmira bellim , e mālamaʻia kekahi hapa o ka palaoa i ka mea hūna no ka hoʻohana hou.
No ka palaoa mua i hanaʻia me ka khmira beldia , e hoʻohana i ka hapa 40 e nininiʻia ma ke kaupaonaʻana i ka palaoa. E ho'ēmi ke ana i ka 30 pakeneka no nā pahu hou. Eʻike i ka lōʻihi lōʻihi (8 hola a iʻole ka pō) e makemake nuiʻia.
05 o 06
Paʻi Kūʻokoʻa Kūʻokoʻa Kūikawā
ʻO ka lua pele. Tania Mattiello / Hoʻokipa Open / Getty Images Hiki paha iāʻoe ke maʻa mua i ka papaʻaina kūlohelohe ma mua o ka hoʻonaniʻana o ka hale Moroccan i hōʻikeʻia ma nāʻaoʻao i hala. Hanaʻia mai ka papapalaa o ka palaoa a me ka waina, hoʻonuiʻia ka manawa a me kaʻoi aku o nā feedings i ke kūpona a me ke kūpaʻa (8 i 14 mau lā) ma mua o nāʻano khmira beldia i hōʻikeʻia ma nāʻaoʻao i hala. No laila,ʻoi aku ka'ōniu, ka'ōpū a me ke keakea. Hiki ke hānaiʻia a mālama mau loaʻia, me kekahi mau bakeries e haʻaheo loa ana i ka wā o ko lākou pōʻino.
Hoʻohanaʻia ka'ōpiopio i kahi ōna he 30 pakeneka ma ke kauʻana o ka mea hū i ka nui o nā meaʻai i ka meaʻai. No keʻano he laʻana, ināʻo ka palaoa, nā wai a me nā mea'ē aʻe i loko o ka meaʻaiʻai he 1000 grams, ponoʻoe i 300 grams o ka meaʻalani kūkiki e like me kāu mea hū. Hoʻohilahiʻia ka lōʻihi oʻehā hora e piʻi ai ka manawa, akā hiki ke hoʻonuiʻia inā e makemakeʻia ana kahi leka uila nui.
No nā'ōhinu a me nā kuhikuhi piha, e nānā i ka meaʻono Sourdough Starter - Pehea e Hana a pehea e hoʻohana ai .
06 o 06
Pākī Baking meʻAiʻAihue
ʻO Khobz L'Mahrash - Moroccan Barley Bread. Photo © Christine Benlafquih Ināʻua kuke i ka berena, pono kūpono kou manawa e ho'āʻo ai e hana i ka khmira beldia a iʻole i ka meaʻono e hoʻohana ai ma ka wahi o kahi leʻaleʻaʻoihana. E hoʻomanaʻo:
- Khmira Beldia - E hoʻohana i ka ōna he 30 pakeneka o ka mea hoʻowali i ka palaoa (40 pakeneka no ka hoʻohana muaʻana); Eʻae i 8 a 9 mau hola e piʻi.
- Kapena Sourdough - E hoʻohana i ka'eneki he 30 pakeneka ma ke kaumaha o ka mea hū i ka nui o nā meaʻai (flours plus liquids); eʻae i nā hola he 4 aʻoi aʻe.
Eia kekahi mau hoʻolaha kaulana Moroccan kaulana e loaʻa ai ka maikaʻi o kaʻala o ka hana'alaina i ka hale:
ʻO Kū - Pan-Fried, Peter-Like Flatbread
ʻO Khobz - Kalima - ka mea i hoʻolahaʻia ma Moroccan Flatbread