Nīnau: He mea hou wau ma ka hoʻomehanaʻana a aloha i kahi kuihi pili paʻa. He aha ke mea huna?
Peheaʻoe e'eneʻaka ai i ka momona maikaʻi ? Hoʻomakaʻoe me kaʻoki maikaʻi o nā meaʻai a me kahi mea wela, wela. Mai laila mai, ponoʻoe e hoʻolohe a aʻo i nā mea huna o ka "doneness".
Pane: ʻO ka mea hūnā i kahi kaloʻawaʻawa kahi mea e hakakā nei ke kanaka mai ka wā kahiko mai o nā kīʻaha. Pono kekahi poʻe e haʻi iāʻoe e huli i kaʻiʻo i nā mahana wela ma nāʻaoʻaoʻelua, a laila hoʻohuli i ka wela a hoʻopau i ka kuke.
ʻO kekahi poʻe e'ōlelo akuʻaʻole he kuleana maoli ka laaring. Ua ho'āʻo au i nāʻaoʻaoʻelua aʻaʻole pono e noʻonoʻo nui ka lōʻihi o ka holoʻana. ʻO ka mea huna loa i kahi kaloʻahaʻaina,ʻo ia ke loaʻa i ka wikiwiki a wikiwiki e lawe aku i kaʻaila i ka lua i hanaʻia. ʻO ka waihoʻana i kahi hau e noho ma luna o ka'ōmole ke lōʻihi inā ua kuʻiʻia iʻole aʻaʻole paha e maloʻo i kaʻiʻo.
Ke kaniʻana : Eia kaʻu mea e manaʻo ai. Eʻoluʻolu i ka maʻa a me ka wela. ʻO kahi pāmahana maikaʻi ka mea nāna e kālua i ke kai i ka momona i makemakeʻia i loko o ka hapa liʻiliʻi o ka manawa me ka puhiʻana i ka pā. E kau i ka lumi wela o ka lumi ma kaʻaila a hoʻopili i ka poʻi. E nānā pono iāʻoe e pale i nā pale ahi a huli i ka hoʻomakaʻana o nāʻaoʻao e'ālele hina aʻo kaʻaoʻao lalo e loaʻa i nā'ākau maikaʻi ma luna. E hoʻopili hou a pani hou i ka poʻi. E hoʻomau i ka nānāʻana no nā'ōhū wela. Ke hele ke ala a pau i nāʻaoʻao a ma kaʻaoʻaoʻelua i kaʻomi maikaʻi i ka heluʻana i nā helu helu no ka haʻahaʻa.
Ka Ululahi :ʻO kekahi o nā pilikia nui loa i loaʻa i nā kānaka e pili ana i nā wahi kai eʻike i ka wā i hanaʻia ai . Hiki i kekahi poʻe ke kuke i kahi'āpana iʻa me nā paepae a hoʻohana no ka ho'āʻoʻana. ʻO ka pilikia wale nō i kēia,ʻo ia ka'āpana wikiwikiʻana o nā'āpana liʻiliʻi. Ke hoʻohana nei au i ka mea aʻu i kapa ai i ka hōʻoia paʻakikī. E lawe i ka'ōhukai a kau i kahi pā.
Me kāu spatula a'ōpala paha, e paʻi iho i luna o ka steak a hoʻoneʻe i ke kaʻa i hope a ma waho. E noʻonoʻo maikaʻi i ka holoʻana o ka hawe i waena o ka piko a me lalo. ʻAʻole loa kahi o ka holoʻana i kahi o ke kai. Hiki i kahi hākō liʻiliʻi e loaʻa iki kahi haʻawina akā e paʻa loa. He akamai kēia āu e hana ai me. E hoʻomanaʻo i hiki iāʻoe ke hoʻomau i ke kāpena i kaʻaila inā he loloa akāʻaʻole hiki iāʻoe ke wehe i kahi hauʻai maikaʻi. ʻO Err ma kaʻaoʻao o kaʻahaʻainaʻole a hoʻolei hou i ke poʻi inā ponoʻoe. Ināʻoe e noʻonoʻo maikaʻi i keʻano o ka mea kuke kuke aʻoi aku ka maikaʻi i ka haʻiʻana i ka wā kūpono loa.
Cuts :ʻO kekahi kumu'ē aʻe,ʻo keʻano o kaʻokiʻana o kaʻiʻo a me ka maikaʻi o kēlāʻoki. Keʻike nei i kahi kai e like me ka maikaʻi, e like me kāu puke pocket e lawe ai i kaʻike a me kaʻike. E heluhelu ma luna o ke kumuhana, e ho'āʻo i nāʻoki likeʻole, a me keʻano, e kamaʻilio i kāu mea kīʻaha. Loaʻa iāʻoe he mau hoaaloha maikaʻi loa ma kēia ao ma mua o ka mea kānalua a me ka hilinaʻi.
Hoʻomaha : I kēia manawa no ka hapa nui loa, mai hoʻokauwāʻoe i ia manawa. E hoʻomaha "ka" steak no 5 a 10 mau minuke ma muli o ka mānoanoa. Mālama kēia i nā wai e hoʻi i loko o kaʻiʻo. Pono e hana i ka hoʻomaha ma kahi wahi e pili ana i ka mahana o ke keʻena a me kahi uhi pale wale nō.
Inā kānaluaʻoe iaʻu, e ho'āʻo i kaʻokiʻana i kahi steak ma ka hapa'ākau mai ke kī. E hoʻomaha i kahi hauʻelua noʻelima mau minuke, aʻokiʻoki i loko. E nānā i kahi mea juicier.
Aʻo ka meaʻoiaʻiʻo,ʻo ka "ʻoiaʻiʻo"ʻoi loa o ke kaʻina e hana. ʻO kaʻoi aku o nā'ūpae e hoʻomaluʻoe i ka maikaʻi e loaʻa iāʻoe. E mālama. I kēlā manawa kēia manawa eʻoluʻoluʻoe e hoʻolohe i ka lewa, kaʻai, kaʻene. Pēlāʻoe e aʻo ai e lilo i mea hoʻomalu nui.