ʻO Peposo ka papa inoa o Impruneta, he kūlanakauhale ma ka hema o Florence kaulana kaulana no kona'āina. ʻOiai, ua hanaʻia e ka poʻe paʻahana, ka mea e hoʻokuʻu i kahi kapuahi i loko o ka pahuʻoiai eʻoluʻolu mālieʻia ma hope o ka puhiʻana, a hoʻohālike i kā lākouʻahaʻaina no nā hola.
E like me kāu e manaʻo ai, ua hele lōʻihi ka meaʻai - ua hoʻomaka ka Imprunetani i nā makahiki he nui i mua o ka heleʻana o Brunelleschi eʻimi ana i nā tile hale o Florence's Cathedral i nā 1400s - a he nui nā palapala i paʻiʻia, ua wikiwiki nā purists e kuhikuhi Ua hanaʻiaʻo Peposo ponoʻole me kaʻailaʻaila, a no laila, me kaʻole o ka soffritto .
ʻO Tomato? "Ma mua o ka loaʻaʻana o nāʻAmelika Hui Pūʻiaʻo Peposo i hanaʻoleʻia," i haʻiʻia mai e Chef Cristoforo iaʻu i ka hōʻikeʻana i kaʻai i mālamaʻia ma Imprunetaʻo Albergo Ristorante Bellavista. Ke hoʻohana neiʻo Imprunetani i nā'ōpiʻomaʻa i kēia manawa,ʻaʻole naʻe e like me nā kuke mai nā wahi'ē aʻe o Tuscany i hoʻomaka e kope i ka papa.
Ka waina? ʻAe, akā hoʻopauʻia i ka hopena.
Ua lanakilaʻo Peposoʻo Albergo Ristorante Bellavista i nā Peposo Cookoffs Peposo e lua. No ka hanaʻana i kā lākou papa no ka 10-12, e pono anaʻoe:
4 pālua paona (2 k) pipiʻai, me kahi mau gristle
ʻO nā'ahuʻula mai ke poʻo o ke kāleʻa,'ōpala a waihoʻia
1½ kīʻaha (125 ml) aiʻole iʻoi aku, eʻono, i ka mea kanu hou
1 kahā (1 lita) ka mīmaila maʻamau
ʻO ka paʻakai kai paʻakai
1 ka'ōmole (750 ml) Chianti a iʻole ka wainaʻulaʻula like
02 o 09
E hoʻomaka me ke Kele
E hoʻouka i ke Kele. E hoʻomaka ma ka lūlūʻana i nāʻaʻahu o ke kāleka ma lalo o kahi kapuahi nui. E hoʻohana anaʻo Chester Cristoforo i ke kila, akā ināʻoe he ipu lepo e maikaʻi ia.
03 o 09
Kū i kāu pipi
E kanu i ka meaʻai. Eʻokiʻoki i kaʻiʻo i loko o nā'āpana nui, hoʻokahi'īniha aʻoi aku paha (2.5 knm) ma'ō a'ō, a hoʻohui i ka ipu hao. Hiki iāʻoe ke wehe i ka gristle inā makemakeʻoe, akāʻaʻoleʻo Chef Cristoforo i hana, a hāpai i ka hua'ōlelo o ka stew.Noteʻaʻole heʻaila i loko o ka ipu.
04 o 09
E hoʻopili i ka pāʻani
ʻO kahi hōʻailona liʻiliʻi o ka pipi ... A laila, e hoʻopili i ka pepa. Ua heleʻo Chef Cristoforo i ka maka, a ke'ōlelo nei wau ua hoʻohuiʻo ia ma mua o ka hapalua hapalua o ka pepa honua.ʻO kēia ka hopena: Inā e hanaʻoe iā Peposo me kaʻeleʻeleʻeleʻele nui e hoʻopaʻa i kahi zing nui. Inā makemakeʻoe e hoʻohana i ka peppercorn (peʻapeʻa nui) e hoʻonui i ka leo ma kahi o ke kolu e uku ai no ka ea ma waena o nā peppercorns, eʻoi aku ka maikaʻi o ka Peposo, me ka momona momona, akā,ʻo ka momona o ka momona. Loaʻa ka koho iāʻoe.
05 o 09
A laila, paʻakai
A laila Loaʻa i kahi Paakai. Hoʻopukaʻia ka pepa i kaʻaila momona o ka paʻakai.
06 o 09
Hoʻopiliʻia e Tomato Sauce
A ma hope, Tomato Sauce. ʻO ka mea'ē aʻe, e hoʻopili i ka'ōniu kōmaʻomaʻo, a he kūpono kūpono. Eia hou, ua heleʻo Chef Cristoforo i ka maka, a ke'ōlelo nei au ua hoʻonuiʻo ia i kahi hapahā.
07 o 09
Lulu ...
Lulu ... A e kau i ka ipuhao ma luna o ka ipu, ma luna o ka lapalapa ahi. Ke ho omaka ka ipu, e uhi, e hoʻohuli i ka wela, a hoʻolimalima mālie no nā hola 3-4.ʻO kahi koho'ē aʻe,ʻo ia ke kukeʻana i ka Peposo i loko o ka umu lohi (250 F a 125 C) no 4-5 mau hola.
08 o 09
Loaʻa i hanaʻia!
A o Simmer; ua hoʻokuʻuʻia ka ipuhao ma ke kua i 3 mau hola, a ua hanaʻia.
Ke hoʻohālikelike ka Peposo, e hoʻohuli i ka wela a hoʻonā i loko o ka'ōmole o ka wainaʻulaʻula. ʻO Cook, e hoʻouluulu pinepine ana, no ka 20-25 minuke, a ua hanaʻia ke kapuahi. Maaneiʻoe eʻike nei i kahi ipuʻo Chef Cristoforo e kau wale ana i ke kapuahi, a ma hope o ia mea, kahi ipu nui (i hoʻomākaukauʻia i ke kakahiaka) no kā mākou eʻono. A ke hoʻopuka nei kēia i kahi mea koʻikoʻi: Peposo e hoʻonui i ka manawa, no laila inā hiki iāʻoe, e hana i ka lā e hiki mai ana a heluhelu hou i ka wā e hele ai.
09 o 09
Peposo: E lawelawe pū me ia?
ʻO ka Pila Peposoʻo Peposo.
ʻO kahi pola o Peposo i kaʻaina.
Pehea e lawelawe ai me ia? Hoʻopiliʻia ka paʻi kiʻi kahiko a Kāpena Cannellini , nā piʻi keʻokeʻo i hoʻolapalapaʻia me kahi'ōpala o ke kālaka,ʻelua peppercorns,ʻelua mau lālā o ke sage, a me ke kui o ka paʻakai (e hoʻopiliʻia me ka hopena), a hoʻolimalimaʻia i ka papa me kahiʻailaʻaila. ka meaʻalani hou , ka moa i kaʻaila a me ke kāleka. ʻOiaiʻaʻoleʻo iaʻo Tuscan, ke manaʻo nei au ua holo maikaʻi loaʻo Peposo me polenta .
He aha e inu ai me ka peposo? I ka hōʻike, uaʻono mākou i kekahi mau waina, me kahi keʻokeʻo piha keʻokeʻo i piha i ka piha. ʻO ke kumukū maikaʻi loa, ke manaʻo nei au, he kino waina maikaʻi loa i hoʻohuiʻia ma ka laina, ma nā laina o kahi Chianti D'Annata, a Dolcetto, aʻo Valpolicella paha. ʻO kekahi kohoʻana he pia nui o kaʻano i hanaʻia e kahi microbrewery (e kū'ē i ka lole hana lima). Ke manaʻo nei wau iā India Pale Ale, aiʻole, inā makemakeʻoe i kahi mea hou aku,ʻo iaʻo Weissbier.