Hoʻopuka houʻia kēia meaʻai me kaʻaeʻia mai ka mālamaʻana i kaʻaoʻao Iapana: Nā kuʻuna o Salting, Fermenting, a Pickling no ka Modern Kitchen na Nancy Singleton Hachisu, © 2016 Andrews McMeel Publishing. I loko o ka puke,ʻaʻole i haʻiʻo Hachisu i nāʻano kuʻuna wale no ka mālamaʻana i ka moʻomeheu Iapana akā no kāna huakaʻi hele e aʻo a lanakila i kēia mau moʻomeheu he wahineʻAmelika i hānau i kahi mea mahi Iapana. ʻO kēia breathboshi , nā pulu momona, he meaʻaiʻono ia, pinepineʻia i ka laiki.
Ua loaʻa iaʻu ka hilinaʻi ponoʻole ma ka hanaʻana i ka breatboshi me aʻu. Ma hope o ka makeʻana o koʻu makuahōnōwai wahine, ua ho'āʻo kaʻu kāne e hana i ka ikaika mai ko kāua mau kumulāʻau, akā,ʻoiaiʻo ia e hana ana,ʻo kāna mea e mālama ai i kaʻoluʻolu o ka hauʻona (ʻaʻole wau i punahele). ʻOiai ua lohe hou au i nā loiloi hou o nā lāʻau ikaika ma Kaleponi a pau i kanuʻia e nā mikioni Iapana i hele mai i ke Komohana Komohana i ka makahiki 1900. Pono ka mākaukau eʻohi i ka mahinaʻo Iune, no laila e nānā iā lākou. E hōʻiliʻili ana au i ka ikaika me ka makuahine'ōpio o Tadaaki,ʻo Katchan. He paʻakikī ka manawa o kaʻohiʻana, akā, a he hōʻailona'ē aʻe ia (E koho anei au i ka pono i kēia makahiki? E loaʻa anei iaʻu ka manawa e koho ai i ka makani i ka lā pono e loaʻa ai iā lākou? E lilo anei wau i wahine hānai maikaʻi?). ʻOiai inā e nānā au i ka ume i kēlā lā i kēia lā a pau ka manawa, e hoʻopau ana au i ka hōʻiliʻiliʻana ma waena o ka mauhelehele e hōʻiliʻili i kekahi hua huahua i weheʻoleʻia. Hoʻokahi lā wale nō kahi e hoʻolālā ai i nā wahiʻeleʻele i nāʻili i loko o ke kauwela o ke kauwela. ʻO kekahiʻano'ē aʻe, he lāʻau ko mākou iʻekolu mauʻokoʻa likeʻole, a heʻano likeʻole nāʻano o kekahi o nā kumu, no laila ua ulu lākou a pau i nā manawa likeʻole. Akā, ua pono ka hana no ka meaʻo ka umeboshi, inā i mālama ponoʻia,ʻaʻole loa e hewa. Eia nō hoʻi, he nui nā momona homemade,ʻoi aku ka maikaʻi ma mua o ka kūʻai kūʻai. ʻO ka'ōlelo Miura-san hou e pili ana i koʻu breathboshi e like me ka mea maikaʻi loa āna iʻono ai, no ka mea he mauʻano heirloom nā lāʻau a ke hoʻohana nei au i ka paʻakai maikaʻi, akā, e lawe au i ka mahalo.
Ka mea e pono ai
- 10 paona / 5 kg plums (hau)
- 13 ounces / 400 g ka paʻakai nui (8% o ke kaumaha o ka makani)
Pehea e hana ai
E kau i ka makani i loko o ka pā a e hoʻopiha i ka wai anuanu. Hiki i ka pō i kahi mālie, a laila e hoʻokuʻu i ka wai a hoʻololi i ka makani i kahi lāʻau lāʻau nui, leka, a iʻole keʻano o ka paipai plastic plastic. E ana i ka paʻakai ma luna o ka makani. E kiola i ka paʻakai me kou lima, e hoʻomaopopo iʻole eʻoki i ka hua me kou mau manamana lima .
E kau i kahi mele muslin maʻemaʻe (aiʻole ka meaʻai i ka meaʻai) ma waho o ka maʻemaʻe o ka hau ola a hoʻokuʻu i lalo i nāʻaoʻao o ka'ō.
E kau i ka poʻi uhi ma luna o ka pepa a me ke kaumaha me nā pōhaku aiʻole nā mea kaumaha likeʻole e like me ke kaumaha o ka hawewe. (Hiki paha, hiki iāʻoe ke laina i ke kī me kahiʻekeʻeleʻele māmā, ke kī i ka lewa, aʻai i mua o ka hoʻokumuʻana i ka uhi.)
E mālama i kēiaʻano paʻakai o ka paʻakai ma kahiʻeleʻeleʻeleʻele, akā e nānā ma hope o 2 aiʻole 3 mau lā e hoʻomaopopo ai i ka pāʻana o ka brine. Ināʻole, pono e hoʻokaho i kahi paʻakai o lalo iho a hiki i ka hua luna. Pono ka makani e noho i loko o ka brine no nā pule he nui a hiki i ka manawa e loli ai ke ala akā nānā naʻe i kēlā me kēia manawa no kaʻikeʻanaʻaʻole e hanaʻia kahiʻilima (ināʻo ia, e'ānai i ka'ā'ī).
Ma hope o ka lawelaweʻana noʻekolu mau pule (2 mau wiki no ka makaniʻuʻuku), e hoʻomaloʻo i ka makani no 3 mau lā ma ka lā o ka lā (ʻaʻole lākou he lā hopena) ma luna o nā moena ratana (aiʻole ka like) i kauʻia ma luna o kahi lāʻau lāʻau no ka maikaʻi ka holo ea. I ka pō e hoʻihoʻi i ka makani i ka ipuʻohe.
I ka lā hope loa o ka maloʻo, eʻoki i ka'iliala i waihoʻia i lalo o ka paʻakai ma kahi kaula momona a waiho i loko o kahiʻaila maʻemaʻe a iʻole ka hue. ʻO ia ka inoa o ka plum "winika" (umesu). Ua hōʻoluʻolu au i kaʻu mau mea; ʻAʻoleʻo Tadaaki. E hoʻopili i ka ume (breatboshi) i loko o nāʻeke bale e pili ana i ke gallon (e hoʻopiha i nāʻeke i ka hapalua wale nō). Hiki i ka wai'alemona ke kau ma ka lalo o nāʻeke e kōkua ai i ka mālama hoʻomalu o nā kahaboshi. Noho mauʻo Umeboshi i loko o ka lumi wela i pihaʻia i loko o nāʻeke e pili ana i ke ea.
Nā mihi:ʻO kekahi poʻe e hoʻokipa i ka Salted Red Shiso E hele i ka hanu paʻakai i ka wā e kali ana no ka pukaʻana o ka lā (ʻoiai,ʻaʻole i mākaukau ka shiso hou i kaʻohiʻana i ka manawa e hoʻoulu ai ka makani, no laila e hoʻohui houʻia).
E hoʻomaloʻo i nā lālā shiso i ka manawa hoʻokahi e hoʻomaloʻo aiʻoe i ka makani. ʻOiaiʻaʻole au i ho'āʻo i ia mau mea, hiki paha iā ia ke hana i kēia me nā'āpana'ōmaʻomaʻo ma kahi o nā'āpanaʻeleʻele.
| Nānālā kūikawā (no ka lawelaweʻana) | |
|---|---|
| Kālepa | 871 |
| Ka nui o ka momona | 18 g |
| Ka momona | 3 g |
| Ka momonaʻole | 4 g |
| ʻO Cholesterol | 0 mg |
| Sodium | 7,912 mg |
| Nā Carbohydrates | 154 g |
| Fiber Dietary | 6 g |
| Pāmua | 20 g |