ʻO ka Umeboshi, aʻo ka umezuke paha,ʻo ia ke salty ume (nā apricots Japanese a me nā plums) ka piʻo piila kahi meaʻai i mālamaʻia. ʻOihanaʻo Umeboshi me ka maloʻo maloʻo, a ua maloʻo maʻamauʻia ma lalo o ka lā. Hōʻike ka Umezuke i ka haulaʻau haulaʻauʻole i maloʻo. ʻOiai he nui nāʻanoʻono a me ka paʻakai o nā mana i loaʻa i kēia mau lā, ua kālaiʻia i ka paʻakai. ʻO nā'Umeboshi e hana nei i Iapana ke hoʻomaka nei i ka mahinaʻo Iune ke hoʻouluʻia ka ikaika, aʻo ka hoʻomaloʻoʻana i hanaʻia i ka mahinaʻo Iulai aiʻoleʻoʻAukake, i ka pauʻana o ka ua.
Hana nā meaʻai a me ka hanaʻana i nā hanana i waena o nāʻohana.
Nā Mea Kūmole
E hana i 50-60 mau minuke (4 1/2 lb ume), 10 1/2 - 14 oz. ka paʻakai nui, a ma kahi o ka 1/3 kapu shochu (kahi hoʻomaʻemaʻe o ka wai e loaʻa ana he 35%ʻona) e hoʻohana nuiʻia. Hiki ke loli ke nui o ka paʻakai e pili ana i kāu mau makemake, akā he hana maʻamau 15-20 pakeneka o ka kaumaha o ka ikaika. ʻOiai ua lilo keʻano paʻakai, ua'ōleloʻia, he mea kūpono ka lakio ka hoʻohaʻahaʻa i ka hopena o ka ulu. ʻO ka mea maʻamau no ke kāhiliʻana i ke kukui hauʻoli he 1/2 - 1 lb akajiso (nā kumu shiso perilla) a me ka paʻakai 1 - 2 oz.
Ke hana i ka hana
He ala maʻamauʻo ka hanaʻana i ka ikaika.
- Ka hoʻomākaukau: E hoʻokuʻu i nāʻeleʻele iki mai ka ume, e hoʻohana i ka lāʻauʻohe a holoi i ka ikaika. E hoʻokuʻu iā lākou i ka wai no kekahi mau hola. E kuʻi iā lākou i kahi punahele a maloʻo maloʻo. E holoi a wili i kahi kinui a me ka'ilika a hoʻokaʻawaleʻia.
- Ke kohoʻana: E hoʻomaha i kahi kīʻaha nui a pīpī a ninini paha ma luna o lākou. E kāpīpī i ka hapalua o ka nui o ka paʻakai a hoʻonulululi i ka pola e uhi i nā plums me ka paʻakai. E kau i ka hau ma loko o ka pahu paila. E kau i ke koena o ka paʻakai ma luna o ka mana. E kau i ka poʻi lāʻau i kālaiʻia aiʻole kekahi ipu pāmaʻi ma luna o ka hau. E kau i ka kaumaha kaumaha ma luna. E uhi i ka pahu me ka pepa liʻiliʻi a hoʻopaʻa i kahi kaula a puni ka pahu. E waiho ma kahi mālie, pouli. Ma hope o kekahi mau lā aiʻole pēlā, ua hoʻokaʻawaleʻia kahi wai i kapaʻiaʻo ka umezu (ka waikole ikaika) mai ka ikaika. E hoʻouluhi lākou i ka ikaika a hiki i ka hanuʻana a me ke maloʻoʻana o ke manawa, e noʻonoʻo i ka uluʻana o ka pulupulu.
- ʻO ka ulana (ke koho): Inā e'oliʻu anaʻoe i ka ume me ke akajiso, e holoi pono i nā lau a e hoʻoulu i ke kaula. No ka weheʻana i kaʻawaʻawa mai nā lau shiso, e pīpī i ka paʻakai paʻakai a ma kahi e holoi ai i ka waiʻeleʻele. Hoʻopili i ka wai mai nā kumu shiso a hoʻolei i ka wai. E ninini i waho o ka pahu pahu i loko o kekahi pahu. Hoʻouka hou i ka shiso i ka ikaika a kāpili i nā lau i hoʻololiʻia ka'ōmole. E hoʻokaʻawale i ka momona me ka shiso i nā pailaʻelua. E puhi i ka melike i ka ikaika o ka hau i loko o ka pahu. E hohola i nā lau shiso ma luna o ka mana. E kau i ka paila kaupae ma ka ume a kau i ka kaumaha kaupaona ma luna. E uhiʻia me ka poʻi a waiho i ka pahu ma kahi maloʻo, pouli a hiki i ka manawa e maloʻo ai, e noʻonoʻo e pili ana i ka ulu ulu.
- ʻO kaʻokiʻana: Inā hana ka lā wela iʻekolu lā, maikaʻi ia e hoʻomaka e hoʻomaloʻo i ka ikaika. E hoʻomaha i ka pahu, e mālama i ka wai (umezu) i loko o ka pahu. Hoʻonui i ka hoʻouluʻana i nā moena a me nā hīnaʻi a waiho i lalo o ka lā. He mea maʻamau ke hoʻomaloʻo iā lākou no nā lāʻekolu, ai ole ia a hiki i ka manawa e hoʻoluliluliʻia ai ka makani. Eʻoluʻolu e pale i ka ua ma ke kaʻina hana. ʻO ka Umezu e waihoʻia ana i loko o ka pahu piwahiwa e hōʻike pūʻia nō hoʻi i ka lā no kekahi lā. E hoʻomaha i kahi kahaboshi i loko o ka hoʻoulu a mālama i loko o kahi hauʻoli, pouli. Hiki iā lākou keʻaiʻia ma hope o 10 mau lā a pēlā paha, akā he mea maikaʻi e kali i kekahi mau mahina no kahi o ka maikaʻiʻoi aʻe.
No ka hanaʻana i ka furikake (hoʻomaʻemaʻe i nā'ūpī), kahi maloʻo shiso kele maloʻo ma lalo o ka lā i ka manawa hoʻokahi. Ke hoʻomaloʻoʻia ke kumu shiso, hoʻopiliʻia i loko o ka paila pīlaʻau aiʻole i ka mea holoi. E mālama i ke kiko shiso ma kahi pahu i hoʻopaʻaʻia ma kahi maloʻo. E kāpīpī iā lākou i ka mea lapalapa wela me ka wela.