ʻO ka pīpī Beurre he mea maʻalahi i ka meaʻono e hoʻopiliʻia i ka iʻa a me ka iʻa. He pilikua hou ia i ka papahana meaʻai, no ka makahiki 1890 i ke kūlanakauhaleʻo Nantes, aia ma ka muliwai Loire ma kaʻaoʻao komohana o Falani kokoke i ke kahakaiʻoʻAkelanika.
E hoʻohālikelike i kēia me nā mīkini e like me ka palaka , i hoʻopuniʻia mai ka 1600 ma lalo iki.
Wahi a ka moʻolelo,ʻo kahi aliʻi i kapaʻiaʻo Clémence Lefeuvre (aiʻole ma kekahi mau haʻi moʻolelo, kāna mea kōkua) e hana ana i ka meaʻono me ka hoʻopoina i ka hoʻokomoʻana i nā hua manu. Ua like paha kēia me ka hanaʻana o nā hamburgers no ka ho'āʻoʻana o kekahi aliʻi e hana i ka steak tartare akā ua kuhū.
ʻO ia ke kumu he mea maikaʻi ke laweʻana i kēia mau meaʻai e like me nā moʻolelo me kahi mea paʻakai. Ma keʻano nui,ʻo ka baarnaise sauce ke kumuhana o ka moʻolelo kumu i kauʻia ma luna o ka manaʻo ua hanaʻia ia ma muli o ke kuhihewa. ʻAʻole maopopo wau i ka hoʻopiʻi kū'ēʻana i nā anecdotes e hoʻokomo ana i kēia mau hana i ke kuhi hewa. Inā makemake wau e hana i ka béarnaise a i ka paupō pa'ū, e lawe wau i ka uku piha no ia.
ʻO kekahi kumu'ē aʻe ma waena o ka bearnaise a me ka pīpī pauna,ʻo ia me ka huakiko e hoʻohana ai mākou i ka wai i maopopo i ka waiū , a makemake mākou e mahana. Me ka paʻaleʻa hina, ma kekahiʻaoʻao, hoʻohana mākou i ka waiū paka, a he mea nui e mālama i ke anuanu e like me ka hiki . No laila hiki iāʻoe keʻike i ka loliʻole o ka moʻolelo kumu.
I kēlā me kēia hihia,ʻike mākouʻo Clémence, a uaʻike mākou ua hoʻohanaʻo ia iā ia i ka'ūni pīpī'ūpū (aiʻole he Nore Nopa e like me ia iʻikeʻia) me ka iʻa.
ʻO nā waina maikaʻi no ka hoʻemiʻia (aiʻole au sec ,ʻo ia hoʻi, "maloʻo loa"),ʻo Chablis, Sauvignon Blanc, a Chardonnay paha, akā, e hana kekahi mea keʻokeʻo maloʻo maloʻo. No kaʻona leʻaleʻa maikaʻi, e ho'āʻo e hana me Champagne .
E hoʻomaopopo, inā e hana pololeiʻoe i ka'ōmole, e mānoanoa a nani a me ka velvety. Inā heʻano ka waiū o ka waiū, ua haki ka pahuhopu,ʻoiai no ka meaʻaʻole i maʻalili kou waiū, aʻaʻoleʻoe i wikiwiki i nā kumukūpī manu,ʻaʻole paha iʻekolu. Inā hana ia, e lawe aku i ka wela a hoʻomoʻi i loko o kekahi mau mīkī hau a hiki i ka hoʻiʻana o ka emulsion.
Hiki iāʻoe ke hana i keʻanoʻana i kapaʻia ka "red butter" ("red butter"), ma ka hoʻololiʻana i ka wainaʻula a me ka vīnema waina ma ka hoʻemi.
Ka mea e pono ai
- 1 ka waina keʻokeʻo maloʻo
- 1/2 kīʻaha waina winika
- 1 tbsp. ka shallota liʻiliʻi loa
- 1 lb. I ka wai i hoʻopiliʻoleʻia, ke anu
- Kisher paʻakai, eʻono
Pehea e hana ai
- Eʻokiʻoki i ka wai paila i loko o ka'ōmole (1/2-inimita) a hoʻihoʻi i nā pūpū paʻakai i ka failati e mālama ai i ka anu, he mea nui loa ia.
- E inu i ka waina, i ka vīnega, aʻeli i loko o kahi kōmole a hiki i ka wā e hoʻonā ai ka wai, a laila e hoʻohaʻahaʻa i ka wela me kahi mea e hoʻomau ai a hoʻomau ka emi o ka wai i kahi 2 punetēpē. Lawe kēia i kahi 10 mau minuke.
- I ka manawa i emi iho ai ka huiwaina waina-i ka 2 punetēpē, hoʻoemi i ka mahana, e lawe i nā kime o ka waiū mai loko mai o ka pahu hau a hoʻomaka e hoʻonui i nā pahu, hoʻokahi aʻelua paha i ka manawa, i ka emiʻana,ʻoiai e wikiwikiʻoe me ka ke kiko uila.
- E like me ka paheʻeʻana o ka pata a hoʻokomo, e hoʻomāhuahua i ka waiūpona nui a hāwanawana. E hoʻomau a hiki i ka loaʻa waleʻana o 2 mau 3 mau kime. E wehe i ka wela ma ka hawanawanaʻana i nā mau kulu hou i hala, a no ka manawa hoʻokahi aʻelua paha. Pono ka mānoanoa a me kaʻulaʻula ka mīkini hoʻopau.
- ʻO ka manawa eʻono ai me ka paʻakai Kosher . I ka wā maʻamau, e hoʻopauʻia nā papalina ma mua o ka lawelaweʻana, akāʻo ka hanaʻana pēlā, he koho. E lawelawe koke.
| Nānālā kūikawā (no ka lawelaweʻana) | |
|---|---|
| Kālepa | 434 |
| Ka nui o ka momona | 46 g |
| Ka momona | 29 g |
| Ka momonaʻole | 13 g |
| ʻO Cholesterol | 122 mg |
| Sodium | 46 mg |
| Nā Carbohydrates | 1 g |
| Fiber Dietary | 0 g |
| Pāmua | 1 g |