E like me ka nui o nā ipu Italia, aia kekahi mau manaʻo hakakā ma waena o nā Italia ma keʻano "kūpono" e hana ai i kēia waiwai, zesty a me kahi pālahalaha liʻiliʻi. ʻO ia mai ka kūlanakauhaleʻo Amatrice, ma ka'ākau o Lazio, akā ua hele mai ia e pili nui loa me Roma aʻo ia kekahi o nā mea i kaulana loa i nā Roman trattorias.
No ka mea,ʻo ka "original" Amatrice i hanaʻia me ka guancial (gowing pork jowl) a me ka spaghetti. ʻO nāʻano Roman e hoʻohana ana i ka bucatini (ʻo ia hoʻi ka "perciatelli"), he lōʻihi, he pasta likeʻole me kahi puka ma waena. Ināʻaʻole hiki iāʻoe ke loaʻa i ka guancial, hiki iāʻoe ke pani aku me ka pancetta (kaʻono a me ka pahūʻana,ʻaʻole naʻe i pili ke piliʻana i kaʻono o ke guancial), ka puaa jowl, ka paʻakai paʻakai, aiʻole ka puaʻa . Ma muli o ka puhiʻia o ka bacon, ua hoʻololi kaʻono o ka meaʻai ma mua o ka guancial mua, akā, pono wau e'ōlelo aku he kumu kēia i loaʻa iaʻu ka maikaʻi o nāʻike likeʻole. (ʻAʻole wau eʻike i ka mea o ka purist no ka pono o ka purema.)
Inā pono e hoʻokomoʻia ka'ekena a iʻole ka waina paha, e paio nuiʻia. ʻAʻole kēia waina e hoʻohana i ka waina, akā,ʻo ka'āpana kekahi i loaʻa, no ka mea, uaʻike wau i kā lākou meaʻono e kaulike i ka momona o ka puaʻa a me ka'ōpū o ka pepaʻulaʻula.
ʻO ka hua mua o kēia pāʻani, i kapaʻiaʻo pasta alla gricia , i hana waleʻia me ka guancial, pasta, pepaʻeleʻele a me Pecorino Romano -ʻaʻole kūkeke, no ka mea, he mea maʻamau kēia no nā poʻe kua'āina iʻai mua i kēia pā. No laila, hiki i kekahi ke hoʻopaʻapaʻa i nā'ōmomo verboten i loko o kēia meaʻai, akā, no ka mea hiki i ka hapanui o mākou ke loaʻa a loaʻa ka tomato i kēia mau lā a makemake lākou i ka meaʻai maikaʻi loa, no ke aha e hoʻohanaʻole ai ia mau mea?
ʻO Pecorino Romano ka paʻakai i hoʻopaʻaʻia ma luna o ka mea hope loa, a uaʻoi aku ka maikaʻi o nā paila me kēia meaʻala like me Parmigiano.
ʻO kaʻaoʻao i hōʻikeʻia maʻaneʻi,ʻo ia nā'ābona a hoʻokomo i ka guancial a pancetta browned i ka mīkini i ka hopena i mālama mau ai ia.
[Hoʻoponopono a hoʻopukaʻia e Danette St. Onge ma ka lā 6 o Mei, 2016.]
Ka mea e pono ai
- 2 punetēpuni
- aila olila
- 1/4 paona (4 auneke / 100 grams) pancetta (aiʻole guancial, pua jowl, kaʻiʻo paʻakai a me ka puaʻa-kaʻi liʻiliʻi, i hoʻolimalimaʻia) E ho'āʻo eʻike i ka pancetta a me ka puaʻa, he 1/4 iniha paha, ma mua o ka ka lahilahi, pancetta'ōwili.
- 1 'aiwi liʻiliʻi (aiʻole 1/2 o ka' aiʻona nui, iʻoki 'ia aʻoki maikaʻiʻia)
- 1/2 teaspoon'ōmole kelele chili maloʻo a iʻole 1 mau'openaʻulaʻulaʻeleʻele,ʻeleʻele aiʻole 1 mau meaʻulaʻulaʻulaʻulaʻulaʻula, paʻi a me ka lahilahi.
- 1 paona paona (perciatelli) aiʻole spaghetti
- ʻO ka momona maikaʻi, eʻono
- 1 paona / 400 grams hua'ōmaʻomaʻo (4-5 mau tōmato pauna), paʻiʻia,'ōpala, huapalapala a me kaʻokiʻoki (Hiki iāʻoe ke hoʻololi me kahi 14.5-hiki i kaʻaʻai o nā'ōpona i hoʻomaʻemaʻeʻia ma waho o ke kau o ka tumato.)
- Kāleʻaleʻa: kahi hou
- ʻO Pecorino Romano , no ka lawelaweʻana
Pehea e hana ai
- E hoʻonoho i kahi poʻi hao nui o ka wai e hoʻolapalapa ai i ka wela nui no ka pasta. (I ka hikiʻana i ka'ōhū'ōwili, paʻakai iā ia a hoʻonui i ka pasta. ke kūlike o ke kīʻaha, e hoʻomaʻemaʻeʻia, e paʻa ana i kahi o 1/4 kapu o ka wai kai kaʻina.)
- I kēia manawa, e hoʻomaka i ka iki:
- E hoʻohui i kaʻaila i loko o kahi ipu nui a hoʻomoʻi i ka puaʻa puaʻa (kēlāʻano kēiaʻano āu e hoʻohana nei). Eʻai i kahi wela a hiki i kaʻeleʻele a me ke kuʻi, ma kahi o 6-8 mau minuke, a laila e wehe i ka ipuhao me kahi'āpana i ka mīkini poʻo a me ka mīkini mika a hoʻokuʻu i kahi pāpale pepa i kāwiliʻia e huki. E hoʻokaʻawale.
- E hoʻomoʻi i kaʻailaʻokiʻoki i ka ipuhao a me ke kani a hiki i ka palupalu, e pili ana i 5 mau minuke.
- E hoʻomoʻa i ka pepa chile (hoʻomaloʻoʻia) aiʻole e kuke no kekahi 30 maukona a 1 minute, a hiki i ka meaʻala.
- E hoʻomoʻi i nā'ōmato, ka uhi, a me ka mahana wela i lalo.
- E hoʻopili i ka'ōmole ma kahi mahana wela no kahi o 10-15 mau minuke. Ke hoʻomākaukauʻia ka pātaʻi a me ka lole, e hoʻokuʻu i kaʻiʻo browned i loko o ka milo. ʻO ka wā eʻono ai i ka paʻakai maikaʻi (akā e hoʻomanaʻo i ka maikaʻi o Pecorino), e hoʻoulu me ka pasta (a me kahi hapa o ka paʻi paʻi e hoʻomaʻemaʻe i ka mihī, i ka mea e pono ai) a lawelawe me ka huaʻo Pecorino Romano i kālaiʻia. ma luna.
| Nānālā kūikawā (no ka lawelaweʻana) | |
|---|---|
| Kālepa | 287 |
| Ka nui o ka momona | 12 g |
| Ka momona | 3 g |
| Ka momonaʻole | 7 g |
| ʻO Cholesterol | 21 mg |
| Sodium | 374 mg |
| Nā Carbohydrates | 29 g |
| Fiber Dietary | 3 g |
| Pāmua | 15 g |