He pīpī waiū kahiko o Italian
ʻEluaʻano nui o ka waiū waiū o nā hipa i kapaʻiaʻo Pecorino ma Italia. ʻO ka pecorino'ōpiopio he mīlūʻuʻuku , a liʻiliʻi i ka liʻiliʻi aʻoi aku ka nui me kaʻelemakule i ka loaʻaʻana o kahi'ōwili. ʻAʻole kūpono ka pecorino'ōpiopio no ke kāpiliʻana, a inā paha e hiki ke hoʻohanaʻia i mea hoʻohui, maikaʻi ia ma kona iho pono'ī, ma kahi paʻi bale a ma ka hopena o kaʻaina, me ka pila maikaʻi. ʻO ka nui o kēiaʻano pecorino i hanaʻia ma ka mokupuniʻo Sardegna, a ma Tuscany paha, e nā kahu hipa Sardinia i hele mai i ka'āina nui i nā makahiki 50 a me 60, a ma muli o ka hopena, kapaʻia ka inoa o ka pecorino sardo a me ke toscano kino .
ʻO Pecorino Romano
A laila aiaʻo Pecorino Romano i kaʻelemakule, he paʻakai aʻoi aku ka nui; he kānana kūpaʻa maikaʻi loa ia, a hana maikaʻi nō hoʻiʻo ia he kumuhana no ka mea,ʻaʻole e heheʻe i loko o ke aho i ka wa e kuke ai. I loko o kāna mau hua'ilikala nui, he mea nani hoʻi i kahi kīʻahi cheese a iʻole ka hua,ʻo ia hoʻi ka pears,ʻoiai he pīpī me kahi'āpana palaoa a me kahi'ekeli waina , he meaʻono loa.
ʻOiai ua manaʻo kekahi e hoʻolālāʻiaʻo Pecorino Romano e pili ana iā Roma, uaʻoi aku ka nui loa o kāna papahana, e hāpai ana i kaʻaoʻao hema o Tuscany a me Sardegna, kahi o Consorzio per la Tutela del Formaggio Pecorino Romano, ka hui e mālama ana i ka hana a Pecorino Romano, He oihana kona.
No ke aha e hoʻolālāʻia ai e ka hui e mālama ana i kahi lālani Roma i Sardegna?
Pehea i hanaʻia ai
No ka hoʻomakaʻana,ʻaʻole i piliʻo Romanano i Roma, ke kūlanakauhale, akā i nā Roma, ka mea e hana nei i kēia hanana 2000 makahiki i hala.
ʻO Lucio Moderato Columella,ʻo ia ka mea i kākau De De Rustica, kekahi o nā kuikahi kūʻauhau nui o Roma, i'ōleloʻia, "ʻo ka waiū e hānai pinepineʻia me kahi keiki hipa a'ōpiopio paha, akā hiki i kekahi ke hoʻohana i nā pua pua puaa nahele, ka namamera, aiʻole ka hua sap. i ka manawa e hoʻopihaʻia ai, pono e mālama i ka mahana, akāʻaʻole pono ke kauʻia e ke ahi, e like me kekahi, aʻaʻole paha e lōʻihi aku ia mea, a i ka manawa e hoʻokomoʻia ai keʻano o ka huina i nā pahu aiʻole Hoʻoheheʻe, he mea nui ka hukiʻia o ka huaʻi a hoʻokaʻawaleʻia mai ka mea paʻa i kēia manawa.
ʻO kēia ke kumu no ka kaliʻoleʻana o nā mahiʻai no ka'ōkō e hoʻoulu iho i kahi paʻakai i ka manawa, akā kau i ke kaumaha ma ka liʻuki i ka wā e paʻa aiʻo ia, a pēlā e hoʻokuʻu aku ai i ke koena o ka hua. Ke hoʻokuʻuʻia ka tīhi mai nā hīnaʻi a iʻole nā hoʻohemo, pono ke waihoʻia ma kahi pouliʻeleʻele iʻole e lilo i meaʻino, ma nā papa maʻemaʻe, e uhiʻia i ka paʻakai e huki ai i kona waikawa wai. "
ʻOiai nā mea hana kumeki hou e hoʻohana i nā pāhana wela ma mua aʻe o kahi kapuahi a hoʻohana i nā palani calibrated ma mua o nā pū,ʻaʻole i hoʻololiʻia keʻano papahana; ua wela nā paila i 45 a 48 C (113 a 118 F), a laila ua hoʻohuliʻia i loko o nā palaho a paʻiʻia, a laila hoʻomoʻaʻia nā pīni no 80 a 100 mau lā. No nā lā he mau lā, huli lākou a holoiʻia i ka paʻakai paʻakai i kēlā me kēia lā, a laila, 3 a 4 mau lā, a me ka hope o kēlā me kēia pule. ʻO ka wahīʻau i ka wā kahiko ma nā papa pine no 5 mau mahina ma mua o ka hoʻokuʻuʻana. He kūʻokoʻa loa keʻano a hāʻawi i kahiʻoi aku o ka paʻakai paʻakai i ka paʻakai.
ʻO kaʻoiaʻiʻo,ʻo ka waihi mai ka waiū, a he mea nui hoʻi. ʻO ka Pecorino Romanoʻaʻole i hanaʻia i ka waiū o nā hipa akā mai ka waiū o nā hipa iʻai i nā mahiʻai me nā hui pono'ī i hāʻawi i nā mea kūpono i ko lākou waiū.
Hoʻokumu a me ka Moʻaukala
A ke hoʻihoʻi nei mākou iā mākou i ka mea i hanaʻia aiʻo Pecorino Romanano ma Tuscan Maremma a me Sardegna a ma Roma hoʻi.
ʻO konaʻahu he mea kūʻokoʻa a he mea nui ia i ka nui o nāʻaila Italian. ʻO ka poʻe i haʻalele i ke kūkulu hema eʻimi i ka waiwai maikaʻi ma nā makahiki he 20 o ka makahiki 1800 a me ka hoʻomakaʻana o nā makahiki 1900 e haʻalele i nā mea a pau ma hope, akā,ʻaʻole naʻe i kā lākouʻai.
I ka wā i noho ai lākou, hoʻomaka ihola lākou e kuke, aʻo kahi o nā mea e pono ai lākouʻo Pecorino Romano. ʻAʻohe alanui e hana ai i ka'āina (keʻano likeʻole keʻano o ka hana hana), akāʻo ka mea i hanaʻia i loko o Lazio ua mālama maikaʻi loa -'ōleloʻo Columella i kēia, a no ka mālamaʻana ua hāʻawiʻia i nā'āpana legionaliona maikaʻi i kaʻeleʻele i kahi auneke o Pecorino i ka lā e hoʻonui i ko lākou paila - no laila ua kauoha nāʻelele e kauoha iā ia. I ka makahiki 1911, ua hoʻounaʻia i 7,500 mau toneli i kēlā me kēia makahiki iʻAmelika Hema wale nō.
ʻAʻole hiki i nā mea kope ke hoʻokō i kēia koi me nāʻohana ma Lazio -ʻaʻole nā kula āpau e hāʻawi i ka waiū pono - no laila huli lākou i kahi'ē aʻe no nā wahi mahiʻai e hana, loaʻa iā lākou ma ka hema Tuscany a me Sardegna.
ʻO Pecorino Romano ma kaʻAnaʻAna
I kēia manawa, hoʻokuʻuʻia aku i 20,000 tononi o Pecorino Romano i kēlā me kēia makahiki, 90% ka heleʻana iʻAmelika Hema.
ʻO Pecorino Romano he kumu maikaʻi loa o ka lāʻau calcium, a ua hāʻawiʻiaʻo Pecorino i nā kahu hānai Roma e hoʻonui i ka waiū. ʻO ia kekahi kumu maikaʻi o phosphorous, potassium, a me ka magnesium, a me kahi kumu maikaʻi o ka protein -ʻo kahi chunk o Romaano kahi kokoke i 25% o ka protein. He 31% momona hoʻi ia, a he mea nui kēia,ʻo ka poʻe ma nā meaʻai e hoʻohana pinepine ia i mea eʻono ai i kā lākou meaʻai no ka mea, ua lōʻihi ke ala lōʻihi.
ʻO Pecorino Romano kahi hīnaʻi kūpaʻa maikaʻi loa, a aia nā kānaka e hui pū me Parmigiano a makemake paha iā Parmigiano. Hana maikaʻiʻo ia me nā kīʻaha pasta-greens ma luna o nā paʻi paʻi paʻipaʻi, e like me amatriciana a arrabbiata . He maikaʻi nō hoʻiʻo ia heʻano kumuhana, e like paha me nā meaʻai a me nā meaʻona , no ka mea,ʻaʻole i maʻalahi i ka wā e wela ai. E hoʻomanaʻo, inā e hoʻohuiʻoe i kahi mea hoʻomaʻamaʻaʻole e hoʻomaʻamaʻa ai, no ka hoʻololiʻana i ka hoʻouluʻana i ka papahele, no ka mea, paʻakaiʻo Pecorino.
Ka kūʻaiʻana a me ka mālamaʻana
ʻO nāʻano like o Pecorino Romano heʻano kelano aʻoi ke kaumaha ma waena o 40 a 95 paona (18 a 40 kg). Ma mua o ka hoʻokuʻuʻiaʻana, ua kahaʻia ka līlū me kahi poʻo hipa i loko o ke diamona a ua kahakahaʻia ka pūpū me nā hua'ōlelo i hakuʻia ma ka "PECORINO ROMANO." Hāʻawiʻia i ko lākou nui,ʻaʻoleʻoe makemake e kūʻai i ka liʻokoʻa piha, akā, he pā. Inā hiki iāʻoe, koho i kahi mai waena mai o ke kiko, kahi eʻole ai ka lalo. Pono ke kino o ka hulu keʻokeʻo me nā'ōmaʻomaʻu'ōmaʻomaʻu palupalu, a hakiha me ka mea a Consorzio e hōʻike nei heʻano "ʻano polite;" ʻaʻole pono e nānā i kahi maloʻo.
Ke loaʻa iāʻoe i ka home, e waiho i loko o ka pahu cheese i loko o kāu pahu firi, komoʻia i loko o ka pahu paleko aiʻole ke alumini e mālama ai i ka maloʻoʻana.