Uaʻike mākou a pau, ka waiū o ka waiū i nininiʻia mai kahi waikō a me ka wai lemona i hoʻokomoʻia i ka waiū mahana. ʻO ka mea maʻemaʻe, ka waiū o ka waiū e liʻiliʻi, lumpy, a maikaʻi loaʻole. Akāʻo ka waiū o ka waiūʻaʻole he meaʻino wale. ʻOiai e hōʻike ana i kekahi manawa i ka hoʻopiliʻana, hiki ke hana ia i mea e hana ai i nā meaʻono'ē aʻe, e like me ka paʻakai. Milk curdles no keʻano o ka hoʻoikaika maʻamau i hiki ke hoʻonohonohoʻia no nā kumu likeʻole.
E nānā pono kākou i kekahi o ia mau kumu.
Milk Milu
Milk i loko o nā pūpū, nui momona, protein, a me ke kō. Hoʻopiliʻia ke kinowai i ka waiū i loko o kahi solution colloidal,ʻo ia hoʻi ka holo a kaʻawaleʻana o nā mole molepika liʻiliʻi a kaʻawale. Ke hoʻololi nei kēia mau kinipona'alaʻula i ka mālamalama a hāʻawi i ka waiū i kona keʻokeʻo keʻokeʻo. Ma keʻano maʻamau, e hoʻopili ana kēia mau kinipona kinipona i kekahi i kekahi, eʻae ai e holoholo lākou me kaʻole o ka pīhoihoi, akā inā hiki ke pale i ka pH o kā lākou hopena, hiki ke hoʻokuʻi koke i kekahi i kekahi a hana i nā popo. ʻO kēia ka mea e hana i ka wā e hanaʻia ai ka waiū. I ka puluʻana o ka PH a lilo i ka waikaʻa, ua hoʻopili kekahi i kekahi me ka "popo" i ka hoʻomehana o ka uila translucent. Hoʻonui kēia hanana i ka mahana wela ma mua o ke anuanu.
Pau ka Milk
ʻO nā waiū a pau,ʻo ia hoʻi ka waiū i hoʻomaʻemaʻeʻoleʻia, aia i loko o ka bacteria.
I ka holomuaʻana o ka bacteria me ko lākou ola,ʻai lākou i nā meaʻala maoli i ka waiū, i kapaʻia ka lactose . I ko lākouʻeliʻana i ka lactose, ua hanaʻia kekahi mau hana hana, e like me ka lactic acid. Ke hoʻonuiʻia ka nui o ka wai lactic i loko o ka waiū, e hāʻule ka pH a hāʻule nā kinikona casein .
ʻO nā kiʻekiʻe kiʻekiʻe o ka lactic acid kekahi mea e hāʻawi ai i ka waiū i hoʻopalapalaʻia kona meaʻala maikaʻi.
Milk a me ka Lemon Wai a wainaʻona paha
ʻAʻole ia he mea maʻalahi no nā meaʻai e kāhea ai i ka wai lemon a me ka vīneka e hoʻokomoʻia i ka waiū. ʻO kaʻoiaʻiʻo, hiki ke hoʻohuiʻia ka wai lemon a me ka vīnega i ka waiū e pani ai no ka momona i nā meaʻai. No ke aha mai kēia e hoʻonāʻole ai i ka waiū? E like me ka nui o nā hopena o ke kino, hoʻomehana ka pāʻiko i ka lihi i ka hopena o ka hopena. Ke hoʻohuiʻana i ka wai lemon a iʻole ka vīneka i ka waiū wela, e pili koke ana ia, akā,ʻo ka hoʻokomoʻana i ka waiū maemae,ʻaʻole ia e hoʻopiʻi i kekahi manawa.
ʻO kēia keʻano o ka hoʻopiʻiʻana i hoʻohanaʻia no ka hanaʻana i nā huaʻakaʻa hou e like me ka ricotta a pane pane . Hoʻopiʻiʻia ka Milk i kahi mahana i kohoʻia a laila ua hoʻokomoʻia kahi waikawa (wai lemona a waikaina paha). I ka manawa o nāʻeke waiu, e kahe i nā māmā kūpaʻa mai kaʻili wai a hanaʻia i loko o ka'āhihi. Ma kēiaʻano,ʻaʻohe mea e pili ana i ka spoilage aʻo ka,ʻoiaʻiʻo, he mea pono loa.
Milk a Kapu aiʻole Kea
I kekahi manawa,ʻo ka waiū wela i hoʻouluʻia i ke kofe a me ke koʻi ka mea e pili. Hiki i kēia ke hoʻoweliweli e like me ka waiū o ka waiū. I kēia hihia, hiki i ka hapaluaʻoiaʻiʻo. ʻO ka paila a me ke kele he pulu acidic wale nō, akāʻaʻole lawa ka nui no ka paleʻana i ka waiū hou.
Aia ka waiū ma ka liʻiliʻi o ka spoilage a huapalapala huapalapala, akā,ʻaʻole lawa ka waiuma e hoʻomoe i ka waiū makū, kahi wai liʻiliʻi mai ka kofe a me ka ti hoʻi, a hiki i ko lākou wela ke hoʻokuʻu i ka paona a hoʻokahe i ka waiū ka pale. ʻAʻole hiki ke'ānaiʻia ka waiū no ka hoʻonāʻana i keʻala a iʻole keʻala, akā,ʻo ka waikawa a me ka mahana wale nō e like me kona pono pono ke hana i ka curdling.