Pehea e Hanaʻia ai ka Paʻi?

Nui nāʻano o ka lihi a me nā kumu likeʻole e hana ai. ʻOiai e hoʻomoe houʻia kekahi mau wahī e koi ai i ka manawa hou e hana ai,ʻo ka lihi i konaʻano kumu maoli, ʻo ia ka wai o ka curdling a me ka hoʻokaʻawaleʻana i nā lepo mai kaʻili. ʻO ka mea e hana ma hope o kēia helu e hoʻoholo ai i keʻano o ka lihi a me ka hopena, ka'ōmole, ka lau, a me ka meaʻala.

Ka hoʻopiʻi

ʻO ka waiū lapalapa ka mea mua i ka hoʻokaʻawaleʻana i ke kino (ka momona a me ke kinona), mai ka wai (pūmele whey a me ka wai).

ʻElua ala e hana ai i ka waiū, inā me ka waikawa, e like me ka wai lemon a iʻole ka vīneka a iʻole ka enzyme e like me keʻano.

ʻO ka hoʻohanaʻana i ka waikawa e pili i ka waiū e hua mai i ka liʻiliʻi, e hoʻopiliʻia e like me kāu e loaʻa ai i ka cheese cheese, questiono fresco , a pane paha . ʻO ka hoʻomāhuahuaʻana i ka mea waikawa i ka waiūʻaʻole ia e hana i ka curdling e hana, akā, ma ke alo o ka wela, e wikiwiki ana nā paila. Ke hoʻopihaʻia keʻano o keʻano, e hoʻokuʻuʻia nā wai a hoʻohemoʻia ka lepo a me ka paʻiʻia i kahiʻala.

Hiki iā Rennet keʻanoʻoi loa o ka hanaʻana o ka waiū e like me ka mea i loaʻa i loko o ka'ōpū o ka mau lūlū, i hoʻohanaʻia e mālama a lawe i ka waiū i nā wā kahiko. ʻO Rennet he enzyme nā inoa o nā protein i loko o ka waiū, e hoʻonā i ka ulu. ʻO nāʻanoʻeleʻele i hanaʻia me ka poʻe hou, heʻano likeʻole nāʻano o ka gel, e hoʻoluliluliʻia a hoʻonuiʻia e like me nā pale i hanaʻia me ka waiʻona. ʻO Keses me nāʻano hoʻoheheʻe maikaʻi, e like me ka mozzarella , ua hanaʻia me ka inoa.

I kēia lā,ʻo ka mea nui i hanaʻia e nā huapili liʻiliʻi e hana i ka enzyme. ʻO kēia ka mea e hiki ai ke loaʻa ka helu palenaʻole o ka inoa no ka uku nuiʻana.

Hoʻomākaukau

Ke hoʻokaʻawaleʻia nā pale mai ka'ōniwi, pono iā lākou ke hana i ka hanaʻana e hua i nāʻano likeʻole o ka hīnaʻa a mākou i maʻa.

ʻO nā kānana hou (e like me ka ricotta a pane paneer ) ua huki waleʻia a paʻiʻia paha a hiki i ka paʻi o ka paʻakai i hoʻohuiʻia, akā,ʻaʻole e hana hou i nā hana.

Hoʻomaʻawaʻia a hoʻomoʻaʻia he mau lewa he nui no ka hoʻokuʻu houʻana i kaʻoihana. ʻO kaʻoi aku o ka lepo i hoʻokuʻuʻia mai loko mai o ka pale,ʻo ka "ʻoi aku o ke kaumaha" i ka lihi. ʻO kēia ka mea e hiki ai i ka lihi ke noho lōʻihi me ka haoʻole a hiki i ka paʻakai ke hāʻawi i kahi meaʻono'ē aʻe.

Hoʻokumuʻo Cheeses e like me ka mozzarella i ke kaʻina hana, me ka hoʻopiliʻana i nā proteins a me ka hoʻouluʻana i nā protein "fibers," e hāʻawi ana i ka cheese i kahi kikokikona.

Hiki i ka milder ke kuhi, e like me ka colby a me ke kākā, ma waena o nā holoiʻana e hōʻemi i ka waiʻona a eʻae i kaʻoluʻoluʻoluʻolu e'ōliu.

Hoʻokomo pinepineʻia nā pāpū i nā mea e hana ai i nā huila pī, nā poloka, a me nāʻano'ē aʻe. I kēia manawa, hiki keʻai houʻia ka puaʻa, no ka mālamaʻana (e like me nāʻano like me ka), a ua ulu paha e hoʻonui i ke kohu.

Hoʻopili

ʻO ka hana maʻamau aʻelemakule paha ke kuleana no ka nui o nā meaʻono o ke kalo. Hoʻopiliʻia ka huaʻaina ma lalo o ka hoʻolālā kūlohelohe e hāʻawi i nā microbes maoli e hoʻololi i nā proteins a me nā manaʻo'ē aʻe i ka pīkī i nā pūnaewele hou.

Hoʻopiliʻia nā lauoho he nui me nā kikoo huapona a me nā poli e hiki ai ke ho'āla i kahi leʻa, kaʻoni, a me keʻano o keʻano. ʻO nā hua i hanaʻia e ka bacteria ma ka'ūhi cheese e komo i loko o ka hīnaʻi a me ka huapalapala i hoʻouluʻia. ʻO ke kinikini uliuli i ka huʻu uliuli ka hopena o nā maʻi bacteria i hoʻokomoʻia i loko o ka pī.

Ma waena o kaʻano o nā microbe i hoʻohanaʻia, pehea e hoʻohanaʻia ai, a pehea ka lōʻihi o ke waihoʻana o ka makahiki, hiki i nā hanaʻono a me nā leʻaleʻa hikiʻole ke pau. Ma muli o kēia hana, ua lilo ka hana kope i meaʻoihana i loko o ka moʻolelo.