E aʻo i nā mea a pau e pili ana i kēia ma ka hopena o ka cheesemaking
"Ua nohoʻo Miss Miss Muffet ma luna o kahi kīnaʻi, eʻai ana i kāna popo a me ka uila, a hele mai ka pūwīwī e noho pū me ia a makaʻu iā Miss Muffet"
Ua lohe pinepine mākou i kēia mele no nā mele puaʻa, akāʻo mākou keʻike i keʻano o ka huawī? ʻO Whey (ka'ōlelo WAY) kekahi o nā mākia nui ma ka waiū, he mea keʻakeʻaʻia o ka waiū aʻo ka wai i kipakuʻia mai loko mai o ka ulu o ka pipi i ka manawa maʻamau.
Pehea i hanaʻia aiʻo Whey
I ka hanaʻana i ka hīnaʻi,ʻo ka hana mua ke kauʻana i ka moʻomeheu hoʻomaka i ka waiū.
I ka manawa e hoʻomaka ai ka moʻomeheu i ka waiū, ua hoʻohuiʻia keʻano hou no ka hoʻoikaikaʻana i ka coagulation. E like me ka waiu milk coagulates, ka mea ulu. Eʻokiʻokiʻia nāʻeke a pēlā lākou e hoʻokuʻu ai i ka wai,ʻo ia ka huakī. I ka hanaʻana i nā nūlū malu, eʻokiʻia nā'āpana i nā'āpana nui; no nā mākī liʻiliʻi, uaʻokiʻia nā'āpana i nā'āpana liʻiliʻi. ʻO kēia no ka mea heʻano liʻiliʻi ka liʻiliʻi,ʻo ka nui o ka wai - aiʻole ka'ūla - hoʻokuʻuʻia ia, e wehe i ka wai a me ka hopena o ka paʻakai paʻakiki.
Pehea e hoʻohana ai i Whey
I kekahi manawa, ua hoʻokuʻuʻia ka huakī ma hope o ka hana kānalua, he mea hilahila no ka piha i nā meaʻai a me nā meaʻai. Wahi a Steven Jenkins ma The Cheese Primer , kahi kumu e weheʻole ai i ka huakī,ʻo ia ka hoʻonui i ka nui o nā'enela ma nāʻauwai a me nā muliwai i ka wā i nininiʻia ai ka wai. ʻO kaʻoluʻolu, hiki ke hoʻohanaʻia ka uila no nā mea'ē aʻe.
Hiki ke hānaiʻia i ka wahie i nā holoholona, e hoʻohanaʻia no ka hanaʻana i nā huahana meaʻai a me nā meaʻai paha, aiʻole ia e hoʻopiliʻia i loko o ka pepa i hoʻopihapihaʻia a hoʻohuiʻia i lepo lepo, poho pūpaʻa aiʻole nā mea i hanaʻia e like me "nā lālā pale." ʻO kekahi mauʻano kiko'ī e hoʻohana ai i ka pāyā hou:
- E hana ana i ka'āpana. ʻO ka mea maʻamau, hanaʻia ka ricotta mai ka'ōkū,ʻaʻole ka waiū. ʻO Ricotta keʻano o ka "hōʻailona" no ka mea, he huahana ka meaʻai i hanaʻia mai ka waiū i hala mua i ke kaʻina hana. Hanaʻia ka'aniani Italia mai ka uila i loaʻa mai i ka waiū o nā hipa aʻo ka ricotta'Amerika e hanaʻia i ka huawai i loaʻa mai i ka waiū o ka bipi.
- Ma kahi o ka wai a iʻole ka waiū i nāʻike. E hoʻohana i ka whey e like me ka mea hoʻoheheʻe wai i ka meaʻai a me nā meaʻai'ē aʻe, a me nā meaʻaiʻono. Hiki nō hoʻi iāʻoe ke hoʻohana i ka whey ma kahi o ka wai e hoʻolapalapa ai i ka paʻi a me ka raiki.
- No ka'ōpala. Ma mua o ka kukeʻana i nā kīpala, hiki paha iāʻoe ke hoʻokuʻu iā lākou e kōkua i ka wāwahiʻana i ka waikiko physic ae hāʻawiʻia no ka hoʻonani kūpono a me ka maikaʻiʻana o kaʻaiʻana. I ka wā eʻoki ai i nā kīpala, makemakeʻoe i ka wai mahana a me kahiʻano waika e like me ka uila, a me nā hola. Hiki nō hoʻi iāʻoe ke hoʻohana i ka whey i ka'ā'ī o kaʻohi kila i ka pō.
- E hoʻonui i ka lane. No ka mea,ʻo ka waikiko he pūmua waiū, ma ka hoʻohuiʻana i ka uila i kou manuahi e hoʻonui anaʻoe i ka nui o ka meaola i loko o kāu inu.
Pehea e loaʻa ai i ka'āpana
Inā makemakeʻoe e kau i kou mau lima ma kahi'ōkoa hou, a laila e ho'āʻo e hana i ka nihi i ka home . ʻO kekahiʻano o ka cheese e ho'āʻo ai,ʻo ia ka mozzarella a me ka hulu kao . Inā hanaʻoe i ka waikoki homema a hoʻonui i ka mea ma ka hoʻokuʻuʻiaʻana i loko o ka kapa cheesecloth, hiki iāʻoe ke hoʻohana i ka "wheyurt whey" i keʻano like me ka hoʻohanaʻana i ka pākū tīhi.