ʻO Radicchio he mālaʻikeʻole iʻikeʻoleʻia. ʻAʻole ia he laikini,ʻaʻole kahi kāpena (i kekahi manawa ua pilikia pū me ke kīʻulaʻulaʻula), akā, heʻano o ka pīpī pila-paʻakikī, e pili ana i ka hopena Belgian.
Ua hoʻopuniʻo Radicchio no kekahi mau manawa:ʻo ka haku Romaʻo Pliny the Elder e'ōlelo nei i nā leka uila nani o ka Veneto'āina ma kāna puke puke Naturalis Historia, ma kahi o 79 AD, eʻike ana he mea maikaʻi ia no ka maʻi moe e hoʻomaʻemaʻe ana i ke koko; Ua'ōlelo nō hoʻiʻo iaʻo ka poʻeʻAigupita ka mea i hānai mai i ka hua o kona makuakāne.
Ma waena o nā mōneka, ka mea i mahalo nuiʻia i nā mea a pau e hoʻoulu ai i ka paʻakikī a me ka paʻakai i nā meaʻaiʻai meaʻaiʻole, nā mea i hoʻolakoʻia e ko lākou mau kauoha. ʻAʻoleʻo ka mea kanu i kaupalenaʻia i nā lumi kuke nani; Ua kīʻiaʻo ia ma kahi papa o nā aliʻi, i kuʻiʻia a me ka'ōpala: I ka makahiki 1537, ua aʻo aku kahi mea Italiaʻo Pietro Aretino i kekahi hoa e kanu i loko o kona kīhāpai, e'ōlelo ana uaʻoi nui kona makemake iā "letus-free letus and endive."
ʻOiai ua hauʻoli,ʻaʻole like kēia radicchio me ka radicchio rosso iʻikeʻia i kēia mau lā:ʻo ka radicchio hou, me kona mau hua momona i paʻi i ka waina ma kaʻulaʻula a keʻokeʻo, ua hanaʻia i ka makahiki 1860 e Francesco Van Den Borre. ua hoʻohanaʻia i mea e pale ai i ka hopena Belgian i nā mea kanu i ulu i Treviso. ʻO ka hana, i kapaʻiaʻo imbianchimento, ke pili nui: ua hōʻiliʻiliʻia nā mea kanu i ka hopena o ka hāʻuleʻana, ua hoʻoponoponoʻia a hoʻoleiʻia ko lākou mauʻaoʻao i waho, ua hoʻokomoʻia i loko o nā hīnaʻi wili waea, a ua kū lākou no kekahi mau lā i ka pōʻeleʻele me ke aʻa i ke kahe mau o ka wai wai e puka mai mai ka lepo ma kahi mahana o 15 C (60 F).
I ko lākouʻauʻauʻana, laweʻia nā lau o nā naʻau o nā lālā radicchio i keʻano waina-ulaʻula e hoʻokaʻawale iā lākou (ʻo ka hohonu o kaʻulaʻula, a me ka momona o ka mea kanu). I kēia manawa, hoʻokuʻu ka mea mahiʻai i nā hua, eʻoki aku i nā lau i waho, e hoʻohui i ke kumu (kahi maikaʻi o ka māhele ma lalo o ka honua honua), a hoʻouna i ka radicchio i ka mākeke.
Nui nāʻano o radicchio; Eia nā mea nui loa:
- ʻO Radicchio Rosso i Treviso. ʻO ka maikaʻi, hele mai ia ma nāʻanoʻelua: ʻO ka mua , heʻano'eleʻulaʻulaʻula me nā iwiʻeleʻele i hana i kahi hui puʻupuʻu, a me Tardivo , nona nāʻaoʻao iʻoi aku ka nui aʻe a me nā lau i'ōwiliʻia. Hoʻomaka mua ka hele muaʻana, aʻo ka mea maikaʻi loa ke nānā aku, heʻoi aku kaʻono o ka līpī, me ka hōʻailonaʻoi aku o nā mea hōʻino. Keʻike nei nā Precoce a me Tardivo i ke kūlana IGP ( Indicazione Geografica Protetta , Protected Geographical Indication),ʻo ia hoʻi, hiki ke kūʻaiʻia aku inā he huahana e pili ana iā Treviso, ma lalo o ka mālamaʻana a Consorzio Radicchio di Treviso.
- Hoʻohauʻoliʻo Radicchio Variegato di Castelfranco i ke kūlana IGP; Heʻano like ia me kahi poʻo maʻalulu o ka letus, akā, he mauʻili waina nui-waina, aʻikeʻia hoʻiʻo iaʻo ka pua nani. He mea ia ma waena o ka radicchio a me ka hopena o ke poʻo.
- ʻO Radicchio Rosso di Chioggia i hānaiʻia mai ka Variegato; Heʻeleʻeleʻulaʻula iki me nā iwiʻeleʻele, akā uaʻoi aku kaʻeha ma mua o Radicchio di Treviso; heʻano kūʻokoʻa hoʻi ia, a ma muli o ka hopena ua like ia me ke poʻo o ke kāpena. I kēia manawaʻo Radicchio Rosso i Italia, a ua kūʻaiʻiaʻo ia ma radicchio di Treviso ma nā wahi likeʻole oʻEulopa. Uaʻike au i keʻano o nā huahana huapalapala i ka US.
- ʻO Radicchio Rosso di Verona i hānaiʻia mai Ross Treviso i nā makahiki 1950, a ua lōʻihi kona lōʻihi a uaʻoi aku kona nui ma mua o kona kupuna.
ʻO Radicchio, kokoke i nā mea'ē aʻe a pau maʻItalia, uaʻano paʻakikī, eʻikeʻia ana ma kahi kūʻai ma ka hopena o Nowemapa a koe mau i ka hoʻoilo; ʻoi aku ka lōʻihi ma hope o ka huluʻana o nā hulu maʻamau, a no laila, pono ke kaliʻana inā he mālie ka hoʻoilo. Ua hoʻokomoʻia hoʻi i ka Napa Valleyʻo Kaleponi a lilo i kaulana i ka US. ʻAuha iki; ua maikaʻi loa. He maikaʻi hoʻi iāʻoe; ʻO ke kaumaha o radicchio ke kumu o ka intybin, ka mea e hoʻonāukiuki i ka'ōpū a me nā meaʻono, a hana e like me ka tonic no ke koko a me ka ate.
I kēia manawa ua kūʻaiʻoe i kekahi radicchio, he aha e hana ai me ia?
Ke loaʻa iāʻoe i ka home, e kau i kahi'āpana o kāu pahu fri. E mālama ia no nā lāʻelua, a inā e nānā ponoʻia i kahi wilted, kū i loko o ke aniani o ka wai -ʻaʻole kahi kahi pakiaka ma kahi wale no kahi hōʻike; aia nō hoʻi nā meaʻai e hānai ana i nā lau a hiki ke komo i ka wai.
Keʻokiʻokiʻoe i ke kumu ma mua o ka hoʻohanaʻana i ka radicchio, mai hoʻolei aku, akā, e hoʻohana me he radish a iʻole ke kumu lāʻau'ē aʻe.
ʻO kaʻu punahele punahele e hoʻomākaukau ai iā lākou he mea maʻalahi, hoʻomehanaʻia a hoʻonaluʻia me kahi huiʻaila olive maikaʻi nui a me ka paʻakai moana. No laila maʻalahi, a hoʻokahi paha o nā mea maikaʻi loa aʻu iʻono ai.
ʻO kekahi Radicchio Recipes:
- ʻO Treiciso Radicchio -ʻO kekahi mea he mea kupanaha keʻaiʻana i ka mea kanu lau, akā e ho'āʻoʻoe -ʻo ka hopena, he mea kupaianaha.
- ʻO Sauteed Radicchio
[Hoʻoponoponoʻia e Danette St. Onge]