ʻO Cassoulet ka mea kūlana kiʻekiʻe o ka hale kuke o Falani a kaulana loa i ka Hema Hema, ma Toulouse a me Carcassone i kahi i ulu mai ai.
Ma kahi'ōmole kuʻuna, he nui nāʻano meaʻai i hoʻohanaʻia,ʻo ia hoʻi ka duke, ka puaʻa a me ka pua leʻa. ʻO kēia mīmoa a me ka'ōhihi kāpīni he mea hōʻano hou i kēia manawa no ka mea maʻamau a hōʻike i nā meaʻono a me nā mea i ho'ālaʻia e kaʻohiʻana i kekahi mau meaʻai likeʻole, a laila pū hoʻokahi. ʻO ka hopena he hopena paʻakikīʻole.
Mai hoʻokuʻuʻia e ka helu o nā meaʻai ma kēiaʻano meaʻai, hiki ke hōʻoia i ka hopena inā hahaiʻoe i kēlā me kēia lā.
E lawelawe i ka Pelekane French Classic and Sausage Cassoulet me ka'eneke Farani kūpilikiʻi no kaʻike maoli maoli.
Ka mea e pono ai
- 1 mau paona i maloʻo
- nā pīni keʻokeʻo , hoʻonani a holoiʻia
- 1 teaspoon ka paʻakai
- 1/4 teaspoon ka honua pepaʻeleʻele
- 1 paona paona (
- nā paʻi pipi )
- 2'okika keʻokeʻo nui,'ōpala,ʻokiʻia, aʻokiʻoki i loko
- 1 paona pipi pork sausage
- 1 1/2 paona no ka umauma moa,ʻokiʻoki i nā'āpana 1-ini
- 1 mau pou meli
- ʻElua paona paona, ka hua a me kaʻokiʻoki
- 1 ka waina keʻokeʻo maloʻo
- 1ʻakahi mau hua moa
- 1 hele
- 3 cloves keʻaliki,ʻoʻoki
- 1 punetune ka paila
- 3/4 teaspoon ka paʻakai
- 1/4 teaspoon pepaʻeleʻele
- 2 kāloti,'ōpala aʻokiʻoki i ke alahele i loko o 1/4-iniʻi
- 1/2 kīʻaha pīpī
- 1 teaspoon kahi pāʻani liʻiliʻi loa
- 1/2 teaspoon'ōniʻiʻia
- hou koume
- 4 teaset butter, melted
Pehea e hana ai
E kau i nā pūpū i loko o kahi kōpana nui a hoʻouhi iā lākou i ke kai anuanu. E lawe mai i nā piʻa i kahi maʻalahi maʻalahi ma luna o ka wela wela. E uhi a hoʻomoʻa ia mau mea a hiki i ka hoʻomakaʻana o ke huliʻana i keʻoluʻolu, kokoke i hoʻokahi hola a me 15 mau minuke. E hoʻomoʻi i 1 teaspoon ka paʻakai a me ka 1/4 teaspoon ka pepa pepaʻeleʻele i nā pīni a me ka kuke a hiki i ka mimikiʻana o ka wai, e pili ana i 25 mau minuke. Wehe i nā bean mai ka wela, e hoʻomaʻemaʻe a hoʻolei aku i kekahi wai'ē aʻe, a hoʻokaʻawale i nā beans.
I kahi ākea nui ma luna o ka mea maʻamau-wela wela, e kuke i nā kāpona no 5 mau minuke, a hiki i ka manawa e liʻiliʻi ai. E hoʻokuʻu iā lākou i kahi pāpale. E hoʻomoʻi i kaʻaila i ka paila a hoʻolei i ka pahu no 10 mau minuke, a hiki i ka hoʻololiʻana i ke kukui gula. E hoʻokuʻu iā lākou i ka papa me nā hapona. ʻO Brown ka lole a hoʻokuʻu i kahi pola.
E hoʻolale i ka umu a 350F. E hoʻopau i nā kīʻaha 4 wale nō wale nō o ka momona mai ka skillet. Hoʻopomo i ka moa umauma i ka momona a'ōlehu lākou ma luna o ka mahana-wela kiʻekiʻe. E hoʻololi i ka moa i ke pola me ka lole. ʻO Brown i nā wāwae moa i ka skillet a hoʻokuʻu iā lākou i ke pola.
E hoʻohui i nā'ōmole, nā aniani, ka haikena, nā moa a me nā wāwae, nā'ōmato, ka waina, ka moa, ka mīmaki, ke kāleka, ka pailamato, 3/4 teaspoon ka paʻakai, a me 1/4 teaspoon ka'āina pepaʻeleʻele i loko o ka pā nui. E uhiʻia me kahi poʻi a pōpō paha, a hoʻomoʻa i ka pahu no 25 mau minuke. E hoʻomoʻi i nā kāloti i ka pā, ka uhi, a me kaʻauʻa no 20 mau minuke.
E hoʻonui i nā pīni keʻokeʻo i ka wela wela a hoʻonāukiuki i ke kuʻi. I loko o kahi kīʻaha, e hoʻokuʻu i ka palaoa crumbs, pasili, a me koume me ka waiū melted. E kāpīpī i ka palaoa kuʻiʻai i ka palahūpī a hoʻomoʻaʻia, weheʻoleʻia no hoʻokahi hola. E hoʻokuʻu i ka bouquet garni a lawelawe i ke kīpoki.
Hoʻomaʻaʻia kēia moa a me ka'ōhihi i kaʻohi kuihi i 12 mau makana.