Ka mālamaʻana i nā meaʻai no ka Winter i 1600 - 1700 Acadia
Me ka pili nui loa o ka meaʻai maʻAmelika i kēia mau lā, nui au i ka mahalo i ka mālamaʻiaʻana o ka meaʻai ma mua o ka hoʻoulu. Ua haʻi mai koʻu kaikuahine Rose iā ia, ua waihoʻia nā koena (me nā waiū hou) ma kā mākouʻohana mahiʻai i loko o kahi kīʻaha paʻa, i nakinakiʻia me ke kaula, a hoʻohaʻahaʻaʻia i loko o ka wai anuanu ma ka pūnāwai. ʻO lākou ke kuleana piha i ka makahiki āpau ma ka mahiʻai ma Louisiana, akā ua noʻonoʻo wau pehea e mālama ai nā kānaka i nā meaʻai i nā haneli he mau makahiki i hala aku nei, ma o nā hulu koʻikoʻi kahiko o Acadia (i kapaʻiaʻo Nova Scotia nei).
He wahi maikaʻi loa kēia o ka noiʻi no kaʻu puke, I loko o ka Cajun Kitchen (St. Martin's Press, 2006). ʻO ka mea nui,ʻo ka makuahine mea hana hou a ke manaʻolana nei au eʻikeʻoe i kēia mau mea mālama meaʻai e like me kaʻu e hana nei.
- ʻO ka mālama mālamaʻana a me nā hana kuke i ka mea kahikoʻo Acadia. ʻO nā kumu nui no ka mālamaʻana i nā meaʻai, he hana'oniʻu, hoʻolimalima, hoʻomaloʻo, a puhi pū. ʻO ka mua o ka Cajun Boucherie,ʻo ka lukuʻiaʻana o puaʻa a me nā bipi i kēlā me kēia mela e nā hoalauna nāna e puʻunaue i ka hana, a laila e hoʻohele i kaʻono o nā meaʻai i ka manawa o ka hoʻoilo. ʻO kahi o kaʻiʻo i kuluʻia i loko o ka hau, a paʻakai a maloʻo kekahi o ia mau mea, i hoʻokomoʻia i loko o ka wai paʻakai, a ua puhiʻia nā mea'ē i nā hale puaʻa. Hoʻomoʻaʻiaʻo Cod a me ka hoʻohanaʻana no kaʻohana, i kaʻele a me ka maloʻo.
- Hoʻomoʻaʻia nā hua kanu i loko o kahi waiho maloʻo i nā hale; oiai ka maloʻo a me nā pī, ua hoʻomaloʻoʻia, e hana houʻia i ka wā e pono ai. Hoʻomoʻaʻia nā beanʻeleʻele, e like me ke kāpena a me nā mea kanu. Ua hoʻohanaʻiaʻo Chives a me nāʻokiʻoki e like me nā mea kanu aʻo nā kumu mua ia i loko o ka nui o nā meaʻono -ʻo keʻano o ka riki, ka'elihi, a me ka bele punahele,ʻo ia ka mea kanu mua ma Cajun. Hoʻokumuʻia nā kōpē i ka pahu; 'Apala i loko o nā hale mālama no ka hoʻomoe maʻamau, e like me nā'ōlū i kēia lā; nā hua kuʻakoʻa i mālamaʻia i loko o ka'iliala māmā; a me nā blueberries a me nā'ōpalaʻalani i waihoʻia i loko o kahi waihona a maloʻo. Ua hoʻonani mālieʻia nā pua i nā meaʻai a waihoʻia i loko o nā hale no ka mālamaʻana maʻamau, a ua hoʻokumuʻia ka paʻakai i mau poho a mālamaʻia i ka wai paʻakai (e nānā i ke kiʻi ma luna).
- ʻO ka ulana a me ka lapalapaʻo nāʻano maʻamauʻelua o ke kukeʻana i loko o ka Acadia kahiko. He mea makemake loa ka moa i ka moa , uaʻeliʻia ka iʻa i ka mea i hoʻopiliʻia a hanaʻia i loko o nā pa iʻa aʻaiʻia i ka wā hou. ʻO ka paʻakai paʻakai, ka momona, aʻo ka wai paila kekahi manawa,ʻo nā meaʻaila. Ua hoʻohanaʻia kekahi ipu haoʻeleʻele no ka mea kanu maikaʻi i kēlā lā i kēia lā,ʻo kaʻohiʻana o nā kīʻaha no ka manawa lōʻihi e hoʻouluulu ai iā lākou a hōʻuluʻulu i nā meaʻai ma o ka lohi lōʻihi. ʻO kēia hana kuke e hanaʻia i mua o ka ipu hoʻokahi,ʻo nā kīʻaha lōʻihi, nā paʻipaʻi, a me nā mīkī e like me kā Cajun kuki i kēia lā.
- Ua kāpenaʻia nā mea kanu, nā'ōlaʻi, a me ke kāpena . ʻO ka manawa pinepine,ʻo nā mea ulu a pau a me nā meaʻai i loaʻa, ua lōʻihi ke kukeʻia i loko o ka ipu hao hao e hana ai i ka puʻu o ka puʻuwai. He nui aku ka wai o ko lākou mau lio i ko nā kāpena Cajun o kēia lā; ʻO lākou ka mea e hiki ai iā mākou ke noʻonoʻo i ke keʻa ma waena o kahi kalo a me ka puʻu. Hoʻomoʻaʻia nā pī a me nā keke, e like me nā pies, nā pōpō, a me nā pua. ʻO ka palaoa he wahi nui o ka meaʻai a ua hanaʻia mai ka buckwheat, ka palaoa palaoa a pau, aiʻole i nā'āpala pāpili, ai hauʻoli me ka syrup a me ka molasses.
- Inā mākou e hoʻihoʻi mai i nā lā kahiko o Acadia, pono mākou eʻikeʻaʻole he meaʻokoʻa kaʻai mai ka mea a mākou eʻai nei. Ma hope o ko lākou hōʻeaʻana i Acadia, a ma ka hale a me ka mālamaʻana i kēia kaiāulu hou, ua paʻa mau ka poʻe Acadian i kā lākou'ōlelo, nā mea kuke, nā mele, nā moʻolelo, a me nāʻano hoʻomana a me nāʻano kuʻuna i laweʻia mai me lākou mai Farani .
Hiki iāʻoe ke like